第三节 蛋白质和维生素
知识扫描
.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
.了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素；
.学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
教材分析
重点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。 难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物。 疑点： 教材解读 蛋白质的利用及存在 在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质.肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质 蛋白质的性质 维生素的性质及含量的测定 .酸性 .遇热不稳定性 .含量的测定 蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。 .将维片溶解，用试纸测定溶液的酸碱性 .用两支试管盛维清夜ｍｌ滴加碘酒与淀粉的简易测定液，一支 加热，一支对照 .取２０ｍｌ等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴６滴维Ｃ简易测定液 典型例题解析
例. 一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。在医疗上用射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐。硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定的 （填物质的化学式）与碳酸钡反应后，产生了一定量的使人中毒的 离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好，还有其他方案吗？请你补充一个。
点拨由于硫酸钡是难溶于水且难溶于酸的钡盐，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡盐（氯化钡），易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆等来解毒。
解答 ；；乙同学的方案更好。
总结蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
随堂变式近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
解答甲醛能使牙周围组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
例.重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，蛋白质可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
误食重金属会中毒，可采用的急救措施是服用（ ）
.蛋清、牛奶 .酒精 .纯碱 .食盐
点拨 由于蛋清、牛奶、豆浆中含大量的蛋白质跟重金属盐反应形成难溶于水的化合物，这样可以减轻重金属盐对胃肠黏膜的危害，起到解毒作用。 解答 总结了解蛋白质的有关特性，此类习题就非常简单了。 随堂变式 食用下列物质后，对人体没有害处的是（ ）
.酸牛奶 .烧焦的油 . 烧焦的肉 .发臭的鸡蛋 解答 例.维生素（）主要存在于蔬菜、水果中。它能增强人体的抵抗能力。
（）取三片维生素，压碎后溶于毫升水中过滤。取少量滤液，向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素的水溶液呈 性。
（）维生素在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素。
点拨 石蕊试液是酸碱指示剂，石蕊变红说明了维生素呈酸性。根据题中所给的信息，维生素在酸性环境、常温中比较稳定，则在食用时最好就创造酸性、常温的环境。 解答 （）酸 （）加食用醋凉拌、生吃、在较低的温度下食用
总结 有机物有一个共性就是在高温下易分解，而维生素是其中一个典型的例子，因此在烹调蔬菜时不宜长时间的高温烹饪，以防止维生素的流失；有一部分有机物在水溶液中呈现出酸碱性，例如维生素在水溶液中就呈酸性。鸡蛋清液就呈碱性。
随堂变式 一些食物的近似值如下：葡萄～，苹果～，牛奶～，鸡蛋清～。其中呈碱性的是 （ ）
.葡萄 .牛奶 .苹果 .鸡蛋清 解答 例.（佛山市中考题）食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等
六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳 ②白砂糖 ③乳酸亚铁 ④维生素 ⑤维生素等。请你写出：
() 该产品配料中属于营养素的有(填编号，下同)。
() 配料中能产生能量的物质是，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中物质可以补充铁元素。 ()蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食 物也能提供丰富的蛋白质，下列食物： 大米 花生油 鱼 大豆 萝卜 能提供丰富蛋白质的食物有。 ．．
点拨 人体所需的营养素是葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水等。 解答（）① ② ④ ⑤；（）① ②，③；（）
总结本题考查的是人体生命活动时所需的物质。
随堂变式能提供人体能量来源的一组营养素是（ ）
.维生素、无机盐、水 .油脂、蛋白质、糖类 .维生素、油脂、糖类 .油脂、无机盐、糖类 解答 例. 有一块布料，你能不能帮助顾客鉴别一下它是羊毛织物，还是化纤织物。
