《绿色食品》课程标准
一、概述
（一）课程性质
《绿色食品》是运用化学、物理、生物、微生物、食品工程等方面的基础知
识，研究农业作物资源的利用、 生产，并探索解决问题的途径， 实现生产合理化、科学化和现代化，为人们提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的安全食品的一门应用技术。
本课程主要讲授绿色食品的生产环境及生产要求； 绿色食品的生产标准； 绿色食品生产加工工艺及要求； 绿色食品申证及销售。 主要拓展学生绿色食品生产的相关知识，拓宽学生就业渠道。
本课程是食品加工技术专业培养学生绿色食品加工及控制能力的一门专业课程，是培养食品技术员、品质管理人员的职业拓展课，开设于第三学期，共
36 学时， 2 学分。本课程以食品安全为核心， 以绿色食品理念及绿色食品标准为基础，以农业作物为主要原料，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，通过绿色食品加工的基本原理、 典型的技术标准、 典型产品的典型生产工艺及工艺要求的学习，使学生掌握食品绿色加工技术， 并能将这些技术应用到生产实践中。
学习本门课程，要求学生先行学习《基础化学》 、《食品分析检测技术》等课程，并为后续《食品营销与推广》 、顶岗实习等课程的学习打下基础。
（二）课程基本理念
本课程以食品安全为核心， 以绿色食品理念及绿色食品标准为基础， 以就业为导向，采用校企合作的方式，根据食品生产的主要类型及特点构建教学体系，
组合教学内容。 围绕职业拓展课程的课程性质与地位， 在课程设计时， 将其设定为一门理论为辅、 技能为主的技能型课程， 从食品专业知识、 技能和现场实际操作入手，通过绿色食品加工的基本原理、 典型的技术标准、 典型产品的典型生产工艺及工艺要求的学习， 使学生掌握绿色食品加工技术， 并能将这些技术应用到生产实践中。
（三）课程设计思路
作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工核心能力的形成及拓展，构建课程内容， 并根据食品行业岗位能力需要， 按照绿色食品的生产岗位的工作
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过程，对教学内容进行设计和编排。
二、课程目标
1、总体目标
通过本课程的教学使学生具备对绿色食品标准的运用能力， 具备应用各种加
工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、
冷冻冷藏食品、 各种干制品、 各类
饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定产品设计、制作和评价能力，
具备自主学习和一定的创新能力， 具有能够自行设计并生产出各种符合绿色食品
标准的产品的能力。具体包括知识目标、能力目标和素质目标三个方面。
2、具体目标
（1）知识目标
了解食品加工的新技术、新进展。
掌握绿色食品的类型，各类加工食品的加工技术及工艺要求。
掌握绿色食品生产中原材料选择的各项标准。
学会应用绿色食品生产的各项标准， 各种绿色食品的产品标准及各种加工技术生产制作出各类符合绿色食品要求的加工食品。
（2）能力目标
具备对绿色食品标准的运用能力。
具有对绿色食品原材料的选择、鉴别及处理能力。
具有应用绿色食品相关知识， 以农业作物为主要原料， 生产制作符合绿色食品要求的相应食品的能力，并具有对食品进行检测的能力。
自主学习食品加工及技术相关知识的能力。
具有一定对新产品的设计开发、创新能力。
具有常用生产设备的应用、独立操作能力。
（3）素质目标
具备食品安全意识，具有绿色理念。
具备追求真理、一丝不苟、严谨自律，一切为了大众安全的职业道德。
具有严谨踏实、刻苦向上的职业素质。
具备获取信息、拓展知识、求真务实、求实创新等可持续发展的素质。
三、内容标准（课程内容与要求）
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模块一、绿色食品认知（ 2 学时）
教学目标：掌握绿色食品概念与特征； 了解绿色食品产生的背景、 发展历程及趋势；了解绿色食品开发管理体系及绿色食品工程建设。
内容体系：
知识要点：绿色食品概念与特征； 绿色食品产生的背景； 绿色食品的发展历程和发展趋势；绿色食品开发管理体系；绿色食品工程建设。
重点：绿色食品概念与特征；绿色食品开发管理体系。
