2024尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后
习题
-CAL-FENGHAI.Network Information Technology Company.2024YEAR
一、 单选题（题数：40，共 40.0 分） 1
()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：C 2
从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：C 3
食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：B 4
在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：B 5
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）
A、
2
B、 C、 D、
我的答案：C 6
下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：D 7
()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：C 8
下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（ A、
B、 C、 D、
我的答案：C 9
()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）
A、
B、 C、
3
1.0分）
D、
我的答案：B 10
容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：C 11
国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：D 12
()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：D 13
()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：D 14
在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）
4
A、 B、 C、 D、
我的答案：D 15
很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：D 16
我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分） A、
B、 C、 D、
我的答案：C 17
下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（分）
A、
B、 C、 D、
我的答案：B 18
我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）
A、
B、
5
1.0
2024尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
