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当前许多的菜农还是延续着那种古老的传统模式，家里种大棚蔬菜，种出的菜主要靠自己销售，一个大棚的年收人一万多元，这在过去还算可以，担是当前市场经济的飞速发展，这样的收入点不太乐观。
很多人都在超市中见过人工包装的蔬菜，在价格上竟然比普通菜高出一倍还多。同样是地里长出的菜，拿到超市竟能卖到如此好的价钱，“净菜”加工不失为一条致富新通路。
这是因为人们生活节奏的加快，生活质量的提高，花钱买时间买放心，买安全已不是什么新鲜事，这也是超市“净菜”热销的主要原因，市场的需求就是生产的动力，我们应该看到随着“净菜”销售的与日俱增，“净菜”加工大有可为。
其实净菜加工在农村发展有很大的优势，一方面“净菜”加工的成本只需一个薄膜和一个盒子，费用低；再者蔬菜从种植基地上出来，经过加工直接送到超市销售，能减少中间环节，缩短时间，保证了蔬菜的新鲜。
当前净菜加工需要的设备有，净菜分级(风选机、分级机)、清洗设备、杀菌设备和包装设备，唐山市***食品有限公司采用欧洲进口果蔬加工设备，净菜生产线符合国家卫生标准。
蔬菜加工前景可观 净菜加工市场广阔
一、我国蔬菜加工业现状。
1、在我国农产品加工业与蔬菜产业中的地位
蔬菜加工在整个农产品加工或者食品工业里面占有一个重要的地位，我国有一个数据2017年出口产值大概是在131亿美元，2018年126亿美元左右，农产品产值去年是1199亿，所以整个相对值在整个社会里面占的份额是比较少
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的，但是蔬菜加工业在出口方面具有非常明显的优势，在2018年出口产品占948万吨，占我国农产品出口贸易额15%。
2、我们国家的蔬菜加工业经过发展，产品形式多样化。概括起来蔬菜加工形式基本上可以归纳为七种形式（洁净蔬菜、速冻蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、菜汁饮料、美容蔬菜、脱水蔬菜）。
3、蔬菜加工的优势区域和优势产品日益突出，主要以沿海地区，山东、浙江、江苏、福建这一块是我们国家目前蔬菜加工最大的一个区域，也是出口量最大的区域，这个地方只要加工产品形式有蔬菜的罐头、冰冻蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是，我们国家在西部地区这几年蔬菜加工业发展非常快，在西北地区有一个蔬菜加工带，从新疆到内蒙以番茄为主的蔬菜制浆，另外以甘肃洋葱脱水工业的也逐渐增加。另外在西南地区，包括重庆、四川、贵州、云南以及湖南一些地区，这一块是传统的蔬菜加工优势区域，主要以榨菜、泡椒、腌制为主。在东北地区主要以腌制为主，一个是泡菜、酸菜。
4、在蔬菜加工业快速发展的过程中，我们国家蔬菜加工业的优势在不断的提高。在腌制品上生物发酵技术得到了推广；脱水蔬菜这方面有一个节能干燥、组合的加快速度的产业结构；罐头采用非热技术得到了初步应用；还有高价值的蔬菜种植，这几年在企业生产进行推广运用，另外就是一些高端材料用于加工产品。
二、在加工业快速发展的过程中也面临一些问题和挑战。
1、质量问题。在农产品加工行业里面质量问题是存在的，质量问题从加工的角度谈更多是加工技术，在加工过程中大量的使用热能，对品质破坏得比较大。食品安全问题时有发生，从加工角度讲，一个是考虑对农药的用量、二
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是微生物量的问题。在加工产品里，在流通领域里，在消费领域里由微生物引起的食品安全问题是非常多，这个问题在发达国家，如在美国也时有出现。另外一个方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范围使用一些食品添加剂。
2、节能与减排的任务非常艰巨。一方面是加工产品的出成率非常低，对原料的消耗非常大。还有在加工过程中耗水，在罐头加工过程中耗水40-50吨，在日本只用20-30吨，所以我国耗水是国外的两倍，在西北地区本来就是一个水源缺少的地方，通过脱水的加工非常浪费水资源。一方面就是能源的消耗，以脱水为例，主要问题是我们对加工过程中产生的能源没有得到二次利用，比如罐头产生的蒸汽没有得到排放利用，这些能源没有利用起来直接浪费掉了。再一方面是综合利用，就目前来讲，我国的农产品加工或者蔬菜加工还处于一个初期阶段，加工产品利用率一般是70%-80%，综合利用水平在这方面还需要进一步完善。
3、技术与装备。在蔬菜加工里商品化处理的水平非常重要，在食品这个行业里面，用能量来进行运输销售只占到5%，这个数据在美国是60%，我国比较起来从能量的设施和能量技术水平和国外的差距是非常大的，还有很多的加工技术在产品的过程中综合利用，以及废气废渣废水的处理问题。再一个方面是装备，装备有很多，包括干燥的装备以及流通设施装备等都需要完善。
三、国外蔬菜加工工业特点。
1、一些高新技术在生产中得到运用推广。 2、资源利用高效水平非常高。 3、加工能力规模化。
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4、加工原料专用化，加工企业都有自己的专业加工品种和专业基地，这样为加工生产提供了一个原料。
5、质量体系标准化。在加工过程中实行论证，在加工生产过程中进行论证等，在标准体系里面的一个生产标准。
6、加工装备智能化。整个流程采用计算机机械一体化的控制，实现整个生产过程是一个连续一体化的生产过程，对产品的质量也提供了一个很好的质量保障。
7、食品物流专业化。国外在这一块也做得非常好，采用第三方的物流，不再是企业自己进行运输、销售，而是通过物流公司，通过这样一个平台对自己的产品进行不断的循环。
四、我国加工蔬菜贸易现状。食品加工业和农业产值的比值是1.4：1，我们可以看出蔬菜加工比整个农产品加工增值要高，所以蔬菜对带动农民致富以及行业发展是非常有利的。
净菜加工及品质控制技术
净菜又称鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜， 是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例极高 （≥90%）。净菜因其新鲜、方便、营养、无公害等特点，随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消费量不断增加。
然而，净菜在加工处理过程中，由于细胞组织被破坏， 导致呼吸强度增大， 乙烯合成增加，氧化褐变加剧，组织失水、软化， 微生物侵染等，从而加剧净菜品质
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下降，缩短货架期，降低净菜的食用价值和商品价值。
净菜加工及品质控制技术介绍。 1. 净菜的加工工艺
原料采收、检验→预处理→切分（块、丝、丁等）→清洗→沥水→保鲜处理（防褐或杀菌）→包装→贮运→销售 1.1 原料的采收、检验
并非所有的蔬菜都适合净菜加工， 对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。 1.2 原料的预处理
原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质最快的时期。预冷是冷链流通的第一环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。 1.3 清洗和切分
清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mgL水进行清洗可有效延长货架期。实验表明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，
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净菜加工行业可行性分析报告
