东莞市宏达职业技术学校 2013-2014年度第二学期
《前厅服务员》期末考试试题
题号 一 二 三 四 总分 线 得分 一、填空题
得分 ：
阅卷人 （ 25 分，每空1分）
号 学订
1、餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的 经济效益 ，也直接影响酒店的 形象 和 声誉 。
2 、餐厅企业通过增加 服务项目 、延长 营业时间 来提高餐饮销售量。
3、相当一部分餐饮产品是用 鲜活的原料 制作，具有很强的 时间性 和 季节性 ， 装 如处理不当极易 腐烂变质 。
4、宴会酒吧是根据宴会的 形式 和 人数 临时设立的酒吧，宴会酒吧变化多样，常
： 设置于 鸡尾酒会 、婚宴 等主题餐饮活动中。
名 姓5、小宴会厅通常又称为 包间 ，一般可以满足 1—3 桌小型中餐、西餐宴会 和其 封他餐饮活动的眼球，不受外界打扰，很受客人欢迎。 6、酒店餐饮部门大多采取 四级 管理体制，即 部门经理 、主管 、领班 、
服务员 。
7 、传菜员主动配合 厨师 做好传菜前所以准备工作。
8 、统一就是机构设置要符合 统一领导 的 原则。
1. 9 、良好的 思想素质 是树立正确的人生观，价值观和做好服务工作的基础。
10密、餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应 耐心 、 不急躁 、不厌烦。
： 态度和蔼。
级 班 得分 二、单选题
（ 40 分，每题2分） 阅卷人 1. 对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度 2. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( C )。
A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好
C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高
3. 下列( B )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好
4. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
5. 东北人的饮食特点之一是口味( C )。
A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
6. 英国人认为一天中( C )是最重要的正餐。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶
7. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( A )，柔和的光线等条件。
A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物
8. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( B )等。
A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧
9. 下列白酒属于清香型的是( D )。
A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒
10. 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( B )分类。
A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格
11. 对( D )的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关 B、台面的布局 C、菜肴食品的卫生 D、服务员摆台是否规格化
12. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员( D )的主要承担者。
A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训
13. 在餐厅新服务员上岗培训应由( A )来承担。
A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部
14. 下列( C )不属于客人就餐心理需求。
A、求得尊重 B、有怀旧的心理需求 C、求自我烹调技艺的展示 D、求知求新 15. 餐饮业打品牌服务，( B )是对服务员的要求之一。
A、身高必须在1.70米左右 B、全面了解烹调知识 C、工作中老实，不爱讲话 D、具备烹调技能
16. 下列不属于食品的是( D )。
A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂
17. 下列( D )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴 D、为带小孩的客人照看小孩
18. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( D )酒色的质量标准。
A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒
19. 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但( B )不宜在宴会厅堂摆放。
A、鲜花 B、假花 C、常青植物 D、切花
20. 酒吧选用( B )时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。 A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘
三、判断题
得分 （ 15分）
阅卷人
( A )1. 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 ( A )2. 食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。 ( A )3. 预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。
( A )4. 食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。 ( B )5. 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。 ( A )6. 餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
( A )7. 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。 ( A )8. 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。 ( B )9. 行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。 ( B )10. 穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。 ( B )11. 广东人的饮食口味以甜辣为主。 ( A )12. 青稞酒是藏民过节必备的饮料。 ( A )13. 日本料理更注重菜肴的营养成份。 ( A )14. 古尔邦节又称宰牲节。 ( A )15. 有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放
前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
四、连线题
得分 （10分）
阅卷人
中餐厅 outside catering 咖啡厅 grill room 高级西餐厅 private room 扒房 bar 大型多功能厅 coffee shop 小宴会厅 special restaurant 特式餐厅 western restaurant 酒吧 room service 客房送餐 function hall 外卖服务 Chinese restaurant
五、简答题
得分 （10分）
阅卷人
1、餐饮的生产特点是什么？
2、餐饮的服务特点是什么？
3、餐饮部组织机构设置的原则是什么？
前厅服务员期末考试（含答案）
