第一节 店长的基本职责及任职要求
仟树餐饮任何门店的员工都是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，是有着非常明确的使命和工作职责的。
一、仟树餐饮门店店长的使命与基本工作职责
（一）店长的使命
1.全面贯彻落实公司的营运规则，带领全体员工认真完成每月、每年的销售目标，并做好内部节控，双管齐下，努力将门店的利润最大化。
2.严格执行公司制定的各项服务流程，定时对员工进行服务培训，并督导检查，为顾客提供优质服务，不断扩大忠诚顾客群。
3.领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬仟树餐饮的企业文化，确保企业文化的统一。
4.最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。 （二）店长的基本工作职责
1.全面了解仟树餐饮的经营理念； 2.完成总部下达的各项指标； 3.制定门店的经营计划；
4.督促各部门工作人员贯彻执行经营计划； 5.组织员工进行教育培训；
6.监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等； 7.监督检查门店的财务管理；
8.监督人事部门的职员管理以及业绩考核； 9.执行公司下达的促销活动与促销计划；
10.了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量； 11.监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生； 12.负责处理顾客的投诉与抱怨；
13.处理日常经营中出现的意外和突发事件。
14.演好“教练”、“啦啦队长”、“替补队员、裁判”四个角色。
（1）教练——会设计、会培训 ●会设计——成功首先是设计出来的。 动手之前先动脑，主线工作不能少； 上司要求来细化，部门问题要扫描； 围绕原因想答案，上下齐心一起找； 定出计划要承诺，白纸黑字不可少。
●会培训——“双讲双做”转态度，六步培训强技能。
讲故事更讲案例，情理交融才感人；
做游戏更做典范，以身作则方服人； 讲解示范与演练，纠正之后再演练； 合格之后须总结，六步分解效果真。
（2）啦啦队长——会激励
●会激励——人是要求和激励出来的。 保证结果靠激励，六项技巧要牢记； 指标计划先明确，流程标准须梳理； 日清表扬贵坚持，动作别忘大拇指； 树立榜样养正气，奖惩分明人心齐。
（3）替补队员——会补位
●会补位——有因下属不能达标而影响团队整体业绩的情况出现时，上司要以“替补队员”的身份亲自“上场”。
下属不足要知晓，替补角色不能少； 日常交流底细调，关键时刻上得巧； 团队荣誉可以描，个人功绩带过了； 分享经验有大小，道术方法真心表。
（4）裁判——会检查
●会检查——员工不做你希望的，只做你检查的。
及时布置开好会，相关决定要检查； 按时巡检表格拿，五项内容逐级查；
（客情准备、人员状态、环境与设施、物品与物料状态、表格使用）
小的问题先提醒，重复出现要处罚； 查出问题要买单，整改达标进步大。
二、仟树餐饮门店店长的基本素质要求
1.指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使员工能人尽其才，提高业绩的指导能力。
2.培训的能力：按企业制定的管理规范培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。
3.资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。
4.组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。
5.正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。
6.专业技能：经营餐饮企业（酒店）的必备技巧和使顾客满意的能力。 7.企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。
8.管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。
9.自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。
10.诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
11.榜样和承担责任的能力：领导是榜样，遇事不能推诿，要划清责任、勇于承担。
三、仟树餐饮门店店长的基本权限与5条主线工作
（一）店长的基本权限 职务名店长 部门 直营店 称 直接上区域营运总监 级 直接下级 前厅部经理、厨师长、营销经理、财务主管（双向管理） 1.有组织、指挥安排全店日常运营管理的权力，直接对分店经营结果负责。 2.有分店的人事权，对员工的招聘、辞退、调动等有直接决定权。 3.有权决定分店的日常经营支出，对分店财务实施监管，要时时分析分店的财务状相关权况。 限 4.有分店的营销控制权力。 5.有对顾客消费的赠送、打折权。 6.有对分店服务进行规划、监管、创新的权利，全力做好分店的对客、对内服务工作。 表1-1
（二）店长的工作任务与目标
工作任务：组织和指挥本店的日常运营工作，按照公司的统一部署和本店实际，提供优质的服务和产品，满足宾客的需要。 相关目标：负责在销售促进、客户服务、成本管理、品质管理、团队建设五条工作主线的运作中，分别取得人员管理、产品质量管理、现场管理、安全管理、经营指标管理等五大指标实现相关管理要求的业绩。具体说明如下： 管理项目 1.人员管理 相关管理指标 1）月度出勤达标率实现98%；人员流动率不超过10%； 2）每月因本团队成员态度问题被上级纠偏次数不超2次； 3）每月技能培训不合格人数（被公司认定）不超过2人次； 4）每月本团队成员被采纳的书面合理化建议不少于8条； 5）每周与上级、平级、下属主动沟通的次数分别不少于每周1次；每周对下属的关爱不低于2次； 6）本店每季度发生的公开语言和肢体冲突不超1次； 7）每季度下属员工对于本人的信任率得票不低于90﹪。 2.产品质量1）建立菜品创新与激励机制，每月至少1款创新菜品； 管理 2）制定菜品质量激励制度，每月退菜率不得高于1%； 3）下属员工因工作标准掌握问题被上级纠偏不超2人次； 4）来自于检查和投诉的月度实操失误不超过3次。 3.4D现场管1）工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、理 整洁，全月被纠错次数不超过1次。 2）环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格，全月被纠错次数不超过3次。 3）生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过4次。 4.经营指标1）收入、原材料成本率、应收账款、利润率符合企业规定。 管理 5.安全管理 2）全月被查出的人为浪费现象不超过2次。 1）全月（包含顾客就餐发生的意外）小公伤（费用不超100元）次数不超过2次；无季度中公伤（费用不超1000元）；无大公伤（费用不超10000元）。 2）季度消防事故为零。 3）季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过2次。 表1-2
（三）店长的5条主线工作 主工作职责 实施说明
店长职责
