服务员岗位职责、服务要求

服务员岗位职责: 一、总则：

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐桌、餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,维持餐厅的清洁卫生工作。

7、客人离开后及时清台、打扫。

8、做好餐后收尾工作。

二、细则：

(一)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会,听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面保持干净，无污渍、水渍

3、餐具足量，摆放整齐统一,干净无缺口。

4、椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐。

5、工作台/备餐台干净整洁，无杂物，台布无破损,无污渍。

6、垃圾桶内套垃圾袋，无垃圾

7、地面干净，无污渍，无水渍

(二)、上客带位

1.在开餐前准备工作完成后，,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

2.引导客人就坐，为客人备水杯，倒水后递至每位客人面前，水壶放置于菜价上待客人随后

自行取用。

3.告知客人扫码点餐，介绍本店特色，之后尽量不要离开以方便回答客人在点餐时遇到的问题

4.待客人扫码点餐完成后，及时确认订单，完成下单。

5.下单完成后，注意上锅/上菜时间，如等待超过锅10分钟/菜15分钟,一定要与厨房联络,尽快出锅出菜。

（三）、上锅、上菜：

1.上锅上菜时,应礼貌地向客人表示:“您好，为您上一下锅/上一下菜”，上锅后及时开电磁炉。

2.揭锅仪式：

3.上菜时，首先要观察菜品质量，如果菜品出现明显质量问题，则留下不要上桌，并在上菜完成后与主管做沟通。

4.介绍特色菜，其他可不介绍。

5.优先上荤菜，之后是素菜，桌面摆满后，将剩余的菜品摆放在菜架上，同时要提醒客人：“您好，剩下的菜给您放在菜架上面”。

6.上菜完成后，核对点菜单，如全部上齐，要主动告诉客人：“您好，您的菜已经上齐了，请慢用”。

（四）餐中服务：

1.积极巡台，如台面上有空菜碟、菜盘及空酒瓶时，礼貌的跟客人说：“您好，为您撤一下空盘”，随后撤走。

2.巡台时观察锅内是否需要加汤，全部观察完毕后，依次加汤。

3.当菜品全部下锅吃完后，要询问客人：“您好，您还需要加菜吗”，如果不需要加菜，为客人关掉或关小电磁炉，防止干烧。

4.客人主动寻求服务员时，要有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,同时应尽量在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。

5.客人离开时要告知客人结账处，并且提醒客人携带好自己的个人用品。并告知前台准备结账。

（四）餐后收残

1.确认客人结账离开后，方可开始清理餐台，重新布置环境,达到上客要求。