油料作物概述
油脂是一种高分子天然有机化合物,它的化学成分为脂肪酸和甘油酯。植物油脂就广义来说包
括一般食用油脂、工业用油脂和芳香油(或称挥发油)。而狭义的植物油脂通常只指食用油脂和工业用油脂。油脂按其通常存在的状态，可分为油和脂两类，在常温下是液体的脂肪称为油，常温下固体的脂肪称为脂，如可可脂。
第一节 油料作物的用途
人类对油料的最基本需求是食用。食用植物油是不仅是人类赖以生存和发展的最基本的生活资料之一，同时也是食品工业、烹饪行业最重要的基础原料。
一. 食用和食品工业应用
大多数植物油经过精练加工后，可直接用于烹调。但随着消费者生活水平的提高和对健康的追求，油脂工业高品质食用油发展十分迅速。如精炼油再经过脱色、氢化、冬化等过程加工为色拉油（salad oil）。经分离加氢硬化制成起酥油（shortening）、人造奶油（margerine）、煎炸油等，或将不同的植物油按比例混合制成理想的调和油。这些高质量食用油不仅直接进入家庭，而且也大量应用于食品工业和餐饮业，如冰淇淋、巧克力、糖果加工，面包、糕点、肉类食品的制作，或作为乳化剂用于饮料。此外，利用精炼副产品油脚所制取的浓缩磷脂、粉末磷脂等，作为食品工业基础原料应用十分广泛，如加入油炸、面点、烘烤食品以及巧克力、人造奶油、饮料、奶粉、肉制品、冰淇淋、酱油等中，可以抗氧化、防老化及焦糊炭化、提高稳定性；保存维生素E，促进发酵，增强乳化作用和起酥性，改进分散性，改善风味和色泽的作用等等。
对大豆、花生植物蛋白产品利用，棉籽、菜籽饼粕的脱毒及蛋白质饲用和食用开发已经有了良好的进展。特别是大豆，由于资源丰富、蛋白质功能价值优势强，因而发展很快。目前以饼粕为原料加工的功能性蛋白产品主要有低温粕、浓缩蛋白、分离蛋白和膨化蛋白等。
二. 快速发展的工业用途
现代社会中植物油已逐渐成为用途广泛、不可取代的工业原料。如桐油大约是800多种工业的原料，菜油则有1000多种用途。植物油在工业中主要用途如下：
1. 直接应用
植物油脂可直接用作润滑油、脱模剂、淬火油等。润滑油要求不易酸败水解、不腐蚀、清洁和具高粘度与高闪点的油或脂类，如熔点低、抗氧化性能好、摩擦系数小的菜油、蓖麻油用于机械工业润滑油，蓖麻油还可作飞机润滑油。长碳链油的沸点、闪点、着火点较高，所以高芥酸菜油特别适于冷轧钢及润滑剂和脱模油，以及金属工业高级淬火油。纺织和汽车工业使用的纺丝润滑油和轮胎帘子线油都是用植物油配置的。干性良好的油用于喷漆、油布等，我国桐油在这方面著称于世。而蓖麻油或菜子油，可作橡皮布垫和电业上的绝缘材料。凝固类油如乌桕用于制蜡烛。
2. 化学工业
动植物油脂是世界化工工业的重要原材料，主要用于制作肥皂、油漆、甘油、脂肪酸、表面活性剂、油墨、涂料、香料、化妆品等。殴共体化工工业每年大约消耗300万吨油脂，其中大约130万吨来源于非食用油脂（牛羊脂、亚麻子、海狸等），170万吨来源于食用油（如油棕、椰子、棕仁、
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大豆等）。
（1）酒精和树脂
（2）制漆和涂料 油漆包括清漆、喷漆和其它保护性涂料，需用亚麻油、大豆油、桐油、紫苏油等干性油。
（3）洗涤用品 短、中碳链（C12- C18）脂肪酸油脂，尤其是含14C脂肪酸多的油脂，是制造肥皂、洗发香波、去污剂和很多表面活性剂的工业原料。目前利用最多的是月桂酸（12：0），主要原料是椰子油、棕榈油和可可油。
