保证食品安全的规章制度
(1) 从业人员健康管理制度；
(2) 从业人员培训管理制度；
(3) 餐饮具清洗消毒管理制度；
(4) 进货查验、索证索票、台帐记录管理制度;
(5) 进货验收制度；
(6) 库房管理制度；
(7) 餐厨废弃物处置管理制度；
(8) 食品添加剂管理制度；
(9) 食品安全突发事件应急预案。
从业人员健康管理制度
一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取 得健康证明后方可
参加工作。参加健康检查的食品从
业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。 肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺
结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、 健康管理的组织办法1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防疫站进
行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作， 将追究相关管理人员的责任。
2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性
疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病，
以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 3、根据体检结果上岗：如果体检
合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进
入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
4、建立员工
健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、 健康证办理的年限、最近
一次体检的时间、 到期日期等信息。5、健康证的年检： 检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期 前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾
健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年
病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于 暂时性的，管理组应
安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品 安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。 进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立
即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。
三、员工其它卫生管理规定
个人卫生要求： 衣着应外观整洁，
做到常
7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况
剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污 染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。
(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)
