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(9)斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度。因为瓶内酒量的多少不同，酒的出时容易冲出杯外。所以，要掌握好酒瓶的倾斜度，使酒液徐徐注入酒杯。 四、实训与测试 再由教师根据测试要求检测。 表一：两种斟酒基本方法的测试与考核 教师讲解然后由学生分习 教师口速度也不同，瓶内酒越少，出口的速度就越快，倒示范，在实训室，教师讲解示范，然后由学生分组练习，组练项目 质量要求 配得分 分 徒站位规范，手握瓶下1手半部，酒标朝向客0 斟人，瓶与杯口距离正酒 确 斟酒顺序正确，酒量28成满 酒水无滴洒的现象 0 10 整体动作规范优雅 10 结合案例讲解，学生听讲的同时做 好笔记。 托装盘科学合理，移瓶5 11
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盘方法正确，托盘扬出 斟椅子以外，托盘平稳 酒 动作规范，手握瓶下5 人，瓶与杯口距离正确 酒顺序正确，酒量82成满 酒水无滴洒的现象 0 10 整体动作利落，规范1优雅 表二；斟酒的基本标准测试与考核： 教师结合案例讲解，学生听讲的同时做好笔记。 半部，酒标朝向客 教师结合案例讲解，学生听讲的同时做好笔记。 0 考核项目 操作要求 配得分 分 斟酒能够按照先宾后20主的顺序依次进 顺序 行 斟酒酒水商标朝外，10 姿势 显示于客人 12
讲 授 新 课 瓶口不要碰杯10口，相距2厘米 左右 握瓶姿势正确，15 步法正确 收瓶姿势规范，15 动作优美 斟酒量8分满 斟酒标准 15 教师结合案例讲解，学生听讲的同时做好笔记。 不滴不洒，不少15 不溢 十大名酒 一、茅台酒 茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国 ”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。 二、五粮液 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之 后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 三、京酒 京酒是北京市糖业烟酒公司于1996年与著名的五粮液集团合作开发的自有品牌，上市十多年来经久不衰，深 受百姓喜爱。糖业公司根据大众消费者对白酒的口味 13
偏好，委托五粮液酒厂酿制生产的浓香型白酒，是糖业 公司的自主品牌，具有“低而不淡、浓而不酽、入口甜绵、回味悠长”的特点。 四、双沟大曲 产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净 余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。 五、洋河大曲 洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。 六、古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾 贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。 七、剑南春 产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列 入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全 国评酒会上，首次被评为国家名酒。 八、泸州老窖特曲酒 泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为\国宝窖池\。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒
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九、汾酒 1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表， 以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消 积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。 十、董酒 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。 1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓 香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起 课 堂 练 习 学生练习五分钟，然后抽查测试徒手斟酒模拟训练——1分钟内完成10人位斟倒。不滴不洒，酒量适度。 课 堂 小 结 布 置 作 业 掌握酒水服务技巧,是做好餐饮服务的基本技能.斟酒要求姿势正确,动作规范,大方得体,并做到不滴,不洒,不少,不溢. 斟酒练习,动作规范,得体.斟酒不滴,不洒,不少,不溢. 斟酒服务程序及注意事项. 托盘斟酒模拟训练——放啤酒、饮料、白酒在托盘内，1、5分钟内完成10人位斟倒。不滴不洒，酒量适度。 15
斟酒服务基本环节