（4）添加剂 用作乳化剂、泡沫剂（助泡、发泡、稳泡）、增塑剂、极端压力添加剂等。近年来利用油脂和脂肪酸最多，发展最快的是增塑剂。随着塑料工业与合成纤维的发展，对于脂肪中特殊脂肪酸的需要也就不断扩大，目前已知应用到增塑剂方面的脂肪酸有风吕草酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、蓖麻醇酸、阿泽拉酸和色贝酸等。技术化工业用于纺织、皮革、造纸、建筑、石油、选矿漂浮等工业的添加剂。磷脂也是一种良好的天然乳化剂、防溅速溶剂、湿润剂、脱膜分离剂等，
（5）合成纤维和尼龙 油酸经氧化裂解成二酸和壬二酸，是合成纤维和尼龙的重要原料。我国合成尼龙10和尼龙11都是用蓖麻油为原料制成的，尼龙9用油酸裂解产生壬二酸或做成油酸腈合成的，尼龙13则是利用芥酸为原料合成的。
（5）皮革和橡胶 硬脂酸也可用作上光剂、保革油；在橡胶用油中用它来促进硫化，使橡胶软化与防老化。
（6）化妆品 用作唇膏、霜膏等。一般用硬脂酸制化妆品。
（7）香料 油脂在香料生产中的应用有两种形式。一是精炼油脂成为色拉油作为油溶性食用香精的溶剂，用量占整个食用香精配方的60%-80%左右。二是根据不同脂肪酸分子的特点、链的长短、不饱和键的位置、官能团的性质特点及结构异构衍生物等情况加以利用。通常考虑的是含特殊结构的脂肪酸，如芥酸、大风子油酸、卡马拉子酸、桐油酸、圆柏酸、二羟硬脂酸、巴斗酸顺芷酸等。特别是低碳链的巴豆酸、顺芷酸的衍生物，在合成香料中，常常作为接链的缩合剂。
三. 医药保健
植物油脂提供人类所必须的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，防止因缺乏这些脂肪酸引起的缺乏病。其中红花籽油、葵花籽油、核桃仁油是高亚油酸类，苏子油、亚麻仁油是高亚麻酸类，其不皂化物中的甾醇等物质可抑制人体对胆固醇的吸收。目前植物油在医药上可用于配制各种抗菌素或维生素针剂、乳化剂、丸剂和软膏。芝麻油加碘则成为常用的“碘油”，用于X光检查的造影药剂。提取向日葵、红花等植物油中的亚油酸可制成降压灵、脑立清、益寿宁等药品。提取亚麻酸用于治疗妇女经前紧张、湿疹和类风湿性关节炎。油脂中的维生素E制成的各种防老化、抗氧化、抗高血脂等药品，称之为延年益寿佳品。大豆油、胚芽（小麦、玉米、稻米）油、沙棘油、番茄籽油是高VE类的油脂。油脂副产物磷脂作为保健食品，近年来国内外均发展很快，目前用大豆磷脂生产的产品有磷脂片、磷脂冲剂、磷脂口服液等。
橄榄油对胃及十二指肠溃疡的治疗有效；烧、烫创面涂上橄榄油，不仅伤口愈合快，而且不会留下疤痕。长期食用橄榄油有滋润肌肤、延缓衰老和美容的功效，还有助于强健心肌、肝胆细胞以及防癌的作用。紫苏油是富含ω-3脂肪酸的植物油，具有抗衰老、提高学习记忆力、降血脂、抗过敏以及抗癌等功能。油茶粕中分离的茶皂素有抗渗、消炎、镇痛等作用，能刺激支气管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳功效。除革兰氏菌外，它对霉菌有抑制作用。此外，它对某些细胞的RNA的生物合成有明显影响。蓖麻油和巴豆油在医药上可直接作为清泻剂，大疯子油民间用于治疗麻疯病有一定效果。亚麻籽中含有丰富的亚麻胶，主要由酸性多糖和中性多糖组成。其含量为种子质量的2％～10％。高纯度的麻胶是一种具有高度营养价值的膳食纤维，可以降低糖尿病人和冠状动脉硬化型心
