黑鱼的生活习性

（6）. 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散； （7） 煮四五分钟，加盐调味即可。 8、黑鱼丝薄饼 操 作:

（1）.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

（2）.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。 （3）.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。 9、玉带黑鱼卷 操 作:

（1）.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

（2）.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

（3）.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；

（4）.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。 10、汤卤黑鱼 操 作:

（1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开 （2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右

(3)黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