粮中蛋白质水平和钙磷含量， 饲粮中的必需氨基酸特别是含硫氨基酸不应低于 0.58%。由于高温，鸡通过喘息散热呼出多量的二氧化碳，致使血液中碱的贮存量少，血液 中的 PH 值下降，酸性增加，所以饲粮中应加入 0.1%-0.5%的碳酸氢钠，以维持血液中二氧 化碳浓度和酸碱度。 高温季节粪中含水量多， 应该及时清除粪便以保证舍内温度不高于 产热使鸡的散热负担加重。
（二） 减少热量入舍，保证舍内凉爽 阳光照射是导致舍温升高的一个重要因素。 为了减少照射热的侵入， 一是可以在鸡舍离
鸡体 2 米的高处用 2厘米左右的白色泡沫塑料做一层天花板， 可将大量热空气隔在天花板上 面，使舍内温度下降 2C左右；二是可以在鸡舍的屋面上覆盖一层 这样可以通过植物的光合作用吸收热量，降低空气温度。
（三） 加强通风散热
这也是鸡舍内部降温的一种重要方法， 可以加大换气扇的功率， 改横向通风为纵向通风， 使流经鸡体的风速加大，及时带走鸡体产生的热量，达到防暑降温的目的，
。另外，在进风
口处设置水帘，能显著降低舍内温度。也可以每天中午 12点以后，可用高压喷雾器将刚从 井里打上来的凉水进行空间喷雾， 可视舍内温度情况每隔 2-4小时喷雾一次， 一般可使舍内 温度降低4C -7 C,不仅可以有效地缓解蛋鸡中暑症状还可以提高产蛋率。
（四） 增喂降温饲料，提高鸡的抗热水平
可将西瓜皮切碎，每日每只鸡 50 克左右，分 3 次喂给，中午单独喂，早晚拌入饲料中 喂食，也可将黄豆、 石膏粉按各 100 克、加水 1 0千克的比例浸泡 24小时， 取浸液给鸡饮水。
（五） 发现中暑鸡只，及时治疗
发现鸡只中暑立即将鸡转移到阴凉通风处， 并在鸡冠、 翅翼部分扎针放血， 同时给鸡加 喂十滴水 1-2滴，人丹 4-5粒，在一般情况下，大多数中暑鸡可以很快得到恢复。 土鸡的百科知识 鸡的传说
古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法。 据说尧帝时， 远方的友邦上贡一种能辟邪的重 明鸟， 大家都欢迎重明鸟的到来，可是贡使不是年年都来，人们就刻一个木头的重明鸟，或 用铜铸重明鸟放在门户， 或者在门窗上画重明鸟， 吓退妖魔鬼怪， 使之不敢再来。 因重明鸟 模样类似鸡， 以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上， 也即成为后世剪纸艺术的源头。 我 国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽” 。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距 能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓， 是信德。所以人们不但在过年时剪鸡，而且也把新年首日定为鸡日。
10-15厘米厚的稻草或麦
秸，洒上凉水，并保持长期湿润，可以阻止大量热量被吸入舍内。另外应搞好舍外的绿化， 种树种草，
60%。
平时应保证鸡舍地面干燥。 喂料时间应选择一天中气温较低的早晨或者晚间进行， 以避免采 食过程中
古时春节在门窗上画鸡。汉人东方朔的《占书》上说： 三“岁正月一日占鸡，二日占狗， ”六日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。 日。为畜日排完了，才轮到初七是人 的通俗什么有这么个排法呢？古时有本叫做《农家杂事》 是按人类驯书上有三种说法： 一种说法 其他依此六畜的次序排，鸡最先驯养成家禽，狗次之， 畜的大小排，小的排在前面，所以鸡排在第一，其他依次排后。还有一种说法
是按六畜和人 的远近排列，鸡、狗养在屋里，接近人，猪羊次之，牛马另有栏厩，离居室最远，所以排在 后面。看来后一说似乎有些道理。为什么人反而排在六畜之后呢？这问题古书上没有提及， 古人虽不曾发现进化论的道理， 但作为能创造工具、 有思想的高等动物的人类要比低一等的 动物出现的较晚，是合乎生物进化的原理的。春节人们画鸡可能因为初一是鸡日。
晋朝人着的 《玄中记》里讲到前面说的度朔山上的这只天鸡， 说是当太阳刚刚升起，第 一道阳光照到这株大树上时，天鸡就啼鸣了。 它一啼，天下的鸡就跟着叫起来了。 所以春节 所剪的鸡，其家就象征着天鸡。 相关风俗
春秋时代左丘明所着《国语？晋语四》记： “黄帝之子二十五宗，其得姓者十四人，为 十二姓：姬、酉、祁……”十二姓反映了远古黄帝部落的十二个胞族。十二姓之中，惟独鸡 是十二地支的成员。
古代计时器尚未发明， 早晨的鸡鸣一声， 向人们报告新一天气开始， 它不仅是庄户人家 的时钟，也是公共生活的时钟。战国时代，著名的函谷关，开关时间就以鸡鸣为准。落魄而 逃的孟尝君，面对大门紧闭的关口，担心后面追兵到，食客中有会口技者，学鸡鸣，一啼而 群鸡尽鸣，骗开关门。这个故事被司马迁写入《史记》 ，传为熟典。
各地关于鸡的风俗 古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，流行浙江金华、武义等地。每年七月初七，当地民间 必雄鸡，因为当夜牛郎、织女鹊桥相会，若无雄鸡报晓，便能永不分开。