点拨羊毛接近火焰时先蜷缩，燃烧时有烧焦羽毛的焦糊味，燃烧后灰烬较多，为带有光泽的硬块，用手指轻轻一压就变成粉末。而化学纤维如锦纶等接近火焰时迅速蜷缩，燃烧比较缓慢，趁热可以拉成丝，灰烬为灰褐色玻璃球状，不易破碎。
解答从布料的毛边处抽一根布丝，用火点燃，如闻到有烧焦羽毛的气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状，则为羊毛织物。如无焦糊味，且燃烧后剩余物用手挤压不成粉末状的，则为化纤织物。
总结区分羊毛和化纤的方法有很多种，比如光泽度、手感等。对于经验不丰富的人来说，用燃烧的方法要方便稳妥一些。
随堂变式年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（ ）。
.酶是具有催化功能的蛋白质 .酶的催化作用具有选择性和专一性
.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 .高温及紫外线照射会降低酶的活性 点拨酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：⑴条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。⑵具有高度的专一性。⑶具有高效催化作用。 解答 知识结构
蛋白质的组成
蛋白质 蛋白质的存在
蛋白质和维生素 蛋白质的检验 维生素的性质 维生素
维生素的作用及存在
学法指导
.蛋白质遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒。 .掌握蛋白质的检验方法。
.维生素微溶于水、维生素难溶于水，但维生素、维生素都能溶于油脂中。维生素和维生素都能溶于水。
.知道常见的维生素及其对人体健康的影响。
拓展阅读
羊毛、羊毛制品及其洗涤与保养
当今市场上出现了许多羊毛制品。羊毛衣料由于具备独特的优良性能，已经走人寻常百姓家，与人类生活的关系日渐密切。羊毛纤维是天然纤维的一种，其骨干和主体是巨大的皮质细胞。皮质细胞是由构成羊毛的两种蛋白质（细胞间蛋白和纤维质蛋白）交错连结而成。羊毛纤维表面的皮质细胞是鳞片状的，起着保护内层皮质细胞的作用。
由于羊毛纤维由蛋白质构成，它能与碱作用而受到损伤。如果把羊毛放在％的烧碱溶液中煮几分钟，羊毛纤维即可被溶解而消失。所以洗涤时，不要使用普通洗衣皂或洗涤棉织品的洗衣粉，而要用专门的羊毛洗涤剂或皂片。羊毛怕高温，如果将羊毛放在开水中长时间煮沸，蛋白质会水解，导致纤维受损、强度减弱、纤维变黄；洗涤毛料衣服的水温以 ℃为宜。洗时用软水且在第一次漂洗的水中加少量醋酸，可使织物的颜色鲜艳、柔软而有光泽。洗后不要用力拧绞，并挂在阴凉通风处晾干，不宜曝晒。
羊毛的主要成分是蛋白质，还含有少量脂肪，是蛀虫最爱吃的食物。在黄霉季节，易吸收水分和受霉菌的侵入而发霉。因此，毛料服装穿后，要洗净、晾干和冷却，再放入干燥衣箱内贮存，并加放卫生球。羊毛纤维虽有较好的弹性，但是若拉力大、拉伸时间长，则难以恢复原状。为保护服装，不要拉伸过度。
其他毛类（如兔毛、驼毛、牛绒等）及真丝的性能与羊毛相似，其制品的洗涤与保养可参照上述方法。总之，随着科学的发展和社会进步，毛和毛制品与人类生活的联系将会更加密切。 网站点击
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维生素类(小杜医药博览) 营养与健康 初中化学 教材习题参考答案 练习与实践
. . . （略） .（略） . 细菌主要是由蛋白质组成，而高温能使蛋白质变性。
本章作业：
. ⑴组成中含有碳元素的物质不一定是有机物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等就不是。 ⑵称为糖类的有机物不一定都有甜味，如淀粉、纤维素等就没甜味。
⑶正确⑷正确。
. . . 甲醛能使蛋白质变性凝固，从而能用来浸制动物标本，但不能泡制肉皮、虾仁等食物。 . （略）。. （略）
. 牛奶和米汤：用支试管分别取少量牛奶和米汤，向其中滴入碘水，变蓝的是米汤，不变色的是牛奶。
葡萄糖和可溶性淀粉：①用支试管分别取少量葡萄糖和可溶性淀粉，向其中滴入碘水，变蓝的是可溶性淀粉，不变色的是葡萄糖。②用支试管分别取少量葡萄糖和可溶性淀粉，向其中加入新制的氢氧化铜微热，有砖红色沉淀生成的是葡萄糖，无明显现象的是可溶性淀粉。
蚕丝和棉纱线：从蚕丝和棉纱线中抽一根，用火点燃，如闻到有烧焦羽毛的气味的是蚕丝。否则为棉纱线。
. ⑴用试管取少量尿样，向其中加入新制的氢氧化铜微热，有砖红色沉淀生成则此人患糖尿病。
⑵取一些新鲜果肉，滴上碘水，变蓝则说明含有淀粉。
⑶用试管取少量食醋，向其中加入碳酸钙，有气泡产生说明其成酸性。
⑷①取一些该果实用研钵将其研碎，放入试管中，加入己烷振荡后，静置几分钟②用过滤器过滤提取液③把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷④观察到油状物则说明含有油脂。
. 蔬菜不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。. （略）
生活不是等待风暴过去，而是学会在雨中翩翩起舞,不要去考虑自己能够走多快，只要知道自己在不断努力向前就行，路对了，成功就不远了。放弃了，就不该后悔。失去了，就不该回忆。放下该放下，退出那没结局的剧。我们需要一点点的眼泪去洗掉眼中的迷雾，一点点的拥抱去疗愈受伤的心，一点点的休息去继续前行,少壮不努力，老大徒伤悲,每个人的人生都是不一样的，处同样的位置，也是有人哭，有人笑，有人沉默。穷人缺什么：表面缺资金，本质缺野心，脑子缺观念，机会缺了解，骨子缺勇气，改变缺行动，事业缺毅力世界上最聪明的人是借用别人撞的头破血流的经验作为自己的经验，世界上最愚蠢的人是非用自己撞得头破血流的经验才叫经验,不要抱着过去不放，拒绝新的观念和挑战,每个人都有退休的一天，但并不是每个人都能拥有退休后的保障。觉得为时已晚的时候，恰恰是最早的时候,勿将今日之事拖到明日,学习时的苦痛是暂时的，未学到的痛苦是终生的,学习这件事，不是缺乏时间，而是缺乏努力,幸福或许不排名次，学习并不是人生的全部。但既然连人生的一部分——学习也无法征服，还能做什么呢.
初中化学教案852优教案
