基于博弈论的生鲜农产品供应链风险分析与防范
徐 沛
摘要：近年来，生鲜农产品的安全事件层出不穷，如注水猪肉、荧光蘑菇等。生鲜农产品供应链各节点以及流通环节，都存在许多问题，越来越暴露出了生鲜农产品供应链的脆弱性。这些问题的出现引起了理论界和企业界众多学者的关注和研究。
本文将全面剖析生鲜农产品供应链中可能存在的风险因素如技术风险、合作风险、信息风险、质量风险、市场风险，并提出相应的防范措施来有效规避这些风险。其中还运用了博弈论的思想分析了生鲜农产品供应链合作风险。 关键词：生鲜农产品；供应链；风险；博弈论
The risks analysis and prevention of fresh agricultural products supply chain based on game theory
Xu Pei
Abstract: In recent years, security incidents of fresh agricultural products happened endlessly, such as water injection pork, fluorescent mushrooms, etc. There are many problems in Each node and circulation of fresh agricultural products supply chain, and it’s exposed the vulnerability of fresh agricultural products supply chain evidently. These problems has caused the attention of many scholars from research theoretic and industry realms.
This article will comprehensively analyze the risk factors of fresh agricultural products supply chain, such as technical risk, cooperation risk, information risk, quality risk, market risk, and put forward the corresponding preventive measures to effectively evade these risks. This article also use the ideas of game theory to analyze the cooperation risk of fresh agricultural products supply chain.
Key words: fresh agricultural products; supply chain; risks; game theory
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1引言
农业是我国国民经济的基础产业，始终在人类社会经济发展中发挥着非常重要的作用。生鲜农产品主要指的是富含大量水分的肉类、蔬菜、水果和水产品等，它们通常具有很短的保鲜时间，容易快速腐烂变质。生鲜农产品是人们日常生活中的必需品，具有较高的购买率。
供应链是围绕核心企业, 通过信息流、物流、资金流等的控制, 从采购原材料开始, 制成中间产品以及最终产品, 最后由销售网络把产品送到最终消费者的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式, 农产品供应链是以农产品为对象, 围绕农产品经营核心, 通过对信息流物流、资金流的控制, 协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消费者之间利益需求, 从农用产品采购开始, 完成农产品生产作业、收购运输、分销的一系列过程。对于生鲜农产品( 包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等) 而言, 供应链不仅是一条连接供应商、生产者到顾客的产品物料链, 而且还是一条生鲜农产品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。
