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吧台日常流程
早班工作流程：
8：25检查自己的仪容仪表，以饱满的精神面貌，准备点到。 8：35回到吧台，进入工作状态
9：00—12：00早班1人到岗，认真做好营业前的准备工作是保证正常营运的重要前提：
1.清点原材料，酒水等物品，检查制冰机情况及其他设备是否正常运行，同时打开咖啡机。
2.及时补充当日所缺物品（果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等）。 3.按当日所需填写申购水果单，由采购购买或叫货。 4.提前制作出配料（珍珠、红茶、绿茶、糖浆等）。 5.打扫吧台卫生，擦拭杯具等待第一位客人光临。
6.各项准备工作结束后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以热情的精神状态进入工作中。
11：00准时进餐，于收银员轮流值班
12：00中班到岗，中班及早班人员再次检查所有需要准备的物品，调整好状态保持良好的精神面貌，进入操作状态迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。
13：00吧台负责人到岗，早班、中班人员必须接受负责人全方位工作检查（其中包括仪容仪表、吧台卫生、准备工作等）并积极响应负责人的工作指导及安排 13：30—16：30全店处于下午茶时间，吧台操作人员必须紧密配合负责人的分工安排并保证出品的卫生、质量及速度，共同完成任务工作中姿势自然优美，动作干净利落。 营运中注意事项：
1.看清每张单，凭单出品。
2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。 3.注意成本控制，杜绝浪费。 4.随时注意个人卫生和吧台卫生。 5.正确使用礼貌用语。
16：30早班在完成物品补充的同时，做好早班收班卫生交接工作，整理好各项物品，为晚班同事营造一个干净、整洁、协调的工作氛围
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17：00早班人员在晚班人员全部到岗后，各项工作交接完毕正式下班 晚班工作流程
16：40整理好仪容仪表，调整好状态，准备点到。
17：00回到吧台，早班、中班人员下班，晚班进入全面操作状态，听从负责人的分工安排，做好卫生整理、物料补充、接单制作等各项工作
18：00所有晚班准备工作准备完毕并做自我检查，迎接晚班客流量高峰期 19：30负责人到岗时间，接受负责人的全方面工作检查并积极响应负责人的工作安排，保持良好的状态，完成各项操作 营运中注意事项：
1.看清每张单，凭单出品。
2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。 3.注意成本控制，杜绝浪费。 4.随时注意个人卫生和吧台卫生。 5.正确使用礼貌用语。
22：00中班人员下班，晚班开始做部分收班卫生工作，整理好各项回收工物品，清洗壶具器皿，保持高质量的出品效率
22：00晚班夜宵时间，于收银员轮流值班，要求保证吧台至少有一名员工在岗 22：30夜宵时间完毕，安排一人登单，其他人留岗，做好收尾及盘点工作 24：30做好所有收班工作：
1.时刻注意火灾隐患。（检查各电器设备的电源插头是否出现问题。） 2.收捡好吧台内清洁好的杯具并摆放整齐。
3.收捡好各原物料，容易变质的放入展示柜或冰柜内。 4.清洁吧台，要做到无死角卫生，无积水，无不良气味。 5.认真清点原物料短缺的记录，为第二天领料做好交接工作。 6.写好留言，做好交接工作。
7.保持干净、整洁的状态为早班同事营造一个良好的新开始
1：00下班之前，再一次检查水电、煤气等各项安检工作，所有物品必须归位，当天的事情必须当天解决完毕，所有工作做好之后方可换装下班
以上各项流程，务必准确执行！如有违规操作行为，分别以口头提示、罚单提醒
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圣堡罗酒吧旅店
2014-6-30
一． 食品盒食品原料采购查验制度： 1. 食品与食品原料的采购、验收有专人负责。
2. 采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原料的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进行索证。
3. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 4. 验收食品和食品原料时，必须对运输工具、相关证明、保存温度及产品标签等进行查验，并做好进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容的记录。
5. 对于各类腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂作假的食品和食品原料坚决拒收。
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二． 场所环境卫生管理：
1. 保持经营场所及仓库的环境卫生，做到落手轻，地沟要常疏通，废物桶必须加盖并及时清理。
2. 积极采取各类防虫防害措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害。 3. 经营场所及仓库的地面必须保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5. 经营场所及仓库的门窗有防虫防害设施，保持室内通风。 三． 设施设备卫生管理：
1．公共餐具在用餐后必须清洗消毒，并倒置放在保洁柜中。 2．操作设备使用前后必须清洗消毒。
3．操作工具、抹布、容器等必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。
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吧台工作流程---开店内部资料