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脏病人的发病率，能防止结肠癌和直肠癌的发生，以及减少肥胖症的发生。亚麻籽还含有丰富的“木酚素”，具有温和的类似于人体性激素的功能。此外，亚麻籽中还含有生氰糖苷，是一种有毒成分，但其主要成分经处理后则具有预防乳腺癌、前列腺癌和治疗消化道疾病等功效。
四.燃料
目前世界上矿物燃料缺乏，价格日益增长，不少国家开展研究用植物油代替矿物油作燃料。实验证明植物油作柴油机用油是可行的，植物油与石油1：1作拖拉机用油与单用石油效果相似。但由于经济上的问题，用植物油代替石油在短期内还不现实。
第二节 油料作物生产与发展概况
一. 世界油料生产情况
近半个世纪以来,，世界油料及制品生产一直保持着较高的发展速度。棕榈油在1950年时全球仅98万吨，1995年达1561万吨，居第二位；1997年达1800万吨左右，超过大豆居世界植物油首位，是近年来增长最快的油料。其次是油菜、大豆、向日葵、花生；橄榄油因为其优质以及保健功能,在近几年有回升的趋势；而胡麻呈下降趋势。棕榈、油菜等油料生产在世界上的快速发展原因，除了人口增长，需求增加之外，作物品种改良有了较大的突破，作物生产技术的进步以及工业技术的发展是重要的原因。如选育出高产薄壳的油品种，使油棕的产量大幅度提高，单产在油料中遥遥领先，被誉为“世界油王”。油菜则选育出了优质高产双低新品种，大大促进了油菜的发展。
二. 中国油料生产情况
我国油料生产几经起伏。1949-1957年发展，1958-1962年下降，1963-1977年徘徊，1978-1985年高速增长，1986-1989滑坡，1990至今螺旋式上升，总的趋势是波浪型向前发展。
我国主要大宗油料作物为油菜、花生、向日葵、芝麻、胡麻。油料作物的生产状况主要受大豆、油菜和花生所左右。近年来油菜生产发展最快，芝麻、胡麻、向日葵面积都在不同程度减少。我国油菜、花生总产量均居世界首位，1999年分别占世界总产的23.6%，37.5%。芝麻、胡麻总产居世界第二位，向日葵居第四位。
我国油菜栽培面积最大的省是安徽、四川、江西、湖南、湖北、江苏等，单产最高的是山东。我国四大花生生产省分别为山东、河南、河北、广东，其中山东面积最大，占全国总面积的26%；总产最高，占全国的35%左右。向日葵是西北、内蒙等地的主要油料作物。其它各地多用田边、隙地种植。我国芝麻最集中的产区是河南、湖北、安徽，其中河南约占全国栽培面积的三分之一。我国西北数省如内蒙、黑龙江，以及河北、陕西、山西北部一些地区种植油用亚麻（胡麻）作为主要油料作物。
油茶、油桐、乌桕等是我国的特产油料。 1985年以前，我国一直是植物油和油料的出口国家。1986年以后我国开始成为植物油净进口国。近几年，国内油料生产满足不了消费需求的快速增长，植物油的供需缺口日益扩大，国家需每年进口植物油，而且数量越来越多。目前，我国已成为植物油和油料的进口大国。
第三节 油料作物生物学基础
一．油料植物资源及分类
世界及我国油料植物资源极为丰富，我国目前已经整理出86科600种油料植物。这些油料植物可进行各种方法的分类。
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油料作物概述2014
