食品工厂GMP审核要点

车间出水口应有标识，冷热出水口应加以标识区分产品生产加工区域工器具生熟分开，防止交叉污染现场称量器必须按照标准校准、标识生产车间应按客户要求放置虫鼠害防治设施车间内应按照客户要求安装CCTV监控装置，区域应包括所有关键操作工序，摄像头运行正常车间内应配置足够的产品质量检验工作台或区域，并应配备相应的检查工具，如台秤、温度计、秒表、产品抽测模具等所有设备工器具按照规定的清洗消毒方法操作现场验证消毒液浓度，与标准相符消毒液配制记录要与标准、实际相符消毒液等化学物品标识要清楚，上锁保存，专人发放食品级润滑油与非食品级润滑油要标识清楚，专区存放有异物检测设备（金探仪/X光机/筛/滤网/磁选机等），检测设备运转正常，按要求定期测试灵敏度人员现场人员需着工作衣帽且穿戴整齐干净完好、无头发外露工作服腰部以上无口袋，或口袋内没有物品不同清洁度区域的工作服设计应有区分，防止交叉污染建议入职新员工帽子有特殊标识现场人员不得蓄留指甲、不得佩戴首饰工作中不可以吸烟、嚼口香糖、饮食，私人物品禁止带入现场抽查工人的健康状态并记录工人如有伤病，需经适当处理，避免污染产品，或调离岗位或中止作业创可贴应选用蓝色且金属探测仪可探测各区域及生产各工序人员配备合理一次性物品如手套，有领用、检查和回收记录询问现场异物检测设备（金探仪/X光机/筛/滤网/磁选机等）操作人员是否了解控制限，如超过偏差如何采取纠正措施物料控制车间布局合理、动向顺畅，物料应无重复流转、无产品积压所有物料离墙离地放置物料外包装不能进入生产现场所有物料容器都有标识并密封或加盖等，标签与内容物一致所有物料均有可追溯的批号标识制投料前检查复核配料保质期，无过期配料使用现场观察原料拆袋操作人员是否有检查拆下包装袋的完整性，是否进行收集如有配料间，配料记录应完整并进行配料\\投料的复查配料在加入设备前应过筛、过滤等异物剔除管控措施，异物应有记录并分析跟进物理污染控制建立有异物污染管理制度完善的设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，体现预防为主的精神，针对各种异物源，采用避免或减少使用，收集回收清点，及设计有效去除方式等方法以降低其混入食品的几率。采用筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等设备以降低金属或其他异物污染风险生产现场进行维修、维护及施工等工作时，采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品仓储仓库应设有待检区、不合格品存放区、过敏原存放区库存过敏原的存放不会造成对非过敏原或其他过敏原原料的污染物品存放要离墙45厘米、离地20厘米，排放整齐成品按照限高堆放，无超高或垛上堆垛的状况物料或成品的包装无破损食品添加剂应设专库存放、专人保管化学药品要设专库存放、专人保管物料应做好标识：名称、数量、批次（或生产日期）、入库日期等信息，标识要清晰，易于查看物料应严格按照先进先出的原则物料帐、物、卡相符现场查看是否有过期、不符合法律法规要求的原料、辅料及其他物品仓库内所有物料应封口保存，不同原辅料应独立区别存放且标识清楚冷库入口应有校准合格的自动记录、温度电子显示器。原辅料，包装材料及成品仓库的库容是否适宜，库温是否符合要求所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护冷库天花板、墙壁、风机要定期除霜，并形成记录，地面无结冰风机下方不应存放物料（有效冷凝水防范措施的除外）仓库门窗密封，墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固仓库内或产品、原料、包装物上不得发现昆虫、蜘蛛/蜘蛛网、老鼠、蜥蜴、蚂蚁等仓库地面应干净、无积水、无破损仓储门要有门帘或风幕，建议门帘为黄色，相互重叠，不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能仓库区域应按要求放置虫鼠害防治设施。栈板无破损，木栈板定期要进行消毒除虫收/发货区域仓储的叉车要求使用充电式，不允许使用汽/柴油等有尾气污染的搬运工具叉车维护良好无漏液，无破损、生锈叉车充电区域不会对物料造成污染墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固月台应密封且可防止虫鼠害入侵有冷藏/冷冻原物料或成品时，月台有制冷设施，温度满足客户要求收发货区域应按要求放置防虫防鼠设施运输车辆车辆外箱不得出现化学品、杀虫剂、农药、家具、日化等与食品无关的文字或图案使用箱式或有防护的货车，车厢环境卫生良好，灯有防护食品原料不得与有毒有害有异味品同时装运车辆在上货前和上货后均保持上锁或铅封状态冷藏或冷冻原料/成品使用冷藏或冷冻车辆运输，且运输温度满足客户要求，装配有温度追踪仪冷藏或冷冻车辆预冷温度满足客户要求实验室实验室按照ISO17025标准建立实验室管理原则门上锁，只有授权人员才能进入*玻璃制品受控，进出车间有记录管理实验室工作区域不得存放食品、私人物品试剂受管控，标识符合要求，并在保质期内设备及玻璃器皿完好，无破损墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固室内干净整洁，物品摆放整齐微生物实验室紫外灯工作正常、定期更换微生物实验室的进出有二次更衣废弃培养基经灭菌处理，不会造成环境污染消防安全/环保消防安全配备足够的消防器材并做好标识。消防栓内的管带应按要求存放，干燥、无发霉现象，枪头配备齐全。消防箱门锁处于正常状态。灭火器要完整、处于有效期内。逃生通道内不能存放任何物品、时刻保持畅通。安全门不能上锁。逃生通道应在离地1米处的墙壁上安装逃生指示灯，并保持正常状态。进出、口应安装应急灯，并保持正常状态。消防栓是否有定期的检查记录逃生通道要有明确的逃生指示箭头。油炸机等加热设备应有自动灭火系统。特岗人员的资质证书：安全员、电工、制冷工、锅炉工、叉车工、污水处理人员上岗证书等。