欧阳计创编 2021..02.11
食堂工作人员管理考核制
度
时间:2021.02.11 创作:欧阳计 一、考核宗旨:为了加强食堂管理,明确责任,鼓励先进,鞭策后进,逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化,使各项工作有章可循,有据可依,不断提高饭菜质量和服务水平,特制定本制度。二、考核对象:食堂所有工作人员。三、考核办法:考核内容分出勤、卫生和职责履行三块,对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核,对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责,月底并将考核详细情况报财务部工资体现。四、考核制度: (一)出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退,工作时间不得离岗,供饭结束后,所有人员必须把食堂工作完成后方可下班,任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意,三天以上(含三天)假期须得到人力资源部批准,病假需出示相关病历、收费单据,事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊
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天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者,第一次警告并扣除当月考核金20元,第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的,先对其进行教育并扣除当月考核金20元,不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配,认真做好食堂安排的工作,如不服从或旷工一天扣除考核金20元,旷工三天视自行解除用工协议。 (二)卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识,保证饭菜质量与数量,丰富菜类品种,合理调配营养,准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正,一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等,扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生(如:灶台餐后清理;吸油烟罩每周清理一次)达不到卫生标准的,每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用,扣除当月考核金10元。
5.刀具、菜墩、器皿不按规定摆放和标识的,每次罚10元。 6. 荤素菜切配加工未按规定操作,未洗先切或洗不净就切配的每次罚10元。
7.成品、半成品未分开存放,切配好的原料未上架,(菜筐、
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菜盆、菜盘落地),不按标志池洗肉、洗鱼、洗菜的,每项罚10元。
8.烹调间盛原材料的盆、盒、盘等乱放,没有标识清楚的,每次10元。 (三)职责履行
1.不服从食堂管理的员工处以20元罚款,并给予批评教育或停业整顿直至解除合同。
2.与就餐人员吵嘴、打架的,不管什么原因,处以50元罚款,情节严重者解除用工协议。
3.不按时上班,造成非食品原料供应不及时、设备设施故障或停气等因素的供餐时间延误,扣相关责任人50元/次。 4.被就餐人员投诉,确认属实的,对当事人或食堂责任人每人次罚款50元。
5.工作期间未穿戴工作衣帽、袖裙或穿戴不整洁卫生,穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油,戴手饰,头发外露未入帽等,扣当事人10元/次。
6.食品加工、烹饪、分配过程中吸烟,操作前未洗手,用手接触入口食品,面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏,用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等,
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食堂工作人员月考核细则之欧阳计创编
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