XX餐饮公司组织架构和岗位职责

传菜部长岗位职责

直接上级：楼面经理 直接下级：传菜班长 岗位职责： 1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。 8、 完成上司交办的其它工作。

传菜班长岗位职责

直接上级：传菜部长 直接下级：传菜员 岗位职责：

1、 协助传菜部长监督传菜部的服务。

2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、 精通食品知识及其准备工作。 4、 确保厨房有充足的替补用具。 5、 确保备茶区域干净、整洁。 6、 保证充足的茶与毛巾

7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。 9、 确保结束工作按程序进行。 10、 确保及执行每日盘点。

11、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、 完成上司交办的其它工作。

传菜员岗位职责

直接上级：传菜班长 直接下级：无 岗位职责：

1、 听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、 通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

营销经理岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：营销主管、宴席顾问 岗位职责：

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、 控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。 8、 检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、 负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、 出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、 督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、 完成上级布置的其他各项工作。

宴会顾问岗位职责

直接上级：营销经理 直接下级：无

岗位职责： 1、 协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。 2、 根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、 负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 4、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 6、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 7、 完成经理交办的其他工作。

营销主管岗位职责

直接上级：营销经理 直接下级：无 岗位职责：

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访； 2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系； 3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况； 4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络； 5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜； 7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。

财务经理岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：财务主管、采购主管 岗位职责：

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。 3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。 6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。

7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。 8、参加总经理召开的部门经理例会。

9、办理总经理交代的其他事物。

财务主管岗位职责

直接上级：财务经理

直接下级：会计、出纳、仓库、收银 岗位职责：

1、科学合理的制定规章制度及工作流程。 2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。

5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。

7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。 8、督促下级工作，随时进行抽查。 9、制定本部门的工作目标和实施计划。

10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。

采购主管岗位职责

直接上级：财务经理 直接下级：采购员、电工 岗位职责：

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。 2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。 8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

9、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。 10、完成财务经理交办的其它工作。

会计岗位职责

直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责：

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。

2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。

3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。 6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。

出纳岗位职责

直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责： 1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。

2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。 3、准备充足的零钱，以备收银兑换。 4、对手续齐全的费用报销单给予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。 6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。 8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。 9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。 10、完成上级交办的其它工作。

库管岗位职责

直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责：

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。