河南省高级公共营养师基础知识考试试题

由天下分享时间：2024/9/14 3:13:55 加入收藏我要投稿点赞

河南省高级公共营养师基础知识考试试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____ A．甲拌磷 B．内吸磷 C．敌百虫 D．乐果 2、进行气体交换的场所是____ A．鼻 B．气管 C．肺 D．咽 3、人体内钠的主要来源是____ A．鱼类 B．虾类 C．动物性食物 D．食盐 4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类 B．蛋类 C．瘦肉 D．肉皮案

5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g 以下。 A．10 B．9 C．8 D．7 E．6 6、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____ A．不讲假话，不歪曲事实 B．投机取巧，趁机捞点便宜 C．讲信誉、重信用 D．在职业上履行自己承担的义务 7、食品标签中必需表示的内容是 A．产品标准号

8、口腔生殖综合征可由于缺乏____而引起。 A．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D 9、某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1 表示____ A．食物蛋白质的供给量高于能量供给 B．食物蛋白质的供给量低于能量供给 C．食物蛋白质的供给量等于能量供给 D．食物蛋白质的供给量高于机体所需

10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____ A．维生素 C B．维生素 B1 C．维生素 B2 D．维生素 B6 E．维生素 A

11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和

12、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。 A．10 B．4 C．6 D．2

13、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差为____ A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

14、影响人体健康最重要的因素是____ A．遗传因素 B．社会条件 C．个人生活方式 D．自然环境 15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。 A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12

16、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。

A．低 B．中等 C．高

D．以上选项都错误

17、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本 B．发展中国家 C．欧美发达国 D．意大利、希腊

18、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是 ____mg。 A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30 19、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定 B．核黄素负荷实验 C．治疗实验 D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 20、高温作业时应及时补充____ A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥 21、营养教育的近期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化 B．行为和相关危险因素的变化 C．营养健康状况和生活质量的变化 D．精神面貌改善 E．保健、医疗费用的降低

22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65 B．5.62 C．6.25 D．6.52

23、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

24、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播

二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）

1、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《中华人民共和国行政许可法》 C．标准化法 D．消费者权益保护法 E．质量法 2、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有____ A．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C．禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E．禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60%

4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有____ A．内容丰富、信息量大 B．可操作性强 C．复制容易，携带方便 D．形象生动 E．制作复杂 5、下列描述正确的是____

A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B．将被调查者 24h 各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可 C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D．进行膳食结构评价时通常将食物分为 9 类 E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____ A．体内激素的调节 B．婴儿对乳头反复吸吮 C．环境 D．心理 E．营养状况

7、营养教育作为一种干预活动，其特点是______。 A．有计划 B．无评价

C．有个体组织 D．有媒介

8、维生素 A 缺乏的判定标准有（）。 A．血红蛋白降低

B．血清视黄醇浓度降低 C．暗适应能力降低 D．眼结膜杯状细胞增加 E．血清磷酸酶

9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色 B．蛋白质变性 C．自溶 D．脂肪氧化 E．后熟 10、常用的赖氨酸强化剂有____ A．L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 B．L-盐酸赖氨酸 C．L-赖氨酸-L-谷氨酸盐 D．L-赖氨酸-L-甘氨酸盐 E．L-赖氨酸-L-苏氨酸盐

11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的____ A．70～90% B．10～15% C．55～65% D．20～30% E．90～100%

12、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A． 2.0g/100g B．1.5g/100g C．1.0g/100g D．0.5g/100g

13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。 A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

14、油脂酸败常用的卫生学指标有____ A．酸价 B．农药 C．过氧化值 D．羰基价 E．有害金属

15、含维生素 D 相对较少的食物为____ A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼

D：鱼肝油 E：豆类