米的文化
200-大米文化与美食
1、 米之源(米的来源)
稻米就是与小麦、玉米并列的世界主要谷物之一。稻起源于中国,考古研究证明,我们的祖先早在一万多年以前已经开始驯化与栽培野生稻。而在距今七千多年以前水稻生产技术已达到相当高的水平。在祖先的努力下,经过无数次的品种改良,今天我们才能吃到如此美味的大米。大米作为一种传统的主食,已成为中国的文化象征之一,长久地影响着中国语言、烹饪与风俗的发展。
2、 稻米就是怎么样种植的
稻米的种植技术,包括稻田与插秧,都就是中国人发明的。
水稻种植就是一项需要常年努力的辛苦活儿,包括一系列复杂的过程。(用图文的形式表示,不用太多文字) 三月
选种与育苗。种子在水中浸泡大约1个星期,等待发芽。 四月
一旦幼苗长到足够结实,就分批从培育房移到稻田。控制温度、水质与施肥很重要。稻田必须经灌溉与施肥,调整到最适宜幼苗生长的条件。 五月 May
幼苗长到12厘米高就要开始移植。为维持水量以及保护幼苗不受病虫侵害,必须加倍努力。 六月到八月
灌溉在这个阶段至关重要。要在田间挖犁沟引水,还要除杂草,控制鸟类与害虫可能造成的危害。 九月到十月
收割现已普遍使用机械。高科技实现了收割、去壳一次完成。收割下来的稻谷送到谷仓,进入烘干、碾磨与加工的程序。 十一月到十二月
必须对土地进行再次施肥,恢复其消耗的营养成分,并为下一轮种植做好准备。
2、 筷子的文化
一双简单得不能再简单的筷子,能同时具有夹、拨、挑、扒、撮、撕等多种功能,一张一弛,全就是功夫。
如何使用筷子不仅关乎餐桌礼貌,更就是中国传统礼仪的的一部分。您知道正确使用筷子的方法不？
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1、 筷子的取法:
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用右手抓住筷子的中央,同时左手也握住。
右手向右滑动,把筷子握在您的拇指与食指之间。 中指放在筷子之间,将右手向中间滑动。 将左手轻轻移开。
2、 筷子的拿法:
? 将筷子用一只手的拇指夹住。
Place the first (lower) chopstick in the base of the thumb
? 将无名指指轻轻弯曲,将筷子放在第一关节处,用拇指与无名指支撑筷子。 ? 把筷子的底部握在您的拇指底端与无名指的顶部之间,筷子的上部握在您的
食指、中指与拇指之间。
? 小指跟无名指并拢,以便灵活的使用筷子。
3、 筷子的放法:
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将两只手都放在筷子上。 右手移至右端。
右手背向上,将2根筷子并拢,将两只手同时滑到中间。 左手撤开,用右手将筷子放下。
4、 筷子与碗的使用方法
? 将两只手放在碗的边缘。
? 右手拿起筷子,用左手的食指与中指夹住筷子。 ? 将右手滑至您需要用筷子吃东西的位置。
5 使用筷子的禁忌
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刺筷:吃饭的时候用筷子刺菜肴。 横筷:将筷子横在碗上面。
划筷:用筷子将盘子划弄到自己这边或者推开。 迷筷:将筷子在菜上空滑动,不知夹哪里。 吮筷:用嘴吮吸、舔噬筷子。
泪筷:夹菜时菜汁一边洒,一边往嘴里送。 指筷:用筷子指人、摆弄筷子
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3. 一粒米营养美味的奥秘
The structure of rice (图片待换)
一粒米的基本结构,由外而内,依序可分成五层。 1,壳(外皮,荚) 坚硬外壳,保护种子用的。 2,糠(麸层) 包括若干层,由粗糠到细糠,碾磨时精粗决定在此层。有86%的维生素B3,43%的B2,16%的矿物质,100%的纤维素。 3,外胚层 包裹核仁及胚芽,此层归入麸层的一部分。 4, 胚芽 米中最小的部分,占核仁的2%。位于核仁的基底部,为种子的一部分。胚芽的营养成分含有丰富的饱与脂肪,维生素B群,维生素E。 5,内胚层 核仁,果仁,此层含有丰富的淀粉,占83%。蛋白质,矿物质,维生素的含量均非常微少。
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4. 米的分类
米分为籼米、粳米与糯米三类:
籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。
粳米由粳型非糯性稻谷制成,就是粳稻的种仁,又称大米。米粒一般呈椭圆形,腹白较小,硬质颗粒较多。
糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米与粳糯米两种
5. 米的营养
米,五谷之首。有补中益气、健脾养胃、益精强志、与五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效。
米,蛋白质的重要来源,并且含有人体必需的氨基酸。
米,含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。 米的米糠与胚芽
米糠与胚芽含有丰富的维生素B与维生素E,矿物质与大量必需氨基酸,能提高人体免疫功能,利于改善高血压,促进血液循环。
1、 米中的糙米
钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病与贫血症。 它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,预防便秘与肠癌。
6. 米的价值
一粒米仅重0.02克,却饱含了世间情感,蕴含了可承受生命之重的力量。 珍惜一粒米,就等于珍惜生命。 让我们不妨来计算一下
我国有13亿人口,如果每人每天节约一克米,那么全国一天就能节约1300吨粮食,每年节约474500吨粮食。
如果每人每天吃100克粮食,全国每天节约的1300吨粮食可解决1300万人每天的温饱。
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7. 世界各地的饭食
仅在中国就有四分之三的人口以大米为日常主食。在全世界范围内,有30多亿人每天享用着大米及大米制品。让我们来瞧瞧世界各国就是如何烹饪大米的！ 土耳其:塞饭
将烩饭(或者米饭)装入青椒等蔬菜或贝壳里面,或者就是用卷心菜、葡萄叶包起来,用汤煮制的色彩绚丽的料理。 中国:炒饭与粥
中国人喜欢要各种材料蛋、肉碎、虾仁、豆类、蔬菜加调料做成炒饭。粥有很多种类,可以与菜、肉、海鲜等一起煮制。
意大利:烩饭
将黄油炒的米、洋葱与橄榄油炒的蔬菜混在一起,注入清汤,类似于菜粥。
韩国:石锅拌饭
将炒牛肉、蔬菜、荷包蛋等放在各种饭上面,搅拌之后食用。 美国:烩饭
将炒过的米饭与蔬菜、培根、肌肉、虾等一起煮制的烩饭。 西班牙:煮饭
用藏红花的雌蕊装饰,成黄色的煮饭。饭的材料各地不同,有的就是海鲜、有的就是鸡肉。 日本:寿司
寿司诞生于江户时代。日本人喜欢品味米饭的原味,再加入各种生海鲜片,常常做成长条饭团形状,正好一口吃完。 夏威夷:饭团
将照烧味的罐头午餐肉与饭团配在一起的吃法,在夏威夷非常受欢迎。
埃及:米饭&通心粉
米饭、通心粉、大豆、番茄酱、洋葱条等,用调羹搅拌食用的料理。 伊朗:烩饭
扁豆、牛肉、番茄用姜黄、孜然、胡椒粉等香辛料一起煮制的伊朗风味烩饭。
泰国:竹筒饭
将含水量高的糯米与未成熟的椰肉放入竹筒中,盖上盖子,烧制的饭。 印度:香料烩饭
将香料、蔬菜利用牛奶或者蔬菜的水分煮制的印度风味烩饭。 墨西哥:煮饭
在墨西哥受欢迎的就是吸水膨胀的米。将米粉碎,用鸡汤煮,口味辛辣的墨西哥风味料理。
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