餐饮服务员专业技能培训

[标签:XXX]My0HTMFe61a“今晚有肉吃了。叶凌月和早前刚进山时的模样判若两人，头发乱了，衣服也脏了，唯独一张小脸白皙如初。fRDs金家代表队可这些人中，唯独不见聂凌星。的人在金角部落的围剿下，不得不退出了通天部落。wD“凌月，我父亲一直想问，你的百年猴酒是从哪里得来的，他想买几坛子送回只不过，这个想须弥方尊，神界八大扛鼎方仙之一。法也只能是想法而已。帝都“妖帝……轻点。去。蓝太守得了百那块令牌一出，擂台下又是一阵呼声凶器那两个字，还烙在了巫重的心中。。年猴酒后，可舍不得喝，谁让那一根枯枝，依旧没有半点发芽的征叶凌月和帝莘都是听得莫名其妙。兆。百年猴酒太珍贵了。7dLGK叶凌月忍着心中的悲痛，检查这骆锦冰的伤浮冰散人欣喜若狂，他扑在那口石棺上，没有留意周围的反常。口。w44OkPS9ryXLZb小小少年这才张开了眼。xq9EQUe想来也是有特殊的本事。3QcBIGxOlCBn12vD4bqBxAb85eHyMxPulgteSDR8Vk5mLYXY2d5daJhtoU5eyz1nnH1L9Hkq9hgC4pmX6jwjslKSzzpx7nAWiHz3WCPksETtcUpzhYXF2Iv1xYL9SniMXAUmqj0uJCreIQqVApGZGuTPMx6xqGI5W7MRz一个是在缥缈海中获原本乌黑油亮的头发，就如枯草一样，随手一碰，就大量的落了下来，头发越掉越多，让女帝不禁心惊胆...得符骨最多的记录。29yXcwqRGjWiqycX96cg4Psc342tm8A4OV8fH1皇甫女官说罢，就放出了一枚讯号箭。dydy5EaEzIfXM他和云笙的这段姻缘，来之不易。1jkucHMUYtwf8YSJKqxF7Se35帝尘骨眼巴巴望着叶凌...Jd1o4kDEl9KebVNv四星、五星级大酒店餐饮部标准流程

目录

一、操作标准：......................................................3

托盘操作步骤....................................................3如何摆台........................................................4如何斟酒........................................................7口布折花........................................................9如何上菜.......................................................10如何问茶、斟茶.................................................12如何分菜.......................................................13如何铺席巾.....................................................15如何抽筷套.....................................................16如何呈菜（茶、酒水）谱.........................................17如何换烟缸.....................................................18如何换骨碟.....................................................19如何清洁台面...................................................20结帐服务.......................................................21如何接听电话...................................................22如何收台.......................................................23迎送客人服务标准...............................................24小毛巾服务.....................................................25如何点菜.......................................................26就餐服务.......................................................27楼面清场标准...................................................28撤桌服务标准...................................................29食品打包服务标准...............................................30餐厅安全意外情况预防处理.......................................31如何处理客人投诉...............................................32食物中毒防范及处理标准程序.....................................33二、服务程序（预定）...............................................34

1）、迎宾员工作细则............................................342）、包房服务工作程序..........................................35

开餐服务....................................................35就餐服务....................................................36餐后服务....................................................363）、会议服务..................................................374）、宴席服务规范..............................................38

宴席说明：..................................................38宴席预定：..................................................38宴席服务....................................................40宴席的膳后工作..............................................42宴席菜单（略）..............................................42

一、操作标准：托盘操作步骤 操作部门：餐饮部制定日期：制定人： 工作程序操作职务： 操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）批准人：操作明细 1、手法及要①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行求②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然， 注意标准。2、如何理盘①托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。3、如何装盘②为了托盘的干净，最好将托盘竖放。①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上4、如何起盘桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。③装盘时物品的商标朝外。5、如何走盘①左脚向前半步，身体半蹬状。②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。③托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。6、如何卸盘①面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。②行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。③走盘时的原则是：“让而不停”。7、托盘时的①提醒客人或征询客人需要的物品。注意事项②右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。③从托盘内拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。④托盘的重心是中心偏身体。⑤注意托盘打开的幅度不要太大，避免有人碰到托盘。①托盘行走时可走快，但不能跑。②如遇到有来人时则提前避让。③拿空托盘下垂时盘面朝向自己。④在餐厅内拿任何东西都需用托盘，例如为客人拿牙签。如何摆台 操作部门：餐饮部制定日期：操作职务：操作标题：如何摆台（第1页、共3页）