2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(d)3.现场审核抽样的原则是 a）公正性 b）随机性 c）代表性 d）以上都是
2．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑
a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件 d）以上全对
3．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括 a）食品安全小组的成立
b）产品特性描述,预期用途的确定 c）流程图.加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是
4．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a）操作性前提方案 b）基础设施和维护方案 c）内部审核 d）危害评价
5．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留
b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e)a + b
(d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果
6．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
7．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
8．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是 a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
9．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
10．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
精编2020食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)