土家族称踢毽子为“踢鸡” 。春节时，男女青年一起踢“鸡” ，一人将“鸡”踢起，众人 都去争接，接到“鸡”的人，就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意 中人。以后“踢鸡”就成了谈情说爱的媒介。
农历十月一日， 河南一些地方要杀鸡吓鬼。传说是阎王爷放鬼，至来年清明节收鬼。民 间以为鬼怕鸡血，鸡血避邪，故于十月一日杀鸡吓鬼，以使小鬼不敢出来。俗语称： 一日，杀小鸡儿。 ”
山东一些地区有“抱鸡”的婚俗。娶亲时，女家选一男孩抱只母鸡，随花轿出发，前往 送亲。因鸡与“吉”谐音，抱鸡图的是吉利。另外，在古时有一种留“长命鸡”的习俗。临 近娶新时，男方要准备大红公鸡一只，女方准备一只肥鸡，母鸡表示新娘为“吉人” 时，女方所备的公鸡一定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱着，
。出嫁
随花轿出发， 并要在公鸡
“十月
类推。另一种说法是按牲
未鸣之前赶到男家。人们认为公鸡不睡觉，而母鸡不睡，寓以气势压倒公鸡。然后，男方将 公鸡交给抱鸡人，将公鸡、母鸡一同拴在桌腿上，并不时打公鸡，直到公鸡有气无力，这是 妻子制服丈夫的象征。 之后， 这两只鸡不得杀掉， 故称长命鸡。 而在浙江一带有流行 “宰鸡” 的婚姻风俗。新郎去新娘家迎娶，女家则在地上铺一块白布， 让女方得逞。
云南大理地区的白族流行“鸡米礼” 的风俗。鸡米礼分鸡米单礼和约米双礼两种。单礼 为一只公鸡和一坛米酒； 双礼为两面三刀只大公鸡，一坛米酒，一坛谷种。这是嫡亲或姻亲 之间在出生、结婚、盖房时互送的礼品。
旧时汉族和一些少数民族流行饮鸡血酒的交际风俗。 在结拜兄弟时， 为了表示亲如手足， 有福同享，有难同当，人们宰一只雄鸡，在每碗酒里滴几滴鸡血，对天发誓，然后将血酒一 饮而尽。 鸡的药用价值 鸡蛋：性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟 蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。
让新郎在上面宰鸡， 鸡血不能
滴在白布上，否则滴几滴就罚几杯酒。杀鸡时，女家故意相撞新郎，但有经验的新郎则能应 付自如，不
鸡肝：性味甘温，可补肝肾，治心腹痛，安胎止血；肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。 鸡胆：性味苦，微寒。可泻肝火，理肺气，水化搽痔疮可迅速消除炎症；治小儿百日咳 有特效。
鸡血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。热血服之，治小儿下血及惊风，解丹毒盅， 安神祛风。 鸡肉：黄母鸡肉能助阳气、 暧小肠、止泄精； 母鸡肉可治风寒湿痹、 病后产后体弱身虚； 公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方， 可补气血，调阴阳，养阴清热， 调经健脾，补肾固精， 常用于病后康复和男女生殖系统疾患。
鸡肠：性味甘平，可治遗精、消渴、小便不禁等症。 鸡油：性味甘寒，是治头秃脱发良药。 鸡脑：性味甘咸，可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。 鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。 孵鸡蛋壳（凤凰衣） ：性味甘寒。火焙研末入药，热汤送服，治疗盗汗、背冷、腰痛等 病症；烧灰油调，涂癣及小儿头身诸疮。
鸡内金： 性味甘平， 治胃肠疾患良药。 文火炒熟碾成细末， 单用或配制复方治肠风泻血、 小便频遗，对小儿消化不良有特效。 食疗价值
1、鸡肉 ［性能］味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。 ［参考］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素
A、B1、B2、C、E 和烟
酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
［用途］用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕 心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮 疡久不愈合等。
［用法］煮食，蒸食，炖汤等。 ［注意］凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。 ［附方］
1, 甜味乌鸡：乌雌鸡 1只，生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定， 置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
源于《姚僧坦集验方》 。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用,甘平益血；兼用饴糖温 中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱, 盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少。
乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来 补虚扶弱。 2, 百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、 椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。
源于《圣惠方》 。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。 用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。
3, 鸡肉馄饨：鸡肉适量,剁烂,加生姜（切细） 、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面 皮包成馄饨煮食。
源于《寿亲养老书》 、《食医心镜》 。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄 饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。
4, 姜椒煨鸡块：乌雄鸡 1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g,高良姜、草果各6g,用 盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。
源于《饮膳正要》 。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛, 用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食 欲减退等。
5, 酒煮雄鸡：雄鸡 1 只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调 味。 源于《本草纲目》 。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋； 阳痿、遗尿等。
6, 雄鸡小豆汤：鸡 500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。
源于《肘后方》 、《食疗本草鞋》 。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或 营养不良所引起的水肿。
2、 鸡血
家鸡的血液。宜临时采取,鲜用。
性味咸平。 能益血补虚, 活血, 鲜毒。 用于妇女月经不调, 崩漏失血或支气管炎, 哮喘, 慢性肝炎；痘疹不出,以及筋骨折伤。每次可服 20ml。
3、 鸡肝 家鸡的肝脏。取鲜品洗净用。
味甘,性微温。能补肝明目。用于肝虚目昏或小儿疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮 粥食。此外,又可用以补肾兴阳,治阳痿,如《千金要方》用雄鸡肝与菟丝子、麻雀蛋作丸 服,每次可服 1~2 具。
4、 鸡蛋 性味甘平。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕,夜 盲；病后体虚,营养不良；阴血不足,失眠烦躁,心悸；肺胃阴伤,失音咽痛,或呕逆等。 吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外,亦可配伍应用。如阴血不足, 失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各
咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋含蛋白质, 含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、 甘油三酯、 胆固醇和 蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素 A、 B2、 B6、 D、 E 和烟酸等。有较高的营养价值 和一定的医疗效用。 食材搭配宜忌
宜： 1. 鸡蛋中含有较多的胆固醇, 而茄子中含有大量的皂草苷, 还含有大量的维生素 E, 有防止出血和抗衰老的作用, 常吃茄子可降低血液中的胆固醇水平。 两者同食, 有利于人体 吸收鸡蛋的营养,还能降低胆固醇的吸收率。
2. 三七味微甘、性平、入肝、肾、胃经,有活血化瘀、行气止痛之功效；乌鸡含有丰富 的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁盒核黄素,有补肝肾、益气血、退虚热等功能。三七与乌鸡同 食,有补脾益气、养阴益血的功效,对身体虚弱、面色萎黄苍白等症有较好的补益作用。
3. 黄芪味甘、性温,归肺、脾经,含有生物碱、汗酸、胆碱和氨酸等成分,有补脾益气 的功能,与鸡肉同食,能补气益肺、健脾生血。
4. 鸡肉 +栗子 =鸡肉有补脾造血之功效, 栗子也可健脾, 两者同食不仅有利于鸡肉营养的 全面吸收,还可健脾,增强人体造血功能。
5. 鸡肉 +豌豆 =鸡肉含有丰富的优质蛋白； 豌豆中 B 族维生素含量较高, 两者同食有助于 人体对蛋白质的吸收。
