毕 业 论 文
题 目： 学 院： 年级、 专业：
茶多酚的提取工艺与研究
轻化工程学院 2011级应用化工技术专业
学 生 姓 名： 文涛 徐云枭 学 号： 1104310010 1104310003 指 导 教 师： 段晓静 完 成 时 间：
2014年5月20日
毕业论文 茶多酚的提取工艺与研究
茶多酚的提取工艺与研究
文涛 徐云枭 指导教师：段晓静
（西昌学院轻化工程学院 2011级应用化工技术专业）
摘 要 茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化
学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。
鉴于目前国内外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到人们的重视。本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最佳条件。在最佳实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。实验结果表明，最优工艺条件为乙醇浓度80%，
提取温度为80℃，液料比为1:3（g/L），提取时间为60min。
关键词 茶叶 提取 功效
The thermal stability of buckwheat research
Wen tao Xn Yun-xiao Supervisor：Duan Xiao-jing
(applied chemical technologygrade 2011,School of Applied and Chemical Engineering of Xichang College) Abstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the compounds of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydroxyl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and application prospect is good.
In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get people's attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the experimental conditions, through the single factor and multiple factors experiment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol extraction yield, determine the best conditions. Under the optimum experiment conditions, ethanol solution
毕业论文 茶多酚的提取工艺与研究 for the extraction of tea polyphenols. The experimental results show that the optimal process conditions for ethanol concentration 80%, extraction temperature is 80 ℃, liquid ratio of 1:3 (g/L), extracting time for 60 min.
Key words Tea polyphenols extract
毕业论文 茶多酚的提取工艺与研究
目 录
1绪论 .................................................................... 1 1.1 引言 .................................................................. 1 1.2 茶多酚的理化性质 ...................................................... 1 1.3 茶多酚药理性质 ........................................................ 2 1.4 茶多酚的提取工艺 ...................................................... 3 1.5本论文研究的主要内容 ................................. 错误！未定义书签。 2 实验部分 ............................................................... 4 2.1 实验主要原材料、仪器及设备 ............................................ 4 2.2 实验方法 .............................................................. 4 3 结果与讨论 ............................................................ 9 3.1最佳实验条件确定 ..................................................... 9 3.2实验结果 .............................................................. 9 4 结论 .................................................. 错误！未定义书签。 参 考 文 献 ............................................................. 11 致 谢 词 .............................................................. 13 独 撰 声 明 ............................................................. 14
毕业论文 茶多酚的提取工艺与研究 1绪论 1.1 引言
茶多酚(Tea polyphenols ) 是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
1.2 茶多酚的理化性质
1.2.1 物理性质
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
1.2.2 化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
1
茶多酚提取工艺与研究毕业设计论文
