试卷代号:2795座位号E口国家开放大学(中央广播电视大学)2015年秋季学期\茶叶审评与检验技术试题-2016年1月曰I'~ * I 一、单项选择题{从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题3分，共60分)1.人类获取外界信息的90%来自()。A.视觉B.嗅觉C.味觉D.昕觉2.在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是()。A.一分法B.二分法C.三分法D.四分法3.绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈昧物质是()。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质4.下列何种物质收敛性强，有苦涩味?( ) A.简单儿茶素B.复杂儿茶素C.氨基酸D.糖类5.基本茶类，经过再加工后形成的茶是()。A.黑茶B.白茶c.青茶D.花茶1998 6.红茶审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中下列何者为好?( ) A.红艳B.红暗c.红褐D.花杂7.黑毛茶的初制工艺-般为()。A.鲜叶原料→揉捻→杀青→渥堆→干燥B.鲜叶原料→杀青→揉捻→渥堆→干燥c.鲜叶原料→渥堆→杀青→揉捻→干燥D.鲜叶原料→杀青→渥堆→揉捻→干燥8.以下是黄大茶的为?( ) A.蒙顶黄芽B.洗山毛尖c.广东大叶青D.君山银针9.评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( ) A.一27~-150CB. -15~OoC C. 0~150C D. 15~270C 10.乌龙茶初制工艺流程基本为()。A.鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥B.鲜叶→晒青或萎凋→炒青→做青→造型与干燥c.鲜叶→晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥D.鲜叶→炒青→晒青或萎凋→做青→造型与干燥11.按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是?( ) A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶c.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶12.普再茶产自我国哪个省份?( A.四川IB.浙江c.安徽D.云南13.下列哪道工序是生产黑茶的关键工序?( ) A.杀青B.揉捻c.渥堆D.干燥1999 14.以下是黄小茶的为?( ) A.蒙顶黄芽B.涡山毛尖C.广东大叶青D.君山银针15.我国目前莱莉花茶的主要产地是哪个省?( ) A.广西B.广东C.湖南D.湖北16.评茶时，室内湿度不高于()。A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 17.黄茶和白茶审评方法中，茶汤制备方法与绿茶基本相同，茶水比例为()。A. 1 :30 B. 1:40 C. 1,50 D. 1,60 18.评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列哪项水源不宜做评茶用水?八.元污染的深井水B.自然界中的矿泉水c.山区流动的、溪水D.水厂流出的自来水19.最适合于人闻茶香的叶底温度是()。八.35~45'C B. 45~55'C C. 55~65'C D. 65~70'C 20.为防止水的酸碱度对审评造成干扰，评茶用水pH值应该为()。八.5. 0~6. 5 B. 6. 5~7. 0 C. 6. 5~8. 5 D. 7. 0~9. 0 2000 二、是非题{每小题2分，共20分)21.我国是茶的故乡，茶树起源于我国东南地区。() 22.茶多酣的总含量约占鲜叶干物质的二分之→，这是茶树新陈代谢的重要特征。( ) 23.当剌激对感官的作用停止以后，我们对剌激的感觉并没有立即停止，而是继续维持一段很短的时间，这种现象叫感觉适应。() 24.通常茶叶审评开汤的数量只有30~50g，对这些茶叶冲泡审评的结果，有时关系着→个地区、整批产品或一个茶类的质量状况。() 25.茶叶贸易标准样茶是茶叶在收购或验收时，对样审评茶叶产品的外形和内质，以确定茶叶产品的质量等级和价格。() 26.八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行。主要用于成品茶贸易过程中的审评。() ) 27.红茶在色、香、昧、形方面，显示品质特点的是干茶的黑色以及红汤、红叶。(28.乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的。(29.黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑喝，故称黑茶。(30.花茶外形审评对照标准样或二个以上样品相互比较。杆取有代表性的茶样30~100g放入白色评茶盘中，从面张、中段、下三个层次审看外形，评比条索、色泽、嫩度和匀整性，害花后的条索比素坯略松，色稍带黄属正常。() 三、问答题(每小题10分，共20分)31.绿茶常见的香气类型有哪些?32.乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些?2001 试卷代号:2795国家开放大学(中央广播电视大学)2015年秋季学期\茶叶审评与检验技术试题答案及评分标准(供参考)2016年1月一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题3分，共60分)1.A 2. D 3. C 4. B 5. D 6. A 7. B 8. C 9. D 10. C 11. A 12. D 13. C 14. B 15. A 16. D 17. C 18. D 19. B 20.B 二、是非题{每小题2分，共20分)21. X 22. X 23. X 24. X 25. X 26. ~ 27. ~ 28. ~ 29. ~ 30. X 三、问答题(每小题10分，共20分)31.绿茶的香气类型有很多，如清香、栗香、嫩香、兰花香、青草气和粗老气等等。(3分)绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。(2分)香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次，粗老气、烟、焦、异味者劣;(3分)清爽者优，沉闷者劣;新鲜高长者优，陈、霉者劣。(2分)32.答:乌龙(青)荼产于福建、广东和台湾三省。(2分)福建乌龙茶主产于福建北部和南部，尤以武夷岩茶和安溪铁观音为著名。主要品种花色有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、闽南色种、闽南水仙、漳平水仙茶饼、诏安八仙、平和白芽奇兰等。(3分)广东乌龙茶(广东青茶)盛产于汕头地区的潮安、饶平等县;花色品种主要有凤凰水仙、浪菜、单丛、石古坪乌龙、饶平色种等。(3分)台湾乌龙茶(台湾青茶)产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区，产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。(2分)2002
中央电大2016年01月《2795茶叶评审与检验技术》开放专科期末考试真题及答案
