中国八大菜系特点及其代表名菜之欧阳学文创作

欧阳学文创作

中国八大菜系特点及其代表名菜

一、山东菜系(鲁菜)

鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以\爆、烧、塌\等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派：

由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：

味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜：

油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜)

川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派：

有成都、重庆两个流派。

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特点：

以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜：

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜)

苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 流派：

由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：

鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

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四、浙江菜系(浙菜)

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 流派：

由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点：

鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：

龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜)

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州

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