6. 鸡肉+竹笋 =鸡肉脂肪含量相对较少，且富含纤维素、维生素和蛋白质，而竹笋有健脾 养胃、清热利水等功效，两者同食可暖胃益气。
忌： 1.鸡肉 +芹菜=元气损伤。
2. 鸡肉+鲤鱼 =鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引 起身体不适。
3. 鸡肉 +芥末 =鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人 体健康。 现代营养学证明， 仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。 仔鸡的肉里含蛋白质较多， 而 老母鸡的肉中有 60%都是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白， 只能被人体少量吸收。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，说明其中 含弹性结缔组织比较少， 营养更有利于人体消化吸收。选仔母鸡还有一个好处，脂肪少，吃 了不会发胖。童子鸡能大补元气。 食谱营养
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易被人体吸收利用， 有增强体力、 强身壮体的作用。 母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类， 是国人膳 食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 母鸡肉对营养不良、 畏寒怕冷、乏力疲劳、 月经不调、 贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。
一、山地选择 最好是灌木林、荆棘林、阔叶林等，其坡度不宜过大，丘陵山地 更适宜。附近有小溪、池塘等清洁水源。
二、搭建棚舍 在放养区找一背风向阳的平地，用油毡、
帆布、 毛竹等借势搭一坐北朝
南的简易鸡舍，也可建一塑料大棚，棚舍能保温、挡风、遮雨、不积水即可。
三、放养规模和季节放养规模 以每群 1500 羽― 2000 羽为宜，规模太大不便管理，规 模太小则效益低，放养密度以每亩山地 200 羽左右为宜，采用“全进全出制” 。放养的适宜 季节为晚春到中秋，其他时间，由于气温低，虫草减少，应停止放养。
四、放养方法 为尽早让小鸡养成上山觅食的习惯， 从脱温转入山上开始， 每天早晨进 行上山引导训练。一般要 2 人配合， 1 人在前边吹哨开道并抛撒颗粒饲料，让鸡跟随哄抢， 另 1 人在后用竹竿驱赶，直到全部上山。训导一般需要 5 天―7 天。 地方土鸡散养技术
我国的地方优质土鸡 ,如自生源小青脚土鸡、崇仁麻鸡、仙居鸡、宁都黄鸡、固始 鸡、萧山
鸡、三黄鸡、清远麻鸡、杏花鸡等
1. 安
宁、空气洁净。以坡度较缓、长有灌木林、荆棘林、阔叶林等的山地为佳。附近应有无污染 的小溪、池塘等清洁水源。
2?放养规模 3?棚舍搭建
(1 )舍址选择 搭建棚舍应在放养区找一避风向阳、 地势较平坦、 不积水的平地 ，旁边应有 树林或果园 ,以便鸡群在太阳强烈时到树阴下乘凉 自由栖息和啄食。附近应有水源。
⑵搭棚方法 一般棚宽4?5米长7?9米，中间高度1.7?1.8米,两侧高0.8?0.9米。覆 盖层通常用 3层,由内向外 ,第1 层用油毡 ,第2层盖稻草 ,第3层盖塑料薄膜。在棚顶的两侧及 其一头用沙土砖石把薄膜油毡压住 ,棚的另一头开一个出口 ,以利饲养人员及鸡群出入 依据鸡群放养数量来决定建棚舍的数量。
(3)
草、锯屑、谷壳、小刨花等
将垫料曝晒 ,发现发霉垫草应当挑出。铺设厚度以
4. 鸡群饲养管理 雏鸡的饲养管理 :
(1) 育雏时间的选择。在我国北方大部分地区
,选择春季 (2?4 月份)育雏较为适宜。春季
,青绿植物、昆虫等
,可防止雏鸡过早开产 ,从而保证
培育的雏鸡生长发育速度快 ,成活率高。进入育成阶段正是春末夏初季节 丰富 ,可为柴鸡提供优质的饲料 ,育成后期光照时间逐渐缩短
铺设垫草 若不搭栖息架 ,为了,可以混合使用。使用前应
3? 5 厘米为宜。
保暖 ,地面应铺些垫料。 垫料要求新鲜无污染 ,松软,干燥 , 吸水性强 ,长短粗细适中 ,如青干草、稻
,也便
于通风换气。对棚的主要支架要牢靠 ,以防暴风雨把大棚掀翻。棚舍内搭 2?3 层栖息架供鸡 只栖息。
,还要有一片比较开阔的地带 ,有青草 ,让鸡
放养规模以每群 1500?2000羽为宜，规模太大不便管理，规模太小则效益
低,放养密度以每 667平方米山地 200羽左右为宜 ,采用“全进全出制” 。
,具有体型小 ,毛色美观 ,活泼好动 ,耐粗饲 ,觅食力
强,抗病力强的特点 ,适于放养。 而且蛋的品质好 ,肉质细嫩 ,味道鲜美可口 ,深受消费者的喜爱。
场地选择 选择的山地应无污染 ,必须远离住宅区、工矿区和主干道路。环境僻静
适宜的产蛋体况 ,维持较长的产蛋期。 春季培育的雏鸡在当年秋季开产 ,气温适宜 ,作物和昆虫 丰富 ,蛋品质好。 产蛋 1 年后第 2 年秋天才停产换羽 ,产蛋时间较长 ,产蛋量高。 春季育雏 ,国庆 节前后达到产蛋高峰 ,此后紧接中秋节、元旦、春节 ,需求量增加。产蛋 1 年后可将柴鸡淘汰 , 此时又遇中
土鸡养殖全程技术
