《酒店管理概论》课程大纲
一、课程简介
《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、教学对象 四年制酒店管理专业学生 三、教学目的
根据高技能人才的培养要求，本课程以酒店基层服务与管理岗位要求为导向，以
职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性、开放性和职业性实践教学。课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。
基础知识：要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。
基本理论：使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
基础技能：根据本专业人才培养方案对学生\双证书\的明确要求，与教学内容紧密结合，指导学生通过职业资格考试，获取职业资格证书。
能力素质：组织学生参观考察星级酒店，邀请校外专家举办专题座谈会，组织学生参加实际演习与服务接待、开展社会调查、制订服务和管理方案，从而开阔学生的专业视野和专业动手能力。培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
四、教学要求
《酒店管理概论》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，合理恰当运用多种教学方法。在教学过程中，一方面，组织学生参观星级饭店，加深学生对饭店的感性认识；另一方面，邀请饭店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。
教学法的建议：
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。第一，加强实践教学。针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。第二，注重案例教学。结合饭店实际案例分析，加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解。第三，组织课堂讨论。为了解学生对本课程的学习情况，针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
实践性教学环境：1、建立了校内酒店综合实训室。学院投入资金，建立了仿真效果强的前厅、客房、餐饮和酒吧实训室，全天候开放，为学生的实训实作提供了良好的平台。2、工学合作，建立稳定的校外实习基地。为适应高职培养目标需要，针对课程特点，本课程采取与企业共建的方式。
与其它课程的相互关系：本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
本课程考核方式：考试 标准总学时数：60学时
五、教学要求的基础内容及学时要求 学时分配： 章节 序号 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 主要内容 （写章目） 酒店管理概述 酒店组织管理 酒店计划管理与控制 酒店战略管理 酒店人力资源管理 酒店服务质量管理 酒店建筑、设备、物质管理 酒店信息管理 学时 安排 6 6 8 6 8 8 6 6 各教学环节学时分配 备注 讲授 6 6 8 6 8 2 2 2 实验 讨论 2 习题 课外 4 4 其它 第九章 酒店环境管理 合计 6 60 6 50 2 8
各章教学要求和教学内容
第一章 酒店管理概述
教学要求 1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析； 2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征； 3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势； 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。 教学内容 第一节 酒店的涵义、类型及特点
一、酒店的涵义 二、酒店的类型与等级 三、酒店产品的特点
第二节 中外酒店发展历史
一、世界酒店业的发展历史
三、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶） 二、中国酒店业的发展历史
第三节 现代酒店发展趋势
一、酒店行业政策导向 二、酒店行业发展趋势
第四节 酒店集团化
一、酒店集团的基本内涵 二、酒店集团的经营形式 三、酒店集团的优势
第二章 酒店组织计划管理
教学要求
1、要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式； 2、要求学生能够掌握酒店的组织制度体系； 3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。
《酒店管理概论》课程大纲
