玉米可按不同方式进行多种分类。
在通常的贸易中只把玉米分为粉质和 胶质两种类型。 根据颜色进行区分常见的有 黄玉米、白玉米两种。
常见分类方式还有按 籽粒形态与结构分为硬粒型、马齿型、粉质型、甜质型、甜 粉型、爆裂型、蜡质型、有稃型、半 马齿型9个类型。 按生育期分类分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种三个品种。
按籽粒成分与用途分为特用玉米、普通玉米两个品种，其中特种玉米又可分为 高 赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。 附：
玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下 9种类型。
1 ?硬粒型 也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周 胚乳都是角质，仅中心近 胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、 紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2 ?马齿形 又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得 快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、 白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型， 适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
3?半马齿型也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷 较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒 型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。
4?粉质型 又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取 淀粉的原料，在我国很少栽培。
5. 甜质型亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分 蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。
6. 甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。
7 ?蜡质型又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部 由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。
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8. 爆裂型籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地 坚硬
透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星 栽培。 9. 有稃型籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽 培价值。
我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为四类： 黄玉米：种皮为黄色的玉米。 白玉米：种皮为白色的玉米。 糯玉米 ：富含粘性的玉米。
杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过
5.0 ％的玉米。
玉米分类
