B.受审核方的上级公司 C.认证机构 D.A+B+C
26．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理 a）不合格品 b）潜在不安全产品 c）应回收产品 e) 应销毁产品
27．(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑 a）人民的平均生活水平
b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途 c）生产控制的实际能力 d）产品检验的数据积累
28．(d)10.含天然有毒物质的食物有 a）鲜黄花菜 b）白果 c）发芽的马铃薯 d）以上都是
29．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到 a）5D b）8D c）12D c）6D
30．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
31．(d)20.前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性
d）以上都是
32．(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 a）法律法规要求
b）顾客食品安全要求和食品的预期用途 c）当前公众对食品安全的认知水平 d）以上都是 评卷人 得分 二、填空题
33．果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度(105℃)和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。
34．根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液.浆液的_____。
35．目前面粉中常用的增白剂的学名是_____，具有一定的氧化作用。
36．油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为_____.过氧化值超标。
37．杀菌操作过程中，罐头食品的高压杀菌工艺条件由压力.时间.（）三个主要因素组成。
38．前提方案应获得（）的批准。
39．水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取物的浓度的浓缩方法称为__冷冻浓缩______.（07.9） 评卷人 得分 三、单选题
40．工业明胶用途最不可能是（A）。
A. C. 果冻 肉皮冻 B. D. 酸奶 医用胶囊
41．对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品
生产许可证管理的规定实施生产许可。（A）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.质量监督 B.食品药品监督管理 C.卫生行政 D.农业行政
42．食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。 A.国务院食品药品监督管理 B.省级食品药品监督管理 C.地市级食品药品监督管理 D.县级以上地方食品药品监督管理
43．国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全（C）体系，保证食品可追溯。 A.召回 B.退货 C.追溯 D.跟踪
44．食品生产经营者.食品行业协会.消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律.法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（D）投诉.举报。
A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是
45．食品生产经营企业（B），记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。 A.应当保障销售网络 B.应当保障食品可追溯 C.应当保障人脉关系 D.应当保障品牌形象
46．2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D） A.烧熟煮透
B.保持食物的安全温度，
C.使用安全的水和原料。 D.以上提法都是
47．国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（D）。 A.场所
B.生产设备或者设施 C.专业技术人员和管理制度 D.以上都是
48．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。 A.1 B.2 C.5 D.10
49．食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.现有工艺设备布局和工艺流程 B.主要生产设备设施 C.食品类别 D.以上都是
50．某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规.规范为（）。
（A）法律法规要求GMP （B）GMP+GAP （C）GMP+GVP （D）GMP+GVP+GAP
51．在中国魔芋胶属于（A）。
A. C. 普通食品原料 食品添加剂 B. D. 新资源食品 药食两用物质
52．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。 A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称.地址.联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D．食品生产经营过程的卫生要求
53．不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
A. 防腐剂 C. 抗氧化剂
54．属于食品非法添加物的是（A）。
A. 溴酸钾 C. 糖精钠
55．具有清凉感的酸味剂是（A）。
A. 柠檬酸 C. 磷酸
56．下面有关月饼的说法不正确的是（A）。
A. 网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂 C. 如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。
57．下面有关说法不正确的是（C）。
A. 亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花 C. 磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力
58．下面有关说法不正确是（D）。
B. 甜味剂 D. 相同色泽着色剂 B. 亚铁氰化钾 D. 柠檬黄 B. 乳酸 D. 苹果酸 B. 市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质 D. 按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾.脱氢醋酸钠.丙酸盐.羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制 B. 富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂 D. 食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁
最新2020年食品安全管理员模拟考试题库598题(含标准答案)
