欧阳计创编 2021..02.11
食堂工作人员管理考核制
度
时间：2021.02.11 创作：欧阳计 一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。二、考核对象：食堂所有工作人员。三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。四、考核制度： （一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊
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天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。 （二）卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。
5.刀具、菜墩、器皿不按规定摆放和标识的，每次罚10元。 6. 荤素菜切配加工未按规定操作，未洗先切或洗不净就切配的每次罚10元。
7.成品、半成品未分开存放，切配好的原料未上架，（菜筐、
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菜盆、菜盘落地），不按标志池洗肉、洗鱼、洗菜的，每项罚10元。
8.烹调间盛原材料的盆、盒、盘等乱放，没有标识清楚的，每次10元。 （三）职责履行
1．不服从食堂管理的员工处以20元罚款，并给予批评教育或停业整顿直至解除合同。
2.与就餐人员吵嘴、打架的，不管什么原因，处以50元罚款，情节严重者解除用工协议。
3．不按时上班，造成非食品原料供应不及时、设备设施故障或停气等因素的供餐时间延误，扣相关责任人50元/次。 4.被就餐人员投诉，确认属实的，对当事人或食堂责任人每人次罚款50元。
5.工作期间未穿戴工作衣帽、袖裙或穿戴不整洁卫生，穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油，戴手饰，头发外露未入帽等，扣当事人10元/次。
6．食品加工、烹饪、分配过程中吸烟，操作前未洗手，用手接触入口食品，面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏，用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等，
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食堂工作人员月考核细则之欧阳计创编
