用心整理可以编辑的word文档
厨房各岗位职责及工作流程1
厨房各岗位职责及工作流程
岗位名称 行政总厨 直属部门 餐饮部 直接上级 餐饮部经理
直接下级 厨师长以下员工等。
任 职 条 件 自然条件:身体健康，精力充沛，年龄30-55岁工作经历:十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量 岗 位 职 责 及 工 作 内 容
1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产; 2、与采购库房紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本;
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关;
毛利率的预定指标，检查监督菜品分量，4、主持厨房食品成本核算及控制工作，保证完成 确保菜品足量够份;
6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题; 7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务; 8、负责制定厨房各部门营销计划、及其他工作计划，并贯彻实施; 9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查督促落实;
10、组织各岗位厨师和技术骨干进行培训、试制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档;
11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除; 12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁;
13、负责监督厨房设备工具维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金; 14、遇有大型宴会或重要接待，亲自指挥、监督;
15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单; 16、负责做好厨房资产管理监督工作;
17、每月对员工进行绩效、卫生、遵章守纪考核，按工作表现进行奖惩; 18、完成领导交办的其它工作任务。
g
用心整理可以编辑的word文档
岗位名称 厨师长 直属部门 餐饮部 直接上级 行政总厨
直接下级 厨房领班以下员工等
任 职 条 件 自然条件:身体健康，精力充沛，年龄25-35岁工作经历:五年以上酒店厨房工作及管理经验，文化程度:高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉本地菜系、旁通1、2个其它菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安日常厨房工作。
厨师长岗位职责:
1)协助总厨进行厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格; 3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
6)负责组织厨房各组所需原料和用具的请购和请领要求;每餐前收集并通知前厅当日的急推与估清。
7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点; 8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况; 10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 岗位名称 头锅厨师 直属部门 餐饮部 直接上级 厨师长 直接下级 其他炒锅厨师
任 职 条 件 自然条件:身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平:
岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责炉灶工序的日常管理工作;
g
用心整理可以编辑的word文档
2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴;
3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品; 4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做; 5、负责菜品烹制的成本控制;
6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作; 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作; 8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核;
9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完; 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作;
11、完成领导交办的其他任务。 炒锅厨师职责
1炒锅厨师担负着每道菜品质量的最后定型和成败，必须保持高度的责任心，在实践中积极参悟菜品成功地内在道理，不断完善和提高自己的技术水平。
2熟练掌握菜品质量卡确定的质量要求，认真做好每一道菜品，做到统一标准，统一口味、统一器皿。色、香、味、型、质感合格率要达到90,以上。
3餐前、餐后做好各种调料及汁、酱、糊等调料的准备和收档工作。调料罐位置正确，粉状颗粒调料确保不受潮，液体调料清洁无油污，添加数量适当。保证不断档，不浪费。 4调味用料准确，口味、色泽符合要求，烹调及时迅速，装盘美观，符合卫生要求。饭口中根据调拨指挥，掌握好出菜节奏和顺序，厨师之间要互相配合，及时快速的出菜，不拖不躲。 5配合好后墩，认真做好各种半成品的加工。并积极培训、指导打荷厨师，使工作效率更快，更好。
6合理使用厨具、灶具和其它工具设备，延长其使用寿命，减少厨具餐具破损率，做到小毛病自己处理，大毛病及时报修(如电、煤气、水喉、灶具等)。.
7环境卫生、个人卫生按相关制度执行，做到物见本色、铜铁放光。环境整洁有序，个人干净达标。
菜肴烹调流程: l、工具准备
1)检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。
g
厨房各岗位职责及工作流程1