难点：绿色食品开发管理体系。
模块二、绿色食品标志管理（ 2 学时）
教学目标：掌握绿色食品标志管理的目的和作用； 熟悉绿色食品标志管理的原则；掌握绿色食品标志管理的内容。
内容体系：
知识要点：绿色食品标志管理的目的和作用； 绿色食品标志管理的原则； 绿色食品标志管理的内容。
技能要点：绿色食品标志规范使用。
重点：绿色食品标志管理的原则；绿色食品标志管理的内容。
难点：绿色食品标志管理的原则。
模块三、绿色食品标准（ 6 学时）
教学目标：掌握绿色食品标准的概念、 构成及作用； 熟悉绿色食品标准的制定原则；熟悉常见绿色食品标准及标准体系的特点； 了解绿色食品标准的适用性。
内容体系：
知识要点：绿色食品标准的概念、构成及作用；绿色食品标准的制定；绿色食品标准及标准体系的特点；绿色食品标准的适用性。
技能要点：绿色食品标准制定。
重点：绿色食品标准的制定； 绿色食品标准及标准体系的特点； 绿色食品标准的适用性。
难点：绿色食品标准的制定。
模块四、绿色食品生产（ 12 学时）
教学目标：熟悉绿色食品种植业生产工艺； 熟悉绿色食品畜禽生产与水产品
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生产工艺；了解其他绿色食品的生产工艺。
内容体系：
知识要点：绿色食品种植业生产； 绿色食品畜禽生产与水产品生产； 其他绿色食品的生产。
技能要点：绿色食品生产。
重点：绿色食品种植业生产； 绿色食品畜禽生产与水产品生产； 其他绿色食品的生产。
难点：绿色食品种植业生产； 绿色食品畜禽生产与水产品生产； 其他绿色食品的生产。
模块五、绿色食品加工、包装、贮运（
8 学时）
教学目标：掌握绿色食品加工的质量控制方法与措施； 掌握绿色食品产品包装；掌握绿色食品产品的贮运。
内容体系：
知识要点：绿色食品加工的质量控制； 绿色食品产品包装； 绿色食品产品的贮运。
技能要点：绿色食品加工操作与质量控制； 绿色食品产品包装； 绿色食品产品贮运。
重点：绿色食品加工的质量控制； 绿色食品产品包装； 绿色食品产品的贮运。
难点：绿色食品加工的质量控制。
模块六、绿色食品的认证（ 4 学时）
教学目标：熟悉绿色食品生产资料申报及认证程序； 绿色食品产品申报及认证；了解绿色食品基地申报及认证程序； 了解绿色食品商业、 餐饮业申报及认证程序。
内容体系：
知识要点：质量认证； 绿色食品生产资料申报及认证； 绿色食品产品申报及认证；绿色食品基地申报及认证；绿色食品商业、餐饮业申报及认证。
技能要点：绿色食品生产资料申报及认证。
重点：质量认证；绿色食品生产资料申报及认证； 绿色食品产品申报及认证。
难点：质量认证；绿色食品生产资料申报及认证； 绿色食品产品申报及认证。
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模块七、绿色食品的销售与贸易（ 2 学时）
教学目标：了解绿色食品的销售与贸易形式； 了解绿色食品消费及其贸易形
式；了解绿色食品国际贸易现状。
内容体系：
知识要点：绿色食品的销售与贸易； 绿色食品消费及其贸易形式； 绿色食品
营销的影响因素及策略；绿色食品国际贸易。
技能要点：绿色食品的销售与营销策划。
重点：绿色食品的销售与贸易； 绿色食品消费及其贸易形式； 绿色食品营销
的影响因素及策略。
难点：绿色食品营销的影响因素及策略。
四、实施建议
（一）教学建议
1、教学组织
教学内容的组织按照学生对于绿色食品的认知顺序安排，以理论教学为主，
并辅以适当的实践内容， 拓展学生食品加工生产和营销的相关知识。
理论教学部
分以班级授课形式开展，实践部分依照“组内异质、组间同质”的原则开展分组 教学。
2、教学实施
教学过程中采用多媒体展示、 现场示范与操作等形式， 全方位展示绿色食品的生产流程及申证、销售，增加学生相关方面的知识。
3、教学方法与手段
教学方法以讲授法为主，辅以任务驱动教学法和演示教学法
, 非常直观，而
且充分调动学生的主动性，激发学习热情。
教学手段主要是借助现代教育技术教学手段， 利用多媒体图片、 视频等，结合实践教学环境及网络资源等多种教学手段的应用， 让学生直接了解绿色食品的生产加工和申证、销售。
4、教学安排
《绿色食品》 是食品加工技术专业的职业拓展课。 按照教学计划安排， 开设
于第四学期，共计 36 学时，具体课程安排如下：
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食品行业标准《绿色食品》课程标准.docx
