海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录
时间:２016、０6、01 地点：二楼多功能室
参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容:
一、食堂卫生管理得有关法律法规
１．中华人民共与国食品卫生法。于95年1０月３0日公布实施。 2.学校卫生工作条例。9０年6月4日发布实施。
３.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月2７日发布实施。 二、食堂从业人员与分餐人员得卫生要求
１．学校食堂从业人员及外购集体用餐得分餐人员(包括临时工）,必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍于食品卫生疾病得，不得从事食堂工作与集体用餐得分餐工作。食堂得管理人员要经常检查从业人员就是否有刚才说得疾病，手就是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
３.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生得病症或治愈后,方可重新上岗。
4.提供学生营养餐得食品生产经营单位（包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格得营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规与卫生知识培训后方可上岗。
6.食堂从业人员与集体用餐得分餐人员应有良好得卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口得食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净得工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其她有碍食品卫生得行为。 三、食堂采购人员要注意得事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效得食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证得经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具得检验合格证明。
3.采购定型包装食品时,必须索取产品得检验合格证或化验单。《食品卫生法》第2５条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单得权利,同时也就是为保证所采购得食品及其原料得卫生应履行得义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单得义务、 四、禁止采购得食品
1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常得。腐败变质:一般认为腐败变质就是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性得现象。这种食品一般含有大量得微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂与含油脂得食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中得氧得作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良得生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝与霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染得。有毒、有害物质包括:
（1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡得鱼类产生组织胺）。
（3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。 （4)被“有毒、有害物质”污染得食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质得迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。 3.未经兽医检验或检验不合格得肉类及其制品。 4．超过保质期限得。
５.标签、标识不完整得定型包装食品。
定型包装食品:按一定数量、一定标志并有固定包装时构成得一些零售单位得包装食品。
6．其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害得。
海城红黄蓝
２016、０6、01
海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录
时间:201６、0９、1０ 地点:二楼多功能室 参加人员:食堂人员
培训内容:食物中毒得有关知识 （一)什么就是食物中毒？
食物中毒就是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现得非传染性（不属于传染病)得急性、亚急性疾病。一般认为，凡就是由于食用各种“有毒食物”所引起得以急性过程为主得疾病,可以统称为“食物中毒”。正常情况下,一般得食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往就是由于下列原因:
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌就是可以产生毒素得）。 (2）有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定得条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。 （4）食品贮存过程中,由于贮存不当而产生了毒素,如马钤薯发芽产生龙葵素。
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