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壹、目的 : 明确规范维修作业要点 , 以充分发挥维修功能。 贰、适用范围 : 各分店。 叁、肉品设备保养流程 : 一、 砍排机 :
( 一) 一级保养 :
1 、开机前的注意事项 : (1)
检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。 (2) 进刀速度是否正常。
(3) 砍排机的各安全装置是否失灵。 2 、停机后的保养内容 :
(1) 切断电源。
(2) 清洗刀具及刀箱内的残物。 (3) 检查各紧固螺丝是否松动。 (4) 设备表面的清洗。
二 ) 二级保养 :
1 、由维修人员每二周对其设备进行保养 :
(1) 砍排机的电动机检查。
(2) 电机的电流测量 ，确保电机电流在额定电流之范围。 (3) 安全装置的检查 ，确保安全装置可靠。 (4) 各传动部分的加油润滑。
(5)
各机械部分的调整 ， 使其运行可靠。
( 三 ) 三级保养 : 1 、维修协同厂商共同完成 :
(1) 砍排机拆装、清洗。
(2) 易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。 (3) 砍排机传动机构的检查、调整。 (4)
每半年厂商全面检查一次。
二、锯骨机 :
( 一 ) 一级保养 : 1 、保养内容 :
(1) 设备使用停机后 , 应清洗锯条、保持锯条的清洁。 (2) 各传动螺栓的紧固。 (3) 保持设备内外的清洁。 2 、注意事项 :
(1) 使用前检查锯条的紧固。 (2) 锯条是否有缺齿状况。
(3)
锯骨机运行时是否有异常状况。
( 二 ) 二级保养 : 1 、保养内容 : (1) 电机的电流测量 , 使其在正常的额定电流之内。 (2)
电机的绝缘测试，相与相之间的绝缘电阻大于
电阻大于0.22 m Qo
(3)
锯骨机的交流接触点是否拉毛 ， 触点应接触牢固。
0.38m Q ,相与地之间的绝缘
(4) 锯条的紧固调整。
三）三级保养 :
1 、 维修协同厂商共同完成 : (1) 锯骨机拆装、清洗、保养。 (2) 易损零部件的更换。 (3) 各移动间隙的调整。 (4)
每半年厂商全面检查一次。
三、摇肉机
（ 一 ） 一级保养 : 1 、 现场使用人每日应做的保养 : (1) 设备使用后刀具的清洗。
(2) 摇肉机筒体内不允许有残物存在。 (3) 摇肉机网板检查是否有拉毛现象。 (4) 摇肉机安全架子的螺栓紧固。 2 、 注意事项 :
(1) 使用前正确安装网板及刀具。 (2)
刀具外的螺栓一定要紧固。
(3)
设备运行时要使用合适的工具。
（ 二） 二级保养 : 1 、维修人员之保养 : （1） 检查电机的电流是否在额定电流之范围。
（2）
测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于间的绝缘电阻大于
0.22 m Qo
（3） 传动齿轮的检查调整及加黄油。
（4）
机械传动部分的加油润滑。
（ 三 ） 三级保养 :
1 、维修协同厂商共同完成 : (1) 设备的拆装、清洗、保养。 (2) 易损零部件的检查或更换。 (3) 刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。 (4)
每半年厂商全面检查一次。
、熟食设备保养流程 :
一、烤鸡炉
（ 一 ） 一级保养 : 1 、 操作使用人保养的工作 : (1) 烤鸡炉面板玻璃的清洗。
(2) 烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。 (3) 烤鸡箱门的关闭检查。 (4) 检查电器开关是否失灵。 2 、 注意事项 :
(1) 使用前检查面板电源指示是否正常。 (2)
温度设定、时间设定的功能是否失控。
(3)
排烟罩风机是否正常。 （ 二 ） 二级保养 :
0.38mQ ,相与地之
1 、维修人员之保养 :
(1) 检查电箱开关的柱头是否紧固 , 应有良好的接触。
(2) (3) (4)
导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。 传动部分是否有异常声音。
测量负载电流是否在额定电流的范围。 门的较链是否松动。
排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于
(5)
(6)
4Qo
( 三） 三级保养 : 1 、
维修协同厂商共同完成 : 检查电脑控制部分的功能。 对传动部分的清洁调整。 自控部分参数设定是否有变化。 每半年厂商全面检查一次。
(1)
(2)
(3) (4)
二 、油炸炉
( 一）一级保养 :
1 、
操作使用人应保养的工作 :
油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。 保持电热管清洁 ,提高加热速度。 做到油炸炉表面清洁。 注意事项 :
