生鲜筹建培训手册 鲢鱼 青鱼 淡水 淡水 淡水 10℃～32℃ 22℃～28℃ 同上 同上 16℃～35℃ 温度要求极高，对同鲫鱼 水质、溶氧、盐度要求不高 福寿鱼 淡水 鳗鲡 20℃～30℃ 调好水温水质、通氧、流水方养密度低 鲈鱼 鳊鱼 鳖 咸淡水 淡水 水陆 同草鱼 同草鱼 18℃～24℃ 对溶氧要求高 25℃～30℃ 15℃以下进入冬每日放水中30分钟 眠 乌龟 河蟹 水陆 淡水 常温 20℃左右 干养 水质清新，溶氧充用草绳扎致不能行足 走，放在冰上 青虾 淡水 18℃～28℃ 耐低温，水质清调好水温水质、通氧、新，溶氧充足 流水放养密度中。 罗氏淡水 24℃～30℃ 14℃以下会死亡，同上 11 …机密…
生鲜筹建培训手册 虾 水质清新，溶氧充足 牡蛎 海水 3℃～32℃ 适合盐度为海水放养，每日换水16‰～26‰ 一次 贻贝 海水 22℃～30℃ 适合盐度为同上 12℃～18℃ 20‰～30‰ 扇贝 海水 5℃～30℃ 适合盐度为同上 21‰～35‰ 文蛤 入海处 30℃以下 适合盐度为同上 16‰～25‰ 缢蛏 海水 5℃～30℃ 适合盐度为4‰～同上 28‰ 花蛤 沙滩 适合盐度为同上 20‰～30‰ 鲍 海水 15℃～20℃ 温度为30℃会死同上 亡，适合盐度为28‰～35‰
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第三节 水产的收货验货
1．水产品的学名与俗称
常见水产品的学名与俗称
学名 草鱼 鳙鱼 俗名 鲩鱼 大头鱼、胖头鱼、花鲢 鲢鱼 青鱼 白鲢、鲢子 黑鲩鱼 罗氏虾 克氏螯虾 大黄鱼 大王鱼、大黄花 小黄鱼 小王鱼、黄花鱼 白姑鱼 百花鱼、百米子 鲈鱼 鲈子鱼、花鲈 烟管鱼 鸭嘴鱼 乌鲳鱼 黑鲳鱼 银鱼 面条鱼 银鲳鱼 平鱼、镜鱼 海黄鱼 黄鱼 学名 福寿鱼 鳖 俗名 非洲鲫 甲鱼、王八、水鱼 大头虾 淡水龙虾 河蟹 胡子鲇 学名 鳗鲡 乌龟 俗名 河鳗、白鳝 草龟、泥龟、金龟 毛蟹、螃蟹 塘鲺鱼 13 …机密…
生鲜筹建培训手册 带鱼 刀鱼、鳞刀鱼 海鳗 鳗鱼、狼牙鳝 大眼鲷 大目连 乌贼
墨鱼、乌鱼 鲑鱼 大马哈鱼 枪乌贼 鱿鱼 2．水产品的特性 品名 产地 特性 鲫鱼有两种：白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4～6月为主要产期，中国北方为5～6月。 鲤鱼 在全国各地均有出产，鲤鱼喜欢生活在温暖的缓水流中，在淡主要的著名品种有龙水湖泊、水库、河流、池塘的水底层。江鲤（黑龙江水系）、鲤鱼适应性强，是重要的淡水养殖鱼类。龙门鲤（黄河水系）、当年的鲤鱼一般在半斤到1斤，鲤鱼产淮河鲤（长将淮河水期在4～6月，多在冬季捕捞。 系）等 草鱼 在全国各地均有出产 草鱼性情活泼，生活在淡水湖泊、水库、鲫鱼 在全国各地均有出产 14 …机密…
生鲜筹建培训手册 河流、池塘的水中层及水草多的区域。草鱼生长快，是重要的淡水养殖鱼类。草鱼的规格一般是2～4斤，产期在4～7月，中国北方的产期为6～7月。 鳙鱼 在全国各地均有出产，鳙鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙主要在浙江、安徽、江鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规西、黑龙江等省，长江格一般是1～2斤，产期在4～7月，中流域产量最多。 国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。 鲢鱼 在全国各地均有出产，鲢鱼生活在淡水的中上层区域，常跃出主要在浙江、安徽、湖水面，鲢鱼的生长非常快，是重要的高北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。规格一般是1～2长江流域的产量最多。 斤，长江流域产期3～5月，北方产期5～6月，多在冬季捕捞。 品名 产地 特性 青鱼 在全国各地均有出产，青鱼生活在淡水的底层，生长快，是重属于中国特有的品种。要的养殖淡水鱼类。规格一般是2～5主要产区是广东、广斤，南方的产期在5～7月，中国北方的15 …机密…
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