《果蔬产品贮藏保鲜技术》
教学大纲
灵寿县农广校 杨昌雪 一、课程的性质和任务
《果蔬产品贮藏保鲜技术》课程是为教育部“送教下乡”设施农业生产技术专业的注册学习者开设的专业课，也可用于果蔬产品贮藏、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。
《果蔬产品贮藏保鲜技术》是一门综述果蔬产品采后处理、贮藏基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事果蔬产品贮藏生产、管理等工作的技术人员和企业经营者掌握和了解果蔬产品采收、采后商品化处理、贮藏保鲜基础知识、基本理论和技能。
通过本课程的学习，使学员掌握果蔬采后处理的基本理论和基本知识，学会储运技术及方法，以合理利用原料，获得优质果蔬产品，达到高效、高产、低耗的目的。
本课程突出实用性和技术性，按照果蔬产品类别分别介绍水果、蔬菜的采收、贮藏技术和生产工艺。
本课程课总学时数54，面授学时18学时，实验实习36学时，学分3。 二、课程的教学目标
学习本课程要求掌握果蔬产品采收、贮藏的基础知识和技术，并能灵活应用于果蔬产品采后处理实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等
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活动。
本课程教学要求分为重点掌握、一般掌握、基本了解三个层次。重点掌握的内容是各章中的核心内容，一般掌握的为基本内容。考试要求与教学要求知识点层次相同,考试以重点掌握和一般掌握的内容为主，基本了解的内容一般不超过卷面分值5％的比例。 基础知识要求
1、果蔬产品的的贮藏原理
2、果品、蔬菜的采收、分级、包装和运输 3、主要果品、蔬菜的贮藏保鲜技术 基本技能要求
要求学生对果蔬产品采收贮藏体系有最基本的了解，掌握有关技术，能够运用这些知识参与生产实践，达到果蔬产品贮藏保鲜的目的。 三、教学时数分配
第一章 果蔬产品贮藏保鲜基本知识（3学时） 第二章 果蔬产品采收和采后商品化处理（3学时） 第三章 贮藏保鲜的基本法方法（3学时） 第四章 主要果品贮藏保鲜案例（6学时） 第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例（3学时） 实验实习 （36学时） 四、教学内容和要求：
第一章 果蔬产品储藏保鲜基本知识
教学内容：
第一节 果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系 2.果蔬中的主要化学成分及其贮运中的变化
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第二节 采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素 2.环境因素 3.农业技术因素
第三节 采后生理生化变化对果蔬产品储藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老 3.果蔬产品的低温伤害 4.果蔬产品的蒸发于结露 5.果蔬产品的休眠与生长 第四节 影响果蔬产品储藏的因素
1.内在因素 2.环境条件 教学要求：
重点掌握：影响果蔬产品贮藏的外界环境条件
一般掌握：果蔬产品的化学成分及采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响
一般了解：果蔬产品中的主要化学成分
第二章 果蔬产品采收和采后商品化处理
教学内容：
第一节 果蔬产品采收
1.果蔬成熟度的划分 2.采收成熟度的确定 3.采收方法及技术 第二节 采后商品化处理
1.品质鉴定
2.果蔬的品质鉴定的方法
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3.采后商品化处理 教学要求：
重点掌握：采后商品化处理的内容 一般掌握：如何按品种适时采收
一般了解：果蔬产品的采收对贮藏保鲜的影响
第三章 贮藏保鲜的基本方法
教学内容：
第一节 果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏 2.人工降温贮藏 3.气调贮藏
第二节 果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理 2.机械冷藏库管理 3.气调贮藏管理 教学要求：
重点掌握：果蔬贮藏保鲜的管理措施 一般掌握：机械冷库贮藏的管理
一般了解：利用自然冷源贮藏的几种方法
第四章 主要果品贮藏保鲜案例
教学内容： 第一节 苹果 第二节 梨 第三节 葡萄 第四节 猕猴桃 第五节 板栗 第六节 桃、李、杏
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第七节 樱桃 第八节 柑橘 第九节 核桃 第十节 冬枣 第十一节 香蕉 第十二节 菠萝 第十三节 芒果 第十四节 荔枝 教学要求：
重点掌握：北方主要果品的贮藏技术 一般掌握：北方主要果品的贮藏条件 一般了解：南方主要果品的贮藏技术
第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例
教学内容：
第一节 萝卜、胡萝卜 第二节 马铃薯 第三节 洋葱 第四节 姜 第五节 大白菜 第六节 甘蓝 第七节 芹菜 第八节 菠菜 第九节 芫荽 第十节 韭菜 第十一节 番茄 第十二节 甜椒 第十三节 黄瓜
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第十四节 荷兰豆 第十五节 苦瓜 第十六节 冬瓜 第十七节 西瓜 第十八节 菜花 第十九节 蒜薹 第二十节 食用菌 教学要求：
重点掌握：黄瓜、食用菌的贮藏技术
一般掌握：马铃薯、大白菜、芫荽等常见蔬菜的贮藏方法 一般了解：其他蔬菜的贮藏方法 附实验目录：
实验一 苹果的品质鉴定（12学时）
实验二 常用的柿子脱涩方法比较（12学时） 实验三 贮藏环境中的温度、湿度的测定（6学时） 实验四 大白菜软腐病的认识和防治（6学时） 五、考核方式、成绩构成方式
县校考试科目。
总成绩由平时成绩、结业（卷面）成绩、实践成果考核构成：平时成绩占总成绩的25%，由作业、笔记、实习报告、出勤率、课堂表现等构成，结业成绩占25%，实践成果考核占50%。
2011年9月
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果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
