饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理 满分100分
一、 单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（ ）
A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（ ）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德 希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒 里兹
3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（ ） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（ ）
A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（ ） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价
7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（ ）——深圳威尼斯大酒店
A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理之父”的是（ ）
A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素
10、（ ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织
A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（ ）被称为“管理中的管理”
A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（ ）
A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（ ）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ ） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简
16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（ ） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（ ）
A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ） A、舒适 B、安静 C、安全 D、整洁 19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）。 A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部 D、康乐部 20、（ ）是饭店的首要职能
A、计划职能 B、组织职能 C、协调职能 D、控制职能 二、填空题（共20个空，每空1分，共20分） 1、饭店业属于 产业。 2、饭店（Hotel）一词源于 3、饭店实质上是一种以提供 、 为主要经营业务的企业。
4、现代康乐的发展趋势是 、 、 、 、 、 5、欧式计价是指饭店客房价格包括 ，不包括食品、饮料等其他费用。
6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为： 、度假型饭店、 、会议型饭店、 、
7、根据计价方式分为： 、美式计价、 、欧陆式计价、
8、管理具有计划、 、 、 、 五大职
能
9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括 、管理层、 、 三、判断并把正确改正在其后划线处（共10题，每题2分，共20分）
1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。 （ ） 2、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。 （ ） 3、绿色饭店分为五个等级，A级为最高级。（ ） 4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。 （ ）
5、双因素学说是赫茨伯格提出的保健因素—激励因素。
（ ）
6、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立。（ ） 7、饭店管理的首要职能是组织职能。（ ） 8、管理跨度与管理层次是互为正比的。（ ） 9、岗位责任制是饭店的根本大法。（ ） 10、前厅部是饭店的“神经中枢”。（ ） 四、简答题（共4题，每题5分，共20分） 1、世界饭店业发展进程经历了哪四个时期？ 2、什么是旅游饭店？
3、饭店的作用有哪里？
4、饭店管理的基本理念有哪些？ 五、案例分析题（共2题，共20分）
一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位先生的名字，当服务员把调查结果当众道出时，这位先生顿时恼怒起来。此时正值总台入住登记高峰期，由于他的恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇的目光。
问题：（1）此时，如果你是总台服务人员，你该如何处理？（12分） （2）如何避免类似事件的发生？（8分）
[良心出品]饭店管理概论试卷及答案
