《餐饮经营管理》教案

《餐饮经营管理》教案

经济管理学院 （旅游管理专业）

任课教师： 柳光露 授课班级： 旅游2003 课程学分： 3 总学时数： 48 周学时数： 3 上课周次： 16

教学进度计划

章 节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 总复习 总 计

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计划课时 5 4 3 8 4 4 8 4 6 2 48 教学手段 传统 传统 传统 传统 传统 传统 传统 传统 传统 传统 教学环境 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 共3节 共3节 共3节 共5节 共4节 共4节 共4节 共3节 共3节

目 录

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章

餐饮管理基本原理概述………………………3 餐饮管理的组织机构和人员编制……………7 餐饮管理菜单设计……………………………11 餐饮企业经营决策与经营计划………………16 餐饮食品原料的采保管理……………………26 餐饮产品生产管理……………………………32 餐饮产品销售服务管理………………………36 餐饮产品价格管理……………………………42 餐饮产品成本核算与成本控制………………47

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