操作使用前检查电源指示是否完好。 温度设定与温控设定是否一致。 排烟风机是否正常。
(1)
(2)
(3)
2 、
(1)
(2)
(3) (二) 二级保养 :
1 (1) (2) (3) (4) (5) 1 (1) (2) (3) (4)
、维修人员之保养 :
检查温控器是否正常。 开关桩头是否松动。
导线是否发热、破皮、存在隐患。 检查电热管的功率是否与原功率相同。 面板上的电源开关是否正常。
三） 三级保养 :
、维修协同厂商共同保养 :
控温器的检查与校正。 电热管与接触器连线的紧固。 油炸炉的拆装保养。 每半年厂商全面检查一次。
展示柜 （冷柜 ） 一） 一级保养 :
1 (1) (2) (3)
(4) 2
、操作使用人应保养的工作 :
进出风口处的杂物清理。 玻璃罩的清洗。
清洗蒸发器时排水管是否畅通。 温度控制应在4-6 C。 、注意事项 :
(1)
电源开关严禁用水冲洗。
(2) 严禁将杂物往排水管里倒。
(3)
清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。 冷柜内照明灯具使用色 865 冷灯。
(4)
( 二） 二级保养 :
1、
维修人员的保养 :
进风口防露电热丝的检查。 制冷膨胀阀、电磁阀检查。 蒸发器交换情况查看。 排水管的疏通。
(1)
(2)
(3)
(4)
( 三） 三级保养 :
1、
维修协同厂商共同保养 : 电磁阀检查、膨胀阀调整。 交换风机的测试。
系统制冷、温度控制检查调整。
每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档。
(1)
(2)
(3)
(4)
四 、展示柜 （ 热柜 ）
( 一）一级保养 :
1、
操作使用人应保养的工作 : 每天使用后加热水应放掉。 清洗积水池内的污垢。 保持玻璃的清洁。
检查展示柜内的照明是否完好。
(1)
(2)
(3)
(4)
(5) 检查进水浮球是否失灵。
2、
注意事项 : 进水阀严禁关闭。 电热管严禁无水空烧。 玻璃门的开启不可硬开过头。 电加热柜每一节为 300w 灯二个。
(1)
(2)
(3)
(4)
( 二） 二级保养 :
1、
维修人员的保养 :
检查进水阀与浮球是否完好。 检查电热丝的功率是否有改变。 检查玻璃门的传动机构。 检查照明灯管及开关。 排水管的检查。
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
( 三） 三级保养 :
1、
维修协同厂商共同保养 : 加热温度的调整。 玻璃门之间的调整。
展示柜内部的拆装、清洁、整修。
每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档
(1)
(2)
(3) (4)
五、煤气炉 :
（ 一） 一级保养 :
1 、操作使用人保养的工作
(1) 保持煤气炉台面清洁。 (2) 煤气炉各开关的完整。
(3) 煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。 (4) 炉灶火焰孔的清洁、疏通。 2 、注意事项 :
(1) 开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。 (2) 检查煤气炉软管接头是否老化。 (3) 炉灶停用时一定要关闭煤气阀。
二) 二级保养 :
1 、维修人员的保养 :
(1) 检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。 (2) 炉灶的风机电器测试。
(3) 炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。
三) 三级保养 :
1 、维修协同厂商共同保养 :
(1) 炉灶风门的调整。 (2) 炉灶火、烟之间的调整。 (3) 煤气灶内部的整修、调整。
(4)
每半年厂商做一次全面检查。
伍、水产设备保养流程 、制冰机
( 一 ) 一级保养 : 1 、操作使用人保养的工作
(1) 保持制冰机外部清洁。
(2) 检查制冰机门的开与关是否完好。
(3) 看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。
2 、注意事项 :
(1) 制冰机不能断水。 (2) 盐水的供水情况。
(3)
运冰结束后应随手将门关好。
( 二) 二级保养 :
1 、维修人员的保养 :
(1) 开关箱内的电器桩头的紧固。 (2) 压缩机高低压数据的查看与记录。 (3) 冷凝器的清洁。 (4)
盐水泵的检查。
(5)
满冰装置开关的检查。
( 三) 三级保养 : 1 、维修协同厂商共同保养 :
(1) 压缩机高低压的调整。 (2) 红外开关的检查及调整。
(3) 片冰机刮刀的查看、调整、检修。 (4)
盐水泵进行水量的调整。
(5)
每半年厂商全面检查一次。 陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程 : 一、级保养 :
高柜 ( 一 ) 一
生鲜设备操作保养细则