生鲜农产品的供应链存在较大的风险。而生鲜农产品在市场中是否具有竞争力与它的供应链面对特殊影响因素时的适应能力有直接联系，如果能较好的应对这些因素带来的影响，就可以避免出现风险，不仅能降低由风险引起的过高成本，提高客户满意度，还能使供应链更加稳定。就在今年5月份，山东潍坊400亩小樱桃烂在了地里，究其原因，表面是农户与采购商之间没有达成一致，采购商更愿意收购大樱桃，从而压低了小樱桃的收购价，而农户采摘小樱桃花费的成本价高于采购商所能支付的采购价，于是就只能让小樱桃烂在枝头。除此外，农产品质量问题，在市场销售和消费过程中大量存在的。如近年毒蔬菜、病死猪、毒木耳、荧光蘑菇等生鲜农产品质量安全事件的频频发生反映了我国农产品市场存在质量安全隐患和农产品供应链的脆弱性等问题。
基于以上认识，研究生鲜农产品供应链的中存在的风险、问题并提出相关优化策略有着深刻的理论意义与现实意义。 2 国内外农产品供应链风险研究简述
2.1 国外先关研究简介
Smelzer和Siferd ( 1998 ) 探讨了农产品供应链的供应风险管理问题 , 为更好地从采购管理角度理解农产品供应风险管理,他们用交易成本理论和资源依赖模型进行了分析 , 指出主动积极的采购管理有利于控制农产品供应风险。Tah.J.和Carr.V. ( 2001 )研究分析了构筑农产品供应链的供求风险,指出了当前农产品供应链风险管理
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过程、工具和技术的缺点 , 提出了一个等级风险统计结构的风险描述语言 , 作为一个可共享的知识驱动风险管理方法 , 并界定了农产品供应链风险的涵义 , 建立相应的补救措施 。Liddell和 Bailey ( 2001 ) 对牲畜追溯系统的追溯性、透明性、质量保证做了区分 , 并对六个主要的猪肉出口国和进口国的牲畜追溯系统做了比较 , 指出六个国家的牲畜追溯系统存在一定的差异 。 确认可追溯系统的经济刺激因素有利于明确可追溯系统带来的经济利益程度 。Golan E.等( 200 2) 通过对美国生鲜农产品 、 谷类 、 油菜以及牛肉制品的调查研究发现 , 三者经食品供应链跟踪后在食品质量安全方面出现了很大的差异.通过分析这些差异 , 他们还发现了三种农产品供应链管理的 共性。( Hardaker, Huirne ,Anderson, Lien, 2004 ) 论述了食用农产品所存在的 6种风险都在不同程度上影响产品的质量安全属性进而决定了食用农产品 ( 食品 ) 供应链建设的成败。
2.2 国内相关研究简介
国内学者关于农产品供应链风险研究有，林星亮、曾艳红 ( 2006 ) 从加快农业标准化进程、实施投入品全程监管、建立产品可追溯制度、建立农业生产经营者自律机制、 建立健全农产品 ( 食品 )质量安全风险评估制度等五个方面对深圳市加强生产源头管理 、 确保农产品 ( 食品 ) 质量安全进行了分析。袁康来和杨亦民（2006）主要研究了农业食品供应链及其可追溯性的概念 , 可追溯系统的目的要求 、 类型和架构 , 并针对猪肉类食品提出一个可行的可追溯性的方案 。近年来 , 我国农产品 ( 食品 )供应链的各个环节问题频发 , 令人堪忧 。 特别是在农产品 (食品 ) 冷链物流各环节存在严重问题。
宋汉利、于勇 ( 2007 ) 通过对农产品物流特性及现状的分析 , 指出了传统农产品物流安全监控存在的问题，进而提出了信息网络环境下的农产品冷链物流模式 , 构建了农产品冷链物流安全监控信息平台 , 并通过营口 、 沈阳等市生猪冷链物流的安全监控案例分析 , 说明了农产品冷链物流安全监控的有效性和实用性 , 提出了农产品冷链物流过程的安全监控策略和对策建议 , 并对农产品冷链物流安全监控的未来研究进行了展望 。杜赵伟和刘顺等（2007）从农产品供应链中出现的协调问题着手，分析了造成农产品供应链失调的原因 , 进而提出了建立战略伙伴关系、信息共享、完善利益分配机制等有利于促进我国农产品供应链协调的措施 , 以减少农产品供应链的运作风险。员巧云 ( 2006 ) 分析了当前我国农产品供应链中信息流的复杂性、不通畅性和不稳定性 , 提出应健全供应链信息网络,并对信息流进行有效控制,控制方式包括信息标准化、信息网络体系建设、有效信息传递、信息提供方式选择、信息反馈的控制等 。
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3生鲜农产品供应链的特点
生鲜农产品供应链虽然由一般的工业供应链发展而来，但是由于其本身的属性不同于工业制品，因此，生鲜农产品供应链也呈现出自身特点，主要表现在以下几点。
3.1自然再生产和社会再生产相结合
生鲜农产品的生产必然要遵循农产品的自然生长规律，而在被最终消费之前大多数农产品往往会有一个社会再生产的过程。因此，从生鲜农产品供应链的性质上来说，是自然再生产和社会再生产相结合的产物。由于这点本质的不同，也使生鲜农产品供应链与工业品供应链产生了很大的区别。例如在对链条上的时间控制和生产过程控制上，生鲜农产品生产过程可控性更差，而时间控制上弹性也较差。
