B.按先进先出的原则出入库 C.可以存放无毒无害的生产工具 D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品
94．食品企业加工后的废弃物的存放设施应( C )，要便于清洗.消毒。 A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖
95．下列不属于食品生产企业产品防护的是(D ) A.食品污染 B.食品损坏 C.食品变质 D.食品被盗
96．食品生产企业车间工作人员工作时不准(D )。
A.吸烟.饮酒.吃食物 B.化妆 C.不准穿工作服.鞋进厕所 D.以上全是
97．食品的运输工具 ( 车厢.船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（√）
98．新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（×）
99．厂区不应设于受污染河流的下游。（√）
100．蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。 A.暴露食品的下方 B.暴露食品的上方 C.顶棚 D.墙脚
101．食品生产企业车间设备的传动部分应有防水.防尘罩，以便于清洗和消毒。（√）
102．营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（×）
103．食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（√）
104．食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。 A.产品类别 B.风险程度 C.产品属性 D.以上都不是
105．实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工作。 A.10 B.15
C.20 D.30
106．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（C），先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 A.直接责任人负责制 B.相关责任人负责制 C.首负责任制 D.保险公司负责制
107．以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（B）
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的
B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C.发现已知的危害食品安全的因素 D.以上都是
108．据《刑法修正案（八）》规定，在生产.销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金。
A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的 B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的
109．被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（A）： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
110．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.72小时
111．根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的
责任，还应当查明有关（D）的责任。 A.监督管理部门及其工作人员 B.食品检验机构及其工作人员 C.认证机构及其工作人员 D.以上都是
112．根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.五个 B.七个 C.十个 D.十五个
113．厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所。（√）
114．食品蛋白质允许误差范围为（A） A. ≥80%标示值 B. ≤120%标示值 C. 80-180%标示值 D. ≥100%标示值
115．关键限值是指（）。
（A）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准 （B）在超过CL之前使CCP得到控制之值 （C）经危害分析所确定的控制值 （D）控制危害措施的一种表现形式
116．二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（√）
117．磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（√）
118．糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（√）
119．灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。（√）
120．西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。（√）
121．食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（√）
122．食品添加剂必须有包装标识.说明书。（√）
123．进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（√）
124．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）
125．关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）
A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。
B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。 C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。
D. 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
126．指定 NRV%的修约间隔为（B） A. 0 B. 1 C. 0.1 D. 0.01
127．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸
128．预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用( D )。 A.拼音 B.少数民族文字
C.外文 D.拼音.少数民族文字.外文
129．食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的( B )顺序一一排列。 A.递增 B.递减 C.任意 D.无要求
130．预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（×）
131．标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（×）
132．若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（√）
133．八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（×）
134．预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（√）
135．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（√）
136．营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量.营养素.水分和膳食纤维等。（√）
137．营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（√）
138．GB7718指的是（A） A. 预包装食品标签通则 B.预包装食品营养标签通则 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用标准
139．（×）巴氏杀菌法(Pasteurization)—— 在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，以杀死病原菌及芽孢细菌。
140．(a)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a）增加馅料的持水稳定性 b）防止脂肪酸败 c）防止微生物污染 h)防止酶褐变
141．（b）转基因食品是指含有用 制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。 a）转基因技术 b）转基因生物 c）转基因专利 d）以上都对
（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到 a）5D b）8D c）12D
最新2020年食品安全管理员模拟考试题库598题(含标准答案)
