2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(b)16.低酸罐头食品是指
a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
2．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 a）法律法规要求
b）顾客食品安全要求和食品的预期用途 c）当前公众对食品安全的认知水平 d）以上都是
3．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 d)以上都不对。
4．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对
5．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性
i)以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
6．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
7．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
8．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
9．(a)5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是
a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素 d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素
10．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
最新版精选2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含标准答案）
