猪肉质量检验标准

原料检验标准

--猪肉

文件编号：HHDZ-PB-01

版本号: A

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2007年 月 日发布 2007年 月 日实施

文件修订履历

XZ—BG01 No 修订日期 修订页码

修订原因 主要修订内容 文 件 文件编号： HHDZ-PB-02 主题： 原料检验标准—猪肉 一、 感官指标: 项 目 色 泽 色 组织状态 陷立即恢复 粘 度 气 味 煮沸后肉汤 外表湿润，不粘干 鲜 猪 肉 肌肉有光泽，红色均匀， 肪乳白版本号：A/0 页码：1/1 冻 猪 肉 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 外表湿润，切面有渗出敝，不粘于 具有鲜猪肉＊有的气味，无异昧 解冻后具有鲜猪肉固有气味，无斤昧 澄清透明或稍有浑浊．脂肪团聚于表澄清透明，脂肪团聚于表面 面 二、 理化指标： 项 目 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 指 标 20 按GB2762规定 三、检验方法： 1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。 2、 汞按GB 5009.17执行。