第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生
【知识巩固与能力提高】
一、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是 _________________ 、 __________ ___________ 、 _________ 、 ___________ 和 ___________ 。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是 供给能量；三是 _______________________________ 。_
3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每 日膳食中 ___________________________________ ；_ 用来维持机体正常生理功能所必 需的最低数量，称 _________________________ ，低于这个数量，机体不能保持
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 ______________________ ，脂肪占 25%—30%，蛋白质占 ___________________ 。
5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是 因为 ________________ 造成的。
6、严重的营养不良可以造成幼儿 _______________ 的智力障碍。
7、 _________ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由 ____________ 供给的氨 基酸。
8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含 量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为
9、动 物性食物 中含蛋白 质较 丰富的有 ______________ 、 ___________ 、
、
； 植 物 性 食 物 中 及 其 制 品 、
、
的蛋白质含量丰富。
10、钙能参与凝血过程，是 ___________________ 的要素。
11、食物中 _________ 含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但 _______________ 含量也高，会与钙形成难 以吸收的 ________________ 。
13、给幼儿提供膳食时，多提供 ___________ 、 ______________ 等含量丰富 的食物，有利于钙的吸收。
14、磷是构成骨骼和 _________ 的重要材料。 15、铁主要来源于 ___________ 食物。
16、锌能促进幼儿生长发育，增强 ____________ 的愈合。
17、碘是合成 ______________________ 的主要 原料。海带 、紫菜等 ___________________ 中含碘最丰富。
18、维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致 ____________________ 。 19、维生素 B1 为水溶性的，它是 ________ 的重要组成部分，在 ____________ 环境中极易被破坏。
20、人体患重病或发生中毒时， 使用 ____________ 可起到保护和解毒的作 用。
二、单项选择题
1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机 体内经（ ）产生的。
C释放
2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可、别产生（ A、消化
B、吸收
分
产生（ ）千卡热量。
A、 1，6
D氧化。 、 ）千卡热量，每克脂肪
D
、 4，9 （ ）。 3、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于
C糖类 D无机盐。 A、蛋白质 B、脂肪
、 、
）。 4、增强机体的抵抗力最主要靠（
B、 2，7
C
、 3，8
A、蛋白质 B、脂肪
C糖类 、
D维生素。 、
5、（ ）是由多种氨基酸组成的。 A、蛋白质
B、脂肪
C糖类 、
D无机盐。 、 ）。 种 D
、 11
6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（
CA、 8 B、 9
、 10
）。 7、最能保持人体体温的营养素是（
A、蛋白质
B、糖类
C脂肪 、 D水 、
9、人体内的（
）以上的钙在骨骼和牙齿中。
C、 98%
D、
A、 90%
9、（
B、 95% 99%
）能促进磷的吸收。
B、维生素B
A、维生素 A C、维生素C D、维生素 D
10、 幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃 疡，严重的会患异食癖。
A、锌 11、
的生理功能，尤其是与（
A、钙
B、铁
C、酶
B、铁
C、镁
D、铜
维生素可以调节人体）有密切关系。 D、碘
）
12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A、维生素 A
B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
13、 维生素 A 只存在于（ A、植物性
B、动物性
）食品中。
C、乳类
D、保健 ）。 D、日照
14、 幼儿获得维生素 D 的主要来源是经常接受（ A、治疗
B、保健
C、水浴
15、 （ ）是治疗坏血病的特效药。 A、维生素 A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
16、 幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（ ）。 A、 55%—60%
B、 60%—65% C、 65%—70% D 、 70%— 75%
）会产生酸中毒，失水（ ）以上会危及生命 B、 10% 20% C、 15% 20%
D 、 15% 25%
17、人体失水（ A、 5% 10%
、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打错的打
“X”
1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多， 所以幼儿吃得就多。 2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要， 而且是成正比的。 幼儿严重营养不良会导致死亡。 3、
一名 7 岁幼儿如果长期营养不良， 他的骨骼发育可能只相当于 2—3岁的 4、 幼儿。（
5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿 病等疾
病。（ ）
6、优质蛋白质就是动物蛋白质。 （ ）
7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 60%比较理想。 （ ） 8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。 9、植物性食物中不含脂肪。
（ （
） ）
10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原， 其次才是脂肪（ ）
11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。
（ ）
12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食 欲。 （ ）
13、无机盐就是矿物质。 （ ） 14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。
（ ）
（ ）
15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。
16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素， 但需要量甚微。 （）
17、维生素 A 是水溶性维生素，维生素 B2 是脂溶性维生素。 （ ） 18、 粗粮中的维生素Bi比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素 Bi比精米 中的含量少。
（
）
19、 动物性食物中含维生素 B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植 物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
（
）
（
）
20、 当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。 四、案例分析
1、 有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样 做有什么不好。
2、 在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上 “含有人体必须的微量 矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育 ……”请结合微量元素锌的生物功能加以 说明分析。
第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生
【知识巩固与能力提高】
一、填空题
1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、 ________________________________ 的必要 条件，对幼儿大脑、智力、体格、 ___________________________ 诸方面产生良好 作用。
2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：
1）
___________ ；2） __________ ；3）各种营养素之间比例适当、合理； 4）调配 得当、容易消化。
3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 ______________________ 和健康。 4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的
5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在 __________________ 上要考虑 适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
6、幼儿园的食谱包括主、副食的 __________ 、 ____________ 和烹调方法。 7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括 ____________ 搭配； ____________ 搭配； ____________ 搭配； ___________ 搭配； ____________ 搭配。
8、膳食烹调是膳食调配的重要内容， 幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、 香、味、形，适合幼儿的 ____________ 能力和膳食 ___________ 特点。
9、引起细菌性食物中毒的主要是 _____________ 食物，多发生在 ___________ 季节，一般都有明显的 ______________ 症状，其中以恶心、 呕吐、腹泻最为常见。
10、非细菌性食物中毒包括 _______________ 食物中毒和 __________________ 食物中毒。
二、单项选择题 1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的（ ）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习 惯、市场供应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制
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