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内容。
3．学时分配建议
实践课时量与理论课时量的比例达到2:1 （二）教材编写建议
应该更实用，更接近实际，适应餐饮业定岗服务。 （三）现代教育技术的应用建议
应该资源共享，教材多引导实践教学内容。 六、考核与评价 （一）目的和功能
1.导向功能。通过评价目标、指标体系的指引可以为教学指明方向，指明教师教和学生学应达的目标和方向。
2.激励功能。被评价者通过评价可以看到自己的成绩和不足，找到成功与失败的原因，不断改进教和学，驱动内部活力。
3.改进功能。通过评价及时获得教与学的反馈信息，判断教学过程是否有效,使课堂教学不断完善、改进和提高。
4.鉴定功能。通过评价来比较、区分教师的教学能力和学生的学习能力，以便制定周密的计划进行指导和培养。
5.研究功能。通过评价不断地明确为达到一定教学目标所应选择的手段和程序，为教学研究提供必要的信息 （二）原则
1.发展性原则。教学评价是为教学目标服务的，应把促进教学质量提高和学生全面发展作为教学评价的最高追求。
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2.科学性原则。评价方案的设计要以教育方针、教学大纲(指导纲要)为依据，符合教育学、心理学的基本原理。
3.客观性原则。评价方案的指标体系一定要由反映课堂教学水平相关度高的指标构成，要做到每项指标的权重分配合理，标准界定明确，评价方案科学周全，使评价结果富于客观性。 （三）方法建议 评价方法建议：
1.学生自评：学生自评是让学生对照评价项目和标准，自己给自己评定成绩。学生自评有助于学生对自己的实践训练进行反思，鞭策自己向实践训练目标前进。
2.小组评定：小组评定是根据小组内每个成员的操作结果，对照评价项目和标准，综合小组大多数同学的意见，给每一个学生评定实践训练的成绩。
3.教师多元评价：教师确认是教师根据学生的自评成绩、小组成绩，对照评价项目和标准，给学生评定实践训练的成绩。教师对实践训练的目标、学生操作过程等有比学生更全面和深刻的了解，能通过评价引导学生达成实践学习的目标。
4. 教师采用过程评价方式，构建合理的评价分值结构。过程性评价方式可以记录学生完成某一个项目或任务、某一个课题、某一个单元的具体情况，记载了学生操作的全过程。它全面、系统、客观的评价学生的综合操作能力，考核学生在操作中各个环节独立操作、完成操作的时间(即熟练程度)、操作程序是否达到要求、工作态度是否良好
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等情况，
5. 教师用职业资格证书制度，做好终结性评价工作。
总之，学生自评、小组评定与教师确认相结合的多元评价方式能够增强学生主体意识和自信心，引导学生自我总结、不断进取。 附件：
时令性热炒菜实习菜单：
干炸时脊、干炸丸子、软炸鱼条、炸菜卷、炸熘丸子。 炸熘大肠、醋熘丸子、糖醋肉片、蕃茄里脊、熘鱼片。 滑熘里脊、糖醋鱼、滑爆肉丁、油爆肉丁、咖喱肉丁。 酱爆肉丁、宫爆肉丁、芜爆里脊丝、葱爆肉、爆鱿鱼卷。 清炒肉丝、滑炒里脊丝，干煸肉丝、烹掐菜、红烧鱼。 鱼香肉丝、京酱肉丝、木樨肉、抓炒鱼。
熘肝尖、抓炒里脊、清炒虾仁、醋熘土豆丝、松鼠鱼。 炸烹里脊、清烹里脊丝、南煎丸子、蛋皮肉丝、酱汁瓦块鱼。 锅遢豆腐、干煎带鱼、红烧丸子、扒油菜心、黄焖鸡块。 拔丝土豆、烩里脊丝、氽丸子、樱桃肉、靠大虾。 拔丝苹果、红烧肉、炒豆腐、滑炒鱼丝、干烧鱼。 家常豆腐、银针鸡丝、西法猪排、菠萝咕嗜肉、菊花金鱼。 油爆鸡丁、三丝鱼卷、鸡里爆、爆炒腰花、清蒸鱼。 松仁鱼米、锅煽里脊、烧豆腐、白玉鸡翅、凤尾大虾。 葱烧海参、蒜瓣鳝段、扒素鱼翅、贵妃鸡腿、炒鳝段。
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抓炒豆腐、葱烧海参、群龙戏珠、拔丝香蕉、金毛狮子鱼。 炒鳝鱼丝、油爆双脆、滑炒鱼丝、高丽大虾、扒鱼肚。 竹签大虾、清蒸桂鱼、豉汁蟠龙鳗、醋椒鲤鱼、大虾三吃。
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中式烹调技术教学大纲和计划
