罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26 【最新资料，WORD文档，可编辑】
罐头(果蔬罐头) HACCP计划书 编制：HACCP小组 审批：
生效日期：
罐头(果蔬罐头)HACCP计划书
（一） 建立HACCP实施小组安排表
HACCP 小 组 成 员 与 职 责 姓名 HACCP小组 部门 学历 职务 相关工作经验 HACCP小组中职责 a）负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。 b) 负责危害分析、明确CCP及关键限值； c)负责建立、修改HACCP计划及监督HACCP计划的实施。 多年罐头加工经验 d) 负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。 e) 负责食品安全管理体系的更新。 a) 进行市场调研，获得产品的供销信息，确定市场需要。 b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。 c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；组织实施产品撤回程序。 多年罐头经营经验 d) 对顾客满意度进行评价。 e) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。 f) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。 g) 负责采购信息的收集与分析。 a) 编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。 b) 负责按照工艺、配方要求组织生产。并落实HACCP计划、操作性前提方案。 c) 组织并督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，多年罐头加工经验 能够满足生产需要。 e）负责按规定做好产品的标识。 f) 维持厂区环境的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。 魏碧玲 组长 管理层 大专 总工程师 余昌灿 组员 市场供销部 大学 供销主管 郭方圆 组员 生产管理部 大学 生产主管 郑发航 组员 负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作；在设施、设备方面为HACCP的生产管理部 大学 设备管理员 多年设备管理经验 实施提供保证 a) 协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作。 外培的合格化验员 b) 负责原料、包装物料、半成品、成品的验收/检验工作，做好产品的检验和试验状态标识和检验记录。 毛安琪 组员 品管部 大学 化验员 郑飞航 组员 唐丽 组员 c) 负责对CCP的监控、管理情况进行巡回检查。 d) 负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理。 e)负责对CCP的纠偏措施进行验证。 f) 对不符合的处理、对纠正和预防措施的的执行进行监督；全权处理产品食品安全、安全问题，全权指挥应急处理工作。 g) 负责检测设备的管理，建立检测设备档案。 j) 负责食品安全事故的汇总统计上报工作，并建立事故档案。 k) 负责不合格品的处理和过程的监控； a) 负责对进库的物资进行查点，核对，对未经检验和已经检验的物资区分放置； b) 做好领料、发料工作，定时对仓库物资进行盘点； 生产管理部 高中 仓库管理员 多年罐头储存经验 c) 负责物资贮存的食品安全管理工作，如分区保管、定期检查，先进先出，保证库存物资不变质。账、卡、物一致。 a) 组织编制、修改、管理食品安全管理体系文件（包括食品安全手册（程序文件）等）； b) 负责企业文件、资料、记录、合同及往来文书的归档保管； c) 按培训计划组织全体员工进行与食品安全管理体系要求相应的培训； 综合部 高中 行政主管 多年行政工作经验 d) 负责组织本公司的食品安全管理体系的内部审核工作及食品安全管理体系的评审。 e) 负责培训计划的制订及监督实施，组织对培训效果进行评估； f) 负责组织各部门对数据分析的运用，组织各部门使用改进措施并对其检验； 1产品特性 原料
名称：甜玉米 产地 公司基地或其他备案基地或其他合格供方 1.要求： 颜色：应为浅黄色至白色。 外观：应完整，无过多破碎，基部无木质化的“牙尖”。无虫蛀腐烂等。 质地：应较嫩，无老化。 杂质：无杂质，无过多本品玉米芯、玉米皮、玉米丝等。 允许缺陷：3% 重要的特性（化学、生物、物理） 2 理化标准 农药残留 a）应符合GB 2763-2005食品中农药最大残留限量的标准 b）酶抑制率≤40％ 重金属 重金属限量，以GB 2762-2005《食品中污染物限量》为限： 铅(以Pb计)： ≤ 汞(以Hg计计)： ≤ PPm 砷(以As计)： ≤ 镉（以Cd计）： ≤ 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 采集新鲜甜玉米穗 从合格供方处购买 编织袋包装，或其他合适的包装。 常温库储存 凭本公司实验室的合格原辅料检验报告单；运输原料避免日晒、雨接收准则 淋；车辆及容器卫生清洁，不得与有害、有毒、有异味或影响原料品质的物品混装运输。 辅料 无
内包装材料
名称：聚乙烯塑料袋 产地 经出入境检验检疫机构卫生登记的生产企业 感官指标 ：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。 重要的特性（化 尺寸：（长、宽、高、厚度）符合要求。 学、生物、物理） 理化指标：应符合 《GB 9687—88 食品包装用聚乙烯成型品》的要求 组成 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处理 接收准则 聚乙烯 用聚乙烯原料经加热、成型工艺制成 供方送货 编织袋包装，或其他合适的包装材料。 贮存在干燥、通风良好的仓库，不与其它货物同放 使用前经挑选、异物检查、紫外线杀菌，之后使用 应有出厂检验合格证、生产资质证书和“出境货物运输包装性能检验结果单”；及本公司检验合格单 与产品接触的其他材料
名称 工作台 塑料筐、塑料盆 料盘 不锈钢盆 蒸汽 不锈钢盘 橡胶手套 重要的特性（化学、生物、物理） 表面清洁、坚固、平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质，耐腐蚀。 表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑 一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质 表面光滑，耐腐蚀 自备锅炉生产的蒸汽，符合卫生要求 一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质 化学性质稳定，易于清洗消毒 不锈钢 橡胶 不锈钢 组成 不锈钢材质 聚乙烯 铝合金 不锈钢 产地 中国 青岛 广州 青岛 自备 武汉 青岛 武汉 生产方式 使用前的处理 焊接 聚乙烯注塑成型 铝合金板冲压成型 整体浇注 不锈钢板冲压成型 橡胶浇注 焊接 清洗、消毒 清洗消毒 清洗消毒 清洗、消毒 离子交换、排污 清洗消毒 清洗消毒 清洗消毒 漂烫锅/机 表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑 2 成品（终产品）描述： 产品名称 玉米罐头 以新鲜玉米为原料，经过去皮、清洗、杀青、冷却、杀菌等工序精制加工而成。 玉米:含亚油酸、钙质，高纤维、其中谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。 原料:新鲜玉米 产品主要特征 配料表
罐头果蔬罐头HACCP计划书
