一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围
1. 通用名称：蔗糖脂肪酸酯
英文名称：Sucrose Esters of Fatty Acid
2. 功能分类：乳化剂 3. 使用量：≤5.0g/kg
4. 使用范围：01.05.01 稀奶油
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
在稀奶油中添加的蔗糖脂肪酸酯发挥乳化剂的功能。
蔗糖脂肪酸酯通过以下作用机理来发挥乳化功能，改善稀奶油的功能特性：
1. 乳化稳定脂肪液滴：蔗糖脂肪酸酯（SE）属于多元醇系非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜。在这种界面膜中，这方脂肪酸酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油相，亲水部分朝向水相定向排列。其结果是油分子与蔗糖脂肪酸酯的亲油部分为一方、与水分子和蔗糖脂肪酸酯的亲水部分为另一方之间相互作用。
高亲水性的蔗糖脂肪酸酯的亲水部分与水相互作用，使表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，形成水包油型（O/W）乳状液。乳状液界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易凝结，防止油脂分层、上浮。
在稀奶油中使用蔗糖脂肪酸酯，能够乳化稳定乳脂肪球表面，使水包油乳状液体非常稳定，防止乳脂肪的合一，推迟上浮，使其能够维持稳定的乳脂肪分散状态。
2.结合乳蛋白：蔗糖脂肪酸酯能够与乳蛋白相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加蛋白质的亲水性，使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象的发生。
在稀奶油中使用蔗糖脂肪酸酯可以改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油的凝聚，赋予稀奶油良好的搅打特性（如降低搅打稀奶油的搅打时间），同时还可以改善搅打稀奶油的起泡率。
三、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
（一） 质量规格要求和检验方法
产品的质量规格要求和检验方法符合国家标准GB 8272-2009 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯 的要求。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
