第6章 微生物的生长繁殖及其控制习 题 填空题
1．一条典型的生长曲线至少可分为 、 、 和 4个生长时期。 2．测定微生物的生长量常用的方法有 、 和 。而测定微生物数量变化常用的方法有 、 、 和 ；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有 、 和 。
3．获得细菌同步生长的方法主要有(1) 和(2) ，其中(1)中常用的有 、 和 。 4．控制连续培养的方法有 和 。
5．影响微生物生长的主要因素有 、 、 、 和 等。
6．对玻璃器皿、金属用具等物品可用 或 进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用 灭菌，其温度
为 ，时间为 。
7．通常，细菌最适pH的范围为 ，酵母菌的最适pH范围为 ，霉菌的最适pH范围 。 8．杀灭或抑制微生物的物理因素有 、 、 、 、 和 等。 9．抗生素的作用机制有 、 、 和 。
10．抗代谢药物中磺胺类是由于与 相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结合，使其不能合成
选择题 1．以下哪个特征表示二分裂? ( )
(1)产生子细胞大小不规则 (2)隔膜形成后染色体才复制
(3)子细胞含有基本等量的细胞成分 (4)新细胞的细胞壁都是新合成的 2．代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要多长时间?( ) (1)40h (2)20h (3)10h (4)3h
3．某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是( )。 (1)15 min (2)24min (3)30min (4)45min 4．代时是指( )。
(1)培养物从接种到开始生长所需要的时间 (2)从对数期结束到稳定期开始的间隔时间 (3)培养物生长的时间 (4)细胞分裂繁殖一代所需要的时间
5．如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期?( )
(1)死亡期 (2)稳定期 (3)延迟期 (4)对数期
6．细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备；②代谢产生的毒性物质发生了积累；③能源已耗尽；
④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂；⑤在重新开始生长前需要合成新的蛋白质( )。 (1)1，4 (2)2, 3 (3)2，4 (4)l，5 7．对生活的微生物进行计数的最准确的方法是( )。
(1)比浊法 (2)显微镜直接计数 (3)干细胞重量测定 (4)平板菌落记数 8．用比浊法测定生物量的特点是( )。
(1)只能用于测定活细胞 (2)易于操作且能精确测定少量的细胞 (3)难于操作但很精确 (4)简单快速，但需要大量的细胞 9．下列哪种保存方法会降低食物的水活度？( )
(1)腌肉 (2)巴斯德消毒法 (3)冷藏 (4)酸泡菜
10．细胞复制时所有的细胞组分都按比例有规律地增加的现象是( )。 (1)对数生长 (2)二分裂 (3)最大生长 (4)平衡生长 11． 连续培养时培养物的生物量是由( )来决定的。
(1)培养基中限制性底物的浓度 (2)培养罐中限制性底物的体积 (3)温度 (4)稀释率 12．最适生长温度低于20℃的微生物被称为( )。
(1)耐冷菌 (2)嗜温菌 (3)耐热菌 (4)嗜冷菌 13．过氧化氢酶能解除( )的毒性。
(1)超氧化物自由基 (2)过氧化物 (3)三线态氧 (4)过氧化氢 14．能导致微生物死亡的化学试剂是( )。
(1)抑菌剂 (2)溶菌剂 (3)杀菌剂 (4)(2)和(3) 15．微生物数量减少十倍所需的时间是( )。
(1)十倍减少时间 (2)十倍减少值 (3)热致死时间 (4)对数时间 16．只能用高压灭菌才能杀死的是( )
(1)结核分枝杆菌 (2)病毒 （3）细菌的内生孢子 (4)霉菌孢子 17．常用的高压灭菌的温度是( )。
(1)121℃ (2)200℃ (3)63℃ (4)100℃ 18．巴斯德消毒法可用于( )的消毒。
(1)啤酒 (2)葡萄酒 (3)牛奶 (4)以上所有 19．保存冷冻食品的常用温度是( )。
(1)4℃ (2)-20℃ (3)-70℃ (4)0℃
20．( )能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。
(1)青霉素 (1)磺胺类药物 (3)四环素 (4)以上所有
是非题 1．细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。
2.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。
3.样品稀释10-3后，从中取出0.1mL涂布在琼脂平板上培养，长出36个菌落，因此样品中的细菌数为36000个／mL。 4．最初细菌数为4个，增殖为128个需经过5代。 5．一般而言，对数生长期的细菌细胞最大。
6．一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。 7．在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，需氧菌首先生长。
8．分子氧对专性厌氧微生物的抑制和致死作用，是因为这些微生物内缺乏超氧化物化酶和过氧化氢酶。 9．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。
10．分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。
11.最低生长温度是指微生物能生长的温度下限。最高生长温度是指微生物能生长的温度上限。 12．特定温度下杀死某一样品中90％微生物或孢子及芽孢所需的时间为热致死时间。 13．可采用高匝灭菌对抗体进行灭菌。 14．巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。
15．对热敏感的溶液可采用巴斯德消毒法来灭菌。 16．腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压。 17．酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。
18．四环素能抑制细菌细胞壁的合成，青霉素能抑制细菌蛋白质的合成。
19．1：600稀释时某化学试剂10min内能杀死的金黄色葡萄球菌与1：60稀释的石炭酸相同，该化学试剂的石炭酸系
数为10。 问答题
1．试述单个细菌细胞的生长与细菌群体生长的区别。
2．用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法一般采用什么具体的方法?并从实际应用、优点、使用的局限性3个方面加以具体分析。
3．封闭系统中微生物的生长经历哪几个生长期?以图表示并指明各期的特点。如何利用微生物的生长规律来指导工业
生产?
4．大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5 min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个／100mL，请问按国家标
准(30000个／mL)，该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间? 5．与分批发酵相比，连续培养有何优点?
6．说明温度对微生物生长的影响，详述温度对微生物生长的影响的具体表现。 7，详述嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌和极端嗜热菌的不同。
8．哪几种氧形式对细胞有毒性?微生物细胞具有什么酶来解除氧的毒性? 9．过滤除菌有些什么方法?哪种方法较为经济实惠?
10．近年来是什么原因导致抗生素不敏感的抗性菌株的增多?
第6章 微生物的生长繁殖 习 题