3.2供应商的复杂性
生鲜农产品供应商的复杂性主要来源于农业生产者的复杂性。生鲜农产品的供应者可能是成千上万的农户，也可能是农产品生产企业，也可能是临时的合作组织。这些供应商性质不同，导致了和供应商选择复杂，很多一般供应链对供应商的管理理论完全不适应农产品供应链实际状况。
3.3生鲜农产品物流复杂性
由于生鲜农产品的生物属性，保质期较短，容易发生损耗，这些特点导致了对农产品物流的要求更高，所需的专属性投资也较大，制约了农产品物流的发展。另一方面，作为农产品生产的主体农户往往分布广，个体供应量小，导致了供应的物流路径复杂，而农产品消费普遍，消费者分布广泛，流通渠道多元化，进一步加大了物流的复杂性。在对物流信息的控制上由于信息系统不完善，不能集中处理各种物流信息，这使得对农产品物流的控制呈现高难度，管理复杂的特点。
3.4生鲜农产品需求的特殊性与不确定性
随着人们生活水平的提高，对农产品的要求也更高并且呈现出多元化的需求。同时农产品供应链的质量安全标准也更加严格苛刻。农产品的质量好坏直接影响人们身体健康状况，一旦质量出了问题，极有可能会威胁到人们的生命安全，这也对农产品供应链提出了更高的质量检测和控制要求。
3.5生鲜农产品供应链的脆弱性
生鲜农产品供应链的脆弱性主要表现在以下几个方面：一是链接上的脆弱性。农户作为构成供应商的主体，和企业的链接往往采取的是随机的合作，形不成稳定的合作关系，影响农产品供给的数量和质量。二是自然风险。由于农产品生产的很大不确定性，给供应链带来了很大的波动性。一些自然灾害的冲击，容易使供应链断裂。三是决策信息与生产之间的不协调。由于受农产品自然生产时间和季节性特点，决策之后很长一段
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时间农产品才可以生产出来，这个周期使生产的风险加大，不仅影响供应链的稳定，也影响农产品市场的稳定。
4生鲜农产品供应链中存在的问题及风险
由于生鲜农产品供应链具有上述自然再生产和社会再生产相结合、供应商的复杂性、物流复杂性、需求的特殊性与不确定性、供应链的脆弱性等特点。相应地生鲜农产品存在以下风险：
4.1 生鲜农产品供应链技术风险
由于生鲜农产品生产具有区域性, 而人们的需求是多样的, 因而需要不同区域间进行流通交易。同时由于生鲜农产品的生物性能( 含水量高、保鲜期短、极易腐烂变质等) , 对运输效率和保鲜条件提出了很高的要求。而目前我国农业物流基础设施落后, 生鲜农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主, 缺乏冷冻冷藏设备和技术, 且流通渠道不畅, 使得在物流过程中生鲜农产品损耗巨大。据统计, 我国水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储运等物流环节损失率达 25%～30% , 每年有总值为 750 亿元的农产品在运输中腐坏、损失。所以我国现有的农产品供应链整体的物流技术落后, 致使生鲜农产品在整个供应链的流通中耗损严重, 给农产品供应链带来了不小的技术风险。
4.2 生鲜农产品供应链合作风险
生鲜农产品供应链合作要求各节点企业将私有信息完全共享出来，只有掌握了系统中各个成员的具体信息，才有可能求得供应链整体的最优解。但供应链成员作为独立的经济主体，虽然有长期合作伙伴关系，但相互之间也存在着竞争，供应链成员出于自身利益的考虑有时会故意隐瞒或谎报数据，造成信息的不对称，导致道德风险问题的产生，从而危害供应链的整体利益，影响供应链的效率最大化。
4.3 生鲜农产品供应链信息风险
由于我国生鲜农产品供应链的起步比较晚, 发展时间不长, 所以造成我国生鲜农产品供应链总体信息化水平比较低, 供应链结点间信息缺乏共享。同时由于需求信息的不确定性, 造成销售市场价格波动大, 不利于生鲜农产品的供求均衡。生鲜农产品供应链上游的不确定性信息从最初的生鲜农产品供应商开始沿供应链向各级逐级传递, 直接影响生鲜农产品的进一步产品的生产进程和交付时间, 因而影响客户满意度的不确定性; 生鲜农产品供应链下游信息的不确定性表现为顾客需求从最终用户开始沿供应链的信息流方向朝供应商逐级传递, 直接影响供应链上各级供应商的库存量和库存时间, 从而使库存成本大大增加。这些现状所造成的信息化风险为农产品供应链的发展造
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基于博弈论的生鲜农产品供应链风险分析与防范
