竹笋的做法大全
笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。
1.青蒜炒笋丝
主料：春笋 2个、蒜苗 1把、鸡蛋清 20克 猪肉 1小块、食盐 4克、料酒 1小勺、生抽 1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖 1勺、胡椒粉、高汤1勺 做法：
1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟 2.春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备用 3.蒜苗洗净，切成1.5寸段备用
4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用
5.热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀
6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可 2.凉拌笋丝
主料：莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、 做法步骤：
1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。 2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油备用。 3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装盘食用。
3.竹笋排骨汤
材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素 做法：
1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。
2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。
3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。
4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。
4.熏干竹笋炒尖椒
材料：尖椒2根，五花肉 50克，熏干1块，小春笋 3个，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，蚝油 1汤匙，橄榄 油2汤匙，意大利综合香料少许 做法：
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷 4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽 5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅 5.熏笋
主料：春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克 做法：
1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。 3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。 6.三汁焖笋
主料：春笋,香菇,红洋葱, 辅料 大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。 做法：
1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块； 2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；
3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；
4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀； 5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；
6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火；
7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；
8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可； 9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；
10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。 7.香辣菇笋
材料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克 做法：
1. 水发冬菇洗净去蒂切丝；
2. 冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用； 3. 金针菇洗净沥干水分；
4. 炒锅上火，注入植物油，油热放入金针菇，煸炒几下，随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油少许，起锅装盘即可。
竹笋的做法大全
