西式面点师（中级）
1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）
2、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（ × ）
3、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ √ ）
4、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（ × ）
5、【判断题】()营养强化要有针对性。（ √ ）
6、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（ √ ）
7、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（ × ）
8、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（ √ ）
9、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（ √ ）
10、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）
11、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（ × ）
12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（ × ）
13、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
14、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（ √ ）
15、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（ × ）
16、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（ × ）
17、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（ √ ）
18、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
19、【判断题】()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。（ √ ）
20、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
21、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（ B ）
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
22、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（ D ）
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
23、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ D ）
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