服务员岗位职责: 一、总则:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐桌、餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,维持餐厅的清洁卫生工作。
7、客人离开后及时清台、打扫。
8、做好餐后收尾工作。
二、细则:
(一)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面保持干净,无污渍、水渍
3、餐具足量,摆放整齐统一,干净无缺口。
4、椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐。
5、工作台/备餐台干净整洁,无杂物,台布无破损,无污渍。
6、垃圾桶内套垃圾袋,无垃圾
7、地面干净,无污渍,无水渍
(二)、上客带位
1.在开餐前准备工作完成后,,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
2.引导客人就坐,为客人备水杯,倒水后递至每位客人面前,水壶放置于菜价上待客人随后
自行取用。
3.告知客人扫码点餐,介绍本店特色,之后尽量不要离开以方便回答客人在点餐时遇到的问题
4.待客人扫码点餐完成后,及时确认订单,完成下单。
5.下单完成后,注意上锅/上菜时间,如等待超过锅10分钟/菜15分钟,一定要与厨房联络,尽快出锅出菜。
(三)、上锅、上菜:
1.上锅上菜时,应礼貌地向客人表示:“您好,为您上一下锅/上一下菜”,上锅后及时开电磁炉。
2.揭锅仪式:
3.上菜时,首先要观察菜品质量,如果菜品出现明显质量问题,则留下不要上桌,并在上菜完成后与主管做沟通。
4.介绍特色菜,其他可不介绍。
5.优先上荤菜,之后是素菜,桌面摆满后,将剩余的菜品摆放在菜架上,同时要提醒客人:“您好,剩下的菜给您放在菜架上面”。
6.上菜完成后,核对点菜单,如全部上齐,要主动告诉客人:“您好,您的菜已经上齐了,请慢用”。
(四)餐中服务:
1.积极巡台,如台面上有空菜碟、菜盘及空酒瓶时,礼貌的跟客人说:“您好,为您撤一下空盘”,随后撤走。
2.巡台时观察锅内是否需要加汤,全部观察完毕后,依次加汤。
3.当菜品全部下锅吃完后,要询问客人:“您好,您还需要加菜吗”,如果不需要加菜,为客人关掉或关小电磁炉,防止干烧。
4.客人主动寻求服务员时,要有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,同时应尽量在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。
5.客人离开时要告知客人结账处,并且提醒客人携带好自己的个人用品。并告知前台准备结账。
(四)餐后收残
1.确认客人结账离开后,方可开始清理餐台,重新布置环境,达到上客要求。