生鲜筹建培训手册 水产培训
第一章. 水产概论
第一节. 第二节.
第二章. 水产商品的内容
第一节． 第二节． 第三节．
第三章．
水产的销售
水产的加工 水产的陈列 水产的销售 促销 水产储存 计划订货 水产品的内容 水产的新鲜度管理 水产的收货验收 概述 岗位职责
第一节． 第二节． 第三节． 第四节． 第五节． 第六节．
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第四章.
生鲜筹建培训手册 第七节． 商品流转（退换货） 第八节． 缺货及控制 第九节． 损耗控制 第十节．
毛利率的实现
第十一节． 水产用具
课长的日常工作
第一节 每日基本工作流程 第二节 水产排面出样 第三节 冷库的储存
第四节 冷冻海鲜类收货注意事项 第五节 排班
第六节
日常清洁和设备维护
第一章 水产概论 …机密… 2
生鲜筹建培训手册 第一节 概述
水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种。“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节 岗位职责
一、海鲜服务员的岗位职责
直属部门：生鲜部 1.课长
（1） 了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品
提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，不合格商品不允许补在台面上。
（2） 安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整，
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生鲜筹建培训手册 商品整齐。
（3） 有计划从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备。 2.冰面
（1） 快递将销售区冰面做好，放好所有陈列商品，清理场地，
清洁销售区外围。
礼貌服务，为顾客提供方便，每小时必须补冰一次，用表记录统计。 岗位职责：
1． 为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务； 2． 执行部门的促销计划，进行商品的促销活动； 3． 计算每日的销售和库存，提供给订货的同事； 4． 能背出所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价； 5． 检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好；
6． 负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作；
7． 日常冷库的整理工作，做好商品的先进先出。 8． 负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致； 9． 本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
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生鲜筹建培训手册 主要工作：
1． 服务顾客，挑选商品，正确计价；
2． 检查每日变价，商品的标签价格、标识价格是否与电子秤一致； 3． 负责每日冰鲜商品、冷冻商品的陈列、补货和理货工作； 4． 检查商品来货质量和销售，将变质、腐烂、过期的商品挑拣出来； 5． 进行商品的促销，如特价促销活动； 辅助工作：
1． 为顾客提供有关商品的烹调加工方面的知识； 2． 进行市场调查。
二、海鲜养殖师岗位职责
直属部门：生鲜部 岗位职责：
1． 负责活鲜的来货质量检查、养殖、陈列销售等工作； 2． 帮顾客挑选活鲜，提供杀鱼服务；
3． 能背出所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价； 4． 统计活鲜的销售和库存，提供给订货的同事； 5． 清洁养殖池，确保水道通畅，无污水；
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生鲜水产部门培训手册
