2019电大管理学基础形成性考核册(答案)

管理学基础形成性考核册答案

管理学基础作业1

一、 为什么说管理学是一门科学也是门艺术？

管理科学作为社会科学的一种，是长期以来人们在管理实践中的经验总结和 发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科 学。何况现在的大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大 家有目共睹的事实。

说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理， 理论上的管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他 同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员 应该同时是一个军师，一个元帅，一个花匠，一个战士等。”因为一个企业管理者 必须统帅全局，为企业的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此 说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。

管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器， 所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工 作，结果与愿望相反；有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望 相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥 管理的作用。

自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管 理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特 别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化……所以说管理既是科学也是 艺术。

管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，它遵循着它的运作模式， 但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就 产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方

式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这 本身也是艺术，所以管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术！

二、走访一家组织及其管理者

1、 餐饮企业管理 2、 餐饮部经理 3、 （人数）：?

4、 熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。 5、 一天的工作安排大纲、 检查：上午~下午~晚上 1. 检查：

⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵按餐厅检查一览表逐条检查： a. 检查餐厅的环境卫生工作。' b. 餐厅各种设施设备应保持完好。

c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污 渍。 d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案 形。

e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规 范。

f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g. 餐具准备应充足、完好、清洁。 h. 各种调料准备充分。

i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j. 各种服务用具和布草准备齐全。

k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑 1. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放（一般在上午 11时，下午5时）。 2. 上午：

⑴ 每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工

作指令。

⑵了解每日的宴会和业务状况。 3. 中午：

⑴11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要 求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短 培训。

⑵对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理 各种突发事件的准备。

⑸午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。

⑹ 每天定时利用14:30~15:30，（具体时间按当天情况定）对服务员有计划地 进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

4. 晚上：

晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。

管理学基础作业二 一、苗木行业竞争状况分析

1. 同行业竞争者的直接竞争，目前总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞 争相当激烈，苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化 美化，所以绝大多数苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地 方。产品差异小，目前绝大多数企业都是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、 泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的观赏乔、灌木树种等，各个苗木企 业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种生长快，市场需求量大，利润 丰厚。此外，这些苗木产品虽然固定成本较大，一般需要较好的土地和育苗设 施，但它们的转换成本很低。竞争者多样化，有私营企业，各种层次的国有企 业，还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小，企业比较容易从行业中以转产的 形式退出，从苗木生产转向农产品生产。因此，要在激烈竞争中取胜，一个苗木 企业需要