小学餐（用）具清洗消毒保洁制度
一、餐（用）具清洗消毒
所用的餐（用）具经消毒后，方可使用。
1.热力消毒（程序：除残渣→洗涤剂洗刷→清水冲→热力消毒） （1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 （2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2.药物消毒（程序：除残渣→洗涤剂洗刷→清水冲→药物消毒） （1）使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按使用说明书进行。 （3）操作台、案板、大木墩等不宜药物浸泡消毒的物品，可采用消毒液擦拭或酒精烧灼消毒。
二、餐（用）具的保洁
经消毒的餐具应有专门存放柜，存放整齐，避免与其他杂物混放。防止餐具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
小学餐厅卫生管理制度
一、餐厅内外应保持清洁、整洁，清扫时应采用湿式作业。 二、餐厅应与厨房分开，在隐蔽地带设有洗手间（男女厕所）及合理的通道。
三、餐厅每个座位平均占地面积不得低于1.85平方米。 四、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。 五、应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠设施。
小学从业人员个人卫生制度
一、上岗操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内。 二、养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手和剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
三、上岗时应做到“五不准”：不准在操作间抽烟、吃东西或随地吐痰；不准在操作间挖鼻、挖耳、剔牙；不准用勺子直尝味或对着食品打喷嚏；不准赤膊上阵或将私人物品放在操作间；不准戴首饰。
小学食堂卫生制度
