猪性能测定技术规程
目次
前言 ............................................................................................. 川
1范围 ............................................................................................ 2规范性引用文件 .................................................................................. 3术语和定义 ...................................................................................... 4生长发育性状 .................................................................................... 体重 .............................................................................................. 体尺 .............................................................................................. 生长速度 .......................................................................................... 饲料利用率 ........................................................................................ 5繁殖性状 ........................................................................................ 窝产仔数 .......................................................................................... 窝产活仔数 ........................................................................................ 存活率 ............................................................................................ 初生重 ............................................................................................ 初生窝重 .......................................................................................... 断奶体重 .......................................................................................... 断奶窝重 .......................................................................................... 仔猪成活率 ........................................................................................ 母猪泌乳力 ........................................................................................ 母猪年生产力 ..................................................................................... 情期受胎率 ........................................................................................ 总受胎率 .......................................................................................... 繁殖率 ............................................................................................ 空怀率 ............................................................................................ 分娩率 ............................................................................................ 母猪年平均分娩胎数 ............................................................................... 1 1 1 2
2 2 2 2
2
2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
人工授精普及率 .................................................................................... 3
6胴体性状 ........................................................................................ 3
测定前的处理 .................................................................................... 3 测定指标及方法 .................................................................................... 3
6.2.1 胴体重 ..................................................................................... 3 622 623
屠宰率 ..................................................................................... 4 胴体长 ..................................................................................... 4
6.2.4 膘厚 ....................................................................................... 4 6.2.5 皮厚 ....................................................................................... 4 6.2.6 眼肌面积 ................................................................................... 4 6.2.7 腿臀比率 ................................................................................... 4 6.2.8 胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率 ............................................................. 4 7 肉质性状 ........................................................................................ 5
