《食品微生物学》
一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）
1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色
2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属 （C）明串珠菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属
6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。
（A）紫外线灯照射 （B）间歇灭菌
（C）灼烧灭菌 （D）干热灭菌 7.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长
（C）在中等的水分活性下生长。 （D）在A、B两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( )。
（A）荧光假单孢菌 （B）大肠杆菌
（C）肉毒杆菌 （D）金黄色葡萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( )。
（A）链霉菌属 （B）青霉属 （C）曲霉属 （D）交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵 （B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵 （D）酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( )。
（A）担孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培养微生物的常用器皿中，（ ）是专为培养微生物设计的。
（A）平皿 （B）试管 （C）烧瓶 （D）烧杯 14.灭菌的意义是( )。
（A）消毒 （B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。 （D）抑菌 15.酵母菌的无性繁殖方式是( )。
（A）芽殖 （B）裂殖 （C）芽殖与裂殖 （D）合子
16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。
（A）无核膜 （B）细胞膜是高度选择性的半透膜
（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 17．测量细菌大小的单位用( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。
（A）肽聚糖层 （B）细胞膜 （C）细胞壁 （D）细胞质 19.（ ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。
（A）选择平板 （B）富集培养 （C）稀释涂布 （D）单细胞显微分离
20．根霉有性繁殖产生的孢子是( )。
（A）接合孢子 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）担孢子
21．毛霉的菌丝是( )。
（A）无核菌丝 （B）有核菌丝 （C）有隔菌丝 （D）
无隔菌丝
22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是( )。
（A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子
23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为( )。
（A）毒性噬菌体 （B）原噬菌体 （C）温和噬菌体 （D）毒性噬菌体 24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基
25．反硝化细菌以NO3- 作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为( )。 （A）有氧呼吸 （B）无氧呼吸 （C）发酵作用 （D）硝化作用
26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
（A）抗生素 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 27.下面（ ）不属于稀释倒平板法的缺点
（A）菌落有时分布不够均匀 （B）热敏感易被烫死
（C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 （D）环境温度低时不易操作
28．两种微生物松散地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。
（A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生
29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( )。 （A）霉菌>细菌 （B）霉菌<细菌
（C）霉菌<酵母 （D）霉菌与细菌无差异 30．大多数细菌生长最适pH 值范围是( )。
（A） （B） – （C） （D） 下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。
（A）干热灭菌法 （B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法 （D）高压蒸汽灭菌法 32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是( )。
（A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% 33．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。
（A）DNA链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白质的交联 （D）形成胸腺嘧啶二聚体 34．微生物对水活性（AW）的要求是( )。
（A）霉菌<酵母< 细菌 （B）霉菌<细菌<酵母 （C）霉菌>酵母>细菌 （D）细菌<霉菌<酵母 35．酸性食品的pH值是( )。
（A）< （B）< （C）< （D）< 36．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( )。
（A）发酵方法不同 （B）酒中的糖含量 （C）酒精含量 （D）酒的味道 37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
食品微生物期末考研复习
