大学化学教案 3 篇
1.
蛋白质的三级结构
概念：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中 所有原子在三维空间的排布位置。
主要次级键——疏水作用、离子键（盐键）、氢键、范德华力 等。
结构域（domain）：大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个 或数个球状或纤维状的区域，折迭得较为紧密，各行其功能，称为结 构域。
分子伴侣：通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折迭成天然 构象或形成四级结构的一类蛋白质。
2. 蛋白质的四级结构
每条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基 （subunit） 。 蛋白质
分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互 作用，称为蛋白质的
四级结构。
各亚基之间的结合力——疏水作用、氢键、离子键。
3. 蛋白质的分类：根据组成分为单纯蛋白质和结合蛋白质，根
据形状分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。
4. 蛋白质组学 基本概念：一种细胞或一种生物所表达的全部蛋白质，即
“一 种基因组所表达的全套蛋白质”。
1. 蛋白质一级结构与功能的关系 一级结构是高级结构和功能的基础；
一级结构相似其高级结构与功能也相似； 氨基酸序列提供重要的生物
进化信息； 氨基酸序列改变可能引起疾病。
2. 蛋白质空间结构与功能的关系
蛋白质的功能依赖特定空间结构；
肌红蛋白的结构与功能。
血红蛋白结构、运输 02功能，氧饱和曲线。
蛋白质构象改变可引起疾病如疯牛病等。
1 ．两性解离
等电点：当蛋白质溶液处于某一 pH时，蛋白质解离成正、负离 子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的 蛋白质的等电点。
pH 称为
2 ．胶体性质
3 ．变性、复性、沉淀及凝固
蛋白质的变性 (denaturation) ：在某些物理和化学因素作用下， 蛋白质分子的特定空间构象被破坏， 从而导致其理化性质改变和生物 活性的丧失。
变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结 构。
造成变性的因素：如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重 金属离子及生物碱试剂等。
蛋白质变性后的性质改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力 消失、生物活性丧失及易受蛋白酶水解。
若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或 部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。
蛋白质沉淀：在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融 会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。
变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。
蛋白质的凝固作用 (proteincoagulation) ：蛋白质变性后的絮 状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。
开课单位：
学分：
总学时：（理论教学 X学时，实践教学X学时）
课程类别：
必修考核方式：考试
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2024年大学化学教案3篇