肌肉颜色 ........................................................................................ 5 大理石纹 .......................................................................................... 5 肌肉pH值 ........................................................................................ 5 系水力 ............................................................................................ 5 滴水损失 .......................................................................................... 5 肌内脂肪含量 ...................................................................................... 5 肌肉嫩度 .......................................................................................... 6 肌纤维直径 ........................................................................................ 6 熟肉率 ............................................................................................ 7 肌肉的安全性指标 ................................................................................. 7
8种猪测定站对种猪的测定 .......................................................................... 7
本标准根据我省养猪生产的实际状况，参照国家和农业行业的有关标准而制定。 本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。
本标准起草单位：湖南农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所。 本标准主要起草人：张
彬、李丽立、陈宇光、肖定福、彭慧珍、张复生、王
莹、谭 琼、陈海燕。
1范围
本标准既规定了测定猪性能的有关术语和定义，
又规定了测定猪生长发育性状、
繁殖性状、胴体性
状和肉质性状的项目与方法，还规定了种猪测定站测定种猪的标准。
本标准适用于我省猪性能测定、品质鉴别及种群评估。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T 822 — 2004种猪生产性能测定规程 NY 5029—2001 无公害食品 DB43/T255-2005 沙子岭猪 3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 宰前体重
屠宰前禁食24h后的体重。 肉色（肌肉颜色）
肌肉横截面颜色的鲜亮程度。 大理石纹
肌肉横截面可见的脂肪与结缔组织的分布状况，它与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相 关。 肌肉pH值
猪宰后一定时间内肌肉的酸碱度， 的酸碱度，简称 pH24。 系水力（保水力）
在特定条件下，离体肌肉保持含水的能力。 滴水损失
在不施加外力的情况下，离体肌肉在规定时间内其内含水的外渗损失量。 肌内脂肪
简称pH。宰后45min内肌肉的酸碱度，简称 pHi宰后24h内肌肉 猪肉
肌肉组织内的脂肪含量。 肌肉嫩度
肌肉的鲜嫩程度。 肌肉品质
在由肌肉转化为食用肉的过程中， 肉色、系水力、pH值、风味等。
肌肉原有的各种理化特性及其与消费和流通有关的品质特性，
如
PSE
猪宰后一定时间内，肌肉出现颜色灰白（ pale ）、质地松软（soft ）和切面汁液外渗（exudative ） 的现象。
DFD
猪宰后一定时间内，肌肉出现颜色深暗（ 酸肉
猪宰后45min内，肌肉pH维持在以上，但随后迅速下降，肌肉
dark ）、质地紧硬（firm ）和切面干燥（dry ）的现象。
pH24降至以下的现象。
4生长发育性状
体重
早晨空腹（禁食12 h后）的重量。用灵敏度为的磅秤逐头称取，重量单位用千克（ kg ），小数点后 保留一位数。 体尺
4.2.1 4.2.1.1 4.2.1.2
测定要求
测量用具是测杖（测体高）、皮（软）尺（测体长、胸围、腹围）
。测量用具在测量前必须用
钢尺加以校正。
猪立姿势要求
坚实的地面上，前后肢和左右肢分别处在一条直线上，
头
测量体尺时，猪须端正自然地站在平坦、 部应自然前伸。
4.2.2 测定指标及方法 4.2.2.1 4.2.2.2 4.223 4.2.2.4
体高测鬐甲最高点到地平面的垂直距离（
体长测两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度（
cm）
cm）。 cm）。 cm）。
胸围是肩胛骨后缘作垂线绕体躯一周所量的长度（ 腹围是于十字部（髋结节）前缘测量腹部的周长（
生长速度（平均日增重）
在测定阶段内平均每天增加的重量，用末重减去始重得出该阶段的增重，再除以该阶段的总天数。 平均日增重的单位为克（g）。
饲料利用率（饲料报酬、料肉比、料重比） 饲料利用率计算公式如下：
饲料利用率
5繁殖性状
窝产仔数
测定期总耗料量（指精料）100% 测定期总增重 %
（1）
母猪一窝所生的全部仔猪数，包括死胎和木乃伊。 窝产活仔数
母猪所生一窝的全部活仔猪数。 存活率 窝产活仔数占窝产仔数的百分比。
初生重 （ 初生个体重 ） 每头仔猪出生时的重量（ kg）。 初生窝重 全窝活仔猪出生时的合计重量（ kg ）。 断奶体重 断奶时（注明断奶日龄）每头仔猪的重量（ kg）。
断奶窝重 全窝仔猪（包括寄养的在内）断奶时（注明断奶日龄）的合计重量（ 仔猪成活率（仔猪育成率） 断奶时成活（育成）仔猪数占窝产活仔猪数的百分比。
母猪泌乳力 母猪所哺育的仔猪（包括寄养的仔猪在内，但寄养的仔猪的初生重须扣除） 3 周龄（ 21 日龄）的 窝重（ kg）。
母猪年生产力 每头母猪年育成的断奶仔猪数。
情期受胎率 妊娠母猪头数占情期配种母猪总头数的百分比。 总受胎率 妊娠母猪头数占全年配种母猪总头数的百分比。 繁殖率 本年度出生仔猪头数占上年度末成年母猪数的百分比。 空怀率 空怀母猪数占全年配种母猪数的百分比。
分娩率 全年实际分娩母猪头数占全年配种受胎母猪头数的百分比。 母猪年平均分娩胎数 全年总分娩窝数除以年存栏母猪头数。 人工授精普及率 人工授精母猪数占繁殖适龄母猪数的百分比。
kg）。
6 胴体性状
测定前的处理
6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6
测定猪空腹24h。空腹期间供给其充足的饮水和控制打斗。
空腹后体重（宰前体重）要求瘦肉型猪为90kg~110kg。地方猪种按所测品种适宜上市体重确定。 放血部位是由猪咽喉正中偏右
3cm~3.5cm进刀刺入心脏附近，割断前腔动脉或颈动脉，但不刺
穿心脏，保证放血良好。
烫毛、退毛是将屠体在
60C ~68C左右热水中浸烫 4 min ~8min，然后退毛（不要皮下吹气）。
开膛是用刀自肛门起沿腹下中线至咽喉左右平分剖开体腔，摘除肾脏和板油以外的全部内脏。 劈半是用刀沿脊柱划开背部皮和脂肪， 再用砍刀沿脊椎骨劈成左右对称、 背线切面整齐的两半。
猪性能测定技术规程